Grillowany kurczak marynowany w kwaśnym mleku

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 857, tłuszcz całkowity 54 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 64 G., węglowodany 26 G., błonnik 1 G., cholesterol 254 mg, sód 1566 mg, cukier 22 G.

Kurczaka wiąże się sznurkiem i grilluje na rożnie, co zapewnia równomierne upieczenie i chrupiącą, ciemnozłotą skórkę. Przed grillowaniem marynuje się kurczaka w solance z kwaśnego mleka, pieprzu cayenne, kolendry i papryki. Rezultatem jest bardzo soczysty i pyszny, z przyjemną ostrością.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki mocno ubitego jasnobrązowego cukru
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 łyżka nasion kolendry
2 łyżeczki wędzonej papryki
0,5 łyżeczki + 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
1 cały kurczak (ok. 2 kg)
3 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki octu jabłkowego
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki czosnku w proszku
Sprzęt specjalny: rożen, sznurek do mięsa lub jednorazowa tacka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grillowany kurczak, brązowy cukier, mielony pieprz cayenne, papryka, kolendra, proszek czosnkowy, kwaśne mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

W małym rondelku zagotuj 1 szklankę wody z 1/4 szklanki soli, brązowym cukrem, czosnkiem, nasionami kolendry, 1,5 łyżeczki papryki i 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne na małym ogniu, mieszając, aż sól się rozpuści. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Umieść kurczaka w dużym, zamykanym woreczku strunowym. Wlej solankę i maślankę, a następnie zamknij worek. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na całą noc, obracając kurczaka raz lub dwa razy w tym czasie.
Około 30 minut przed grillowaniem wyjmij kurczaka z solanki i osusz. Pozostaw w temperaturze pokojowej.

Przygotuj grill, instalując rożen zgodnie z instrukcją producenta. Rozgrzej grill do średniej temperatury i przygotuj strefę pośredniego grzania: w przypadku grilla gazowego wyłącz środkowy palnik (palniki); w przypadku grilla węglowego rozgarnij węgle na boki.
W rondlu połącz masło, ocet, mieloną kolendrę, czosnek w proszku oraz pozostałą 1/2 łyżeczki papryki i 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści. Odstaw.
Zwiąż kurczaka sznurkiem kuchennym:

Zwiąż nogi razem i przywiąż skrzydełka blisko korpusu, aby nadać kurczakowi okrągły kształt. Gdy grill osiągnie temperaturę 160-175°C (325-355°F), umieść kurczaka na rożnie. Włóż zęby rożna w kurczaka, aby upewnić się, że są dobrze dopasowane; dokręć śruby. Jeśli sznurek się poluzuje, zawiąż go ponownie. Umieść rożen na grillu z tacką ociekową pod spodem. Włącz rożen.

Przesuń węgle na boki grilla i umieść na środku tackę ociekową, która będzie zbierać tłuszcz z kurczaka i zapobiegać jego zapłonowi.
Przykryj grill i piecz, polewając kurczaka masłem ziołowym co 30 minut, aż termometr wbity w udko wskaże 74°C (165°F), a skórka będzie zrumieniona i chrupiąca. Zajmie to od 2 do 2,5 godziny. W przypadku grillowania na węglu drzewnym, dodawaj węgla w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę od 160°C (325°F) do 175°C (355°F).
Wyłącz rożen. Jeśli używasz grilla gazowego, wyłącz wszystkie palniki i pozostaw kurczaka na rożnie przez 10 minut przed krojeniem. Jeśli używasz grilla węglowego, umieść kurczaka na rożnie na blasze do pieczenia wyłożonej folią i pozostaw na 10 minut przed krojeniem.