Kurczak pieczony w piekarniku z sumakiem

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 508, tłuszcz całkowity 35 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 43 G., węglowodany 2 G., błonnik 1 G., cholesterol 173 mg, sód 800 mg, cukier 0 G.

Sumak ma cytrynowy, pikantny smak i idealnie nadaje się do pieczonego kurczaka. W tym przepisie wykorzystano suszony sumak, który można znaleźć w dziale z przyprawami. Szef kuchni Berglund dzieli się również świetnym sposobem na uzyskanie jak najbardziej chrupiącej skórki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cały kurczak o wadze 1,3–1,8 kg.
2 łyżki suszonego sumaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, sumak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie:

Ułóż kurczaka piersią do góry. Uważając, aby nie rozerwać skóry, wsuń palec pod spód i oddziel go od mięsa. Delikatnie przesuwaj palce wzdłuż piersi, jak najdalej, a następnie wzdłuż ud. To pomoże uzyskać chrupiącą skórkę. Następnie dokładnie osusz kurczaka ręcznikami papierowymi.
Przyprawa:

Przypraw kurczaka z każdej strony, lekko skrzydełka, a mocniej piersi, udka i uda. Posyp około 0,5 łyżeczki soli w środku. Następnie obficie posyp kurczaka sumakiem z każdej strony, dodając odrobinę do środka. Obficie dopraw kurczaka pieprzem. Schłodź bez przykrycia w lodówce przez 3 godziny. Po 3 godzinach wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C.

Pieczenie:

Ponownie dokładnie osusz kurczaka w środku i na zewnątrz ręcznikami papierowymi. Podłóż końcówki skrzydełek pod kurczaka, aby zapobiec ich przypaleniu. Rozgrzej żeliwną patelnię wystarczająco dużą, aby zmieścił się na niej kurczak, na dużym ogniu (jeśli nie masz żeliwnej patelni, użyj patelni ze stali nierdzewnej o grubym dnie, dodając odrobinę oleju roślinnego tuż przed włożeniem kurczaka).
Gdy patelnia będzie bardzo gorąca, zmniejsz ogień do średniego i dodaj kurczaka piersią do dołu. Zwiększ ogień ponownie do maksymalnego i piecz przez około 30 sekund, a następnie włóż patelnię do piekarnika. Piecz przez 30 minut. Całkowity czas pieczenia to około 1 godziny.
Odpoczynek:

Po 30 minutach wyjmij patelnię z piekarnika. Używając szczypiec i widelca do mięsa, obróć kurczaka piersią do góry. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 25–30 minut, lub do momentu, aż termometr wbity w środek piersi wskaże 68°C.

Notatka

Szef kuchni Berglund preferuje pieczenie kurczaka w temperaturze niewiele niższej od zalecanej bezpiecznej temperatury (74°C/165°F). Gdy kurczak odpocznie po upieczeniu, temperatura nieco wzrośnie, a kurczak będzie dokończony.
Wyjmij kurczaka z patelni i pozwól mu ostygnąć piersią do góry, luźno przykryte folią, przez 30–35 minut.
Cięcie:

Natnij skórę między każdą nogą a piersią, aby oddzielić kawałki nogi, ale pozostaw je ściśle połączone. Odwróć jamę brzuszną od siebie; następnie natnij wzdłuż obu boków piersi do stawu między skrzydłem a tuszą.
Usuń pierś i skrzydło z jednej strony, a następnie z drugiej. Odwróć kurczaka, odetnij udko i oddziel udo. Powtórz z drugim udem i udkiem. Ułóż na półmisku i podawaj natychmiast.