Tartaletki jajeczne z Hongkongu

Głosy: 5

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 202, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 4 G., węglowodany 19 G., błonnik 0 G., cholesterol 76 mg, sód 74 mg, cukier 5 G.

Chińskie tartaletki jajeczne występują w kilku odmianach: te tartaletki pochodzą z Hongkongu i są tartaletki z ciasta francuskiego z nadzieniem jajecznym, które nie jest tak słodkie jak inne podobne desery. Są spożywane przez cały rok na śniadanie lub jako przekąska po szkole lub w południe. W Hongkongu istnieją piekarnie specjalizujące się wyłącznie w tartaletki jajeczne: gdy wypiekana jest świeża partia, cudowny, słodki aromat unosi się po całym bloku, przyciągając klientów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto maślane

3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
11 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm

Ciasto na wodzie

1 szklanka mąki premium + dodatkowa do pracy
0,5 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki grubej soli
1 duże jajko, roztrzepane
3,5 łyżki zimnej wody
Sprzęt specjalny:12 foremek na tartaletki o średnicy 7,5 cm.

Nadzienie jajeczne

5 łyżek pełnego mleka
1/4 szklanki cukru granulowanego
2 duże jajka
2 łyżki niesłodzonego mleka skondensowanego
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko zagęszczone

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto maślane:

Wsyp mąkę i masło do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż powstanie gęsta, gładka pasta, około 2 minut. Wyłóż ciasto łyżką na folię spożywczą i uformuj z niego kwadrat o boku 12,5 cm. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Ciasto na wodzie:

Wsyp mąkę, cukier, sól i 3 łyżki roztrzepanego jajka do robota kuchennego (pozostałe roztrzepane jajko zachowaj do nadzienia). Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aby połączyć składniki. Wlej zimną wodę i miksuj pulsacyjnie, aż utworzy się gruba, nieprzywierająca kula, około 2 minut. Zawiń ciasto w folię spożywczą i zamroź na 20 minut.

Nadzienie jajeczne:

Podczas gdy ciasto odpoczywa, wlej mleko i cukier do małego rondelka i podgrzewaj na dużym ogniu, aż cukier się rozpuści, około 1 minuty. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około 5 minut.
W dużej misce ubij jajka z pozostałym roztrzepanym jajkiem, aż białka znikną, około 1 minuty. Dodaj niesłodzone mleko skondensowane, ekstrakt waniliowy i schłodzoną mieszankę mleczną. Przecedź nadzienie dwukrotnie przez drobne sito do miarki z dzióbkiem. Zbierz pianę z powierzchni nadzienia. Owiń miarkę folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Przygotuj ciasto:

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 25 cm. Umieść ciasto maślane w kształcie rombu na środku kwadratu. Złóż wewnętrzne ciasto na zewnętrzne, strząsając nadmiar mąki. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12 x 30 cm. Złóż oba krótsze boki do środka, a następnie złóż na pół, jak zamykasz książkę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na 20 minut.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12x30 cm gładką stroną do dołu. Złóż oba krótsze boki do środka, a następnie złóż na pół, jak zamykasz książkę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 20 minut. Powtórz cały proces jeszcze raz.
Po ostatnich 20 minutach w zamrażalniku rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 27,5 x 35 cm (11 x 14 cali) i grubości nieco poniżej 0,5 cm (0,2 cala). Za pomocą foremki do ciastek o średnicy 8 cm (3 cale) wytnij 12 kółek. Ułóż je jeden na drugim, przekładając folią spożywczą, i wstaw do zamrażarki na około 10 minut, aby stwardniało.
Włóż po jednym okręgu ciasta do każdej z dwunastu foremek na tartaletki, dociskając je do boków. Umieść foremki na przygotowanej blasze do pieczenia. Nakłuj spód każdej tartaletki trzy razy zębami widelca. Schłodź w lodówce, aż ciasto stwardnieje, około 30 minut.
Umieść ruszt na najniższej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Ostrożnie podziel nadzienie jajeczne na 12 foremek wyłożonych papierem do pieczenia (około 1 1/2 łyżki stołowej do każdej, zatrzymując się nie dalej niż 0,6 cm od wierzchu). Piecz tartaletki, aż brzegi zaczną ciemnieć, przez 20 do 22 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz dalej, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie lekko napuszone, przez 13 do 15 minut. Ostudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, aż nadzienie jajeczne zmięknie, przez około 5 minut. Przenieś blachę do pieczenia na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na tyle, aby można było objąć tartaletki, przez około 15 minut. Wyjmij tartaletki z foremek i delektuj się lekko ciepłymi lub całkowicie ostudzonymi.