Ciasto drożdżowe z mielonym mięsem, szałwią i warzywami

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 460, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 14 G., węglowodany 54 G., błonnik 4 G., cholesterol 17 mg, sód 469 mg, cukier 2 G.

Dla tych, którzy nie przepadają za rozmiękłym farszem chlebowym z drobiem, ale nadal cenią węglowodany, ten przepis łączy w sobie wszystkie smaki farszu chlebowego, nadając indykowi niepowtarzalny charakter. Wilgoć w warzywach sprawia, że mięso jest lekko upieczone, a jednocześnie zachowuje pyszną skórkę. Posypany zrumienioną kiełbasą, aromatyczną szałwią i pietruszką, ten przepis na farsz do indyka stanie się Twoim nowym ulubionym daniem świątecznym. Pokrój w kwadraty i podawaj jako dodatek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 łyżki niesolonego masła
4 łodygi selera, drobno pokrojone
1 cebula, drobno pokrojona
1/4 szklanki świeżych liści szałwii, drobno posiekanych
2 kostki bulionu drobiowego
Grubo zmielony czarny pieprz
6 szklanek mąki najwyższej jakości
7 g suchych drożdży aktywnych (2 i 1/4 łyżeczki)
2 łyżeczki cukru
2,5 szklanki ciepłej wody (około 28°C)
0,5 szklanki + 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
1 szklanka świeżych liści pietruszki, drobno posiekanych
450 g mielonej wieprzowiny z włoskimi ziołami, papryką, czosnkiem i nasionami anyżu

Solanka

Gruba sól morska do posypania
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mielona wieprzowina, cebula, seler, szałwia, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pożywny:

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie piankowe, ale nie zrumienione. Dodaj seler i cebulę i smaż, często mieszając, aż warzywa będą miękkie, ale nie zrumienione, przez 12–15 minut. Posyp szałwią, kostkami bulionowymi i 1 łyżeczką czarnego pieprzu, a następnie wmieszaj 1/4 szklanki wody. Gotuj, często mieszając, aż bulion się rozpuści i pokryje warzywa, a woda odparuje, około 3 minut. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Ciasto:

W międzyczasie w misce miksera wymieszaj mąkę, drożdże i cukier. Mikserem z hakiem do ciasta, ustawionym na niskie obroty, wlej ciepłą wodę i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj, aż mąka będzie całkowicie wilgotna. Odstaw na 5 minut.

Dodaj 2 łyżki gruboziarnistej soli i zagniataj na średnich obrotach przez 5 minut. Ciasto najpierw zgęstnieje, a następnie zacznie odchodzić od miski. Po 5 minutach stanie się bardzo wilgotne i będzie przyklejać się do dna miski, ale nie do jej boków. Mieszając na niskich obrotach, dodaj ostudzone warzywa i pietruszkę.
Nasmaruj wnętrze dużej miski (wystarczająco dużej, aby zmieściła się w niej co najmniej dwukrotnie większa część ciasta) 2 łyżkami oliwy z oliwek. Za pomocą skrobaczki lub szpatułki przełóż ciasto do miski, obracając je raz, aby całkowicie pokryło się oliwą. Przykryj talerzem i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
W międzyczasie rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, rozbijając grudki grzbietem łyżki, przez około 5 minut. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Wlej pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek na dno blachy do pieczenia o wymiarach 30x45 cm z rantem. Rozprowadź oliwę równomiernie dłońmi po dnie i bokach formy.
Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i delikatnie wygładź je dłońmi. Obróć ciasto raz i delikatnie rozciągnij, aby równomiernie rozłożyło się na blasze. Ciasto może stawiać opór na brzegach. Jeśli zacznie się kurczyć, odstaw je na 10 minut i ponownie rozciągnij, zaczynając od środka na zewnątrz, aż do brzegów, aby uzyskać równomierną grubość. Równomiernie rozłóż nadzienie na wierzchu i opuszkami palców zrób wgłębienia, mocno dociskając, ale nie przebijając ciasta do końca.
Solanka:

Rozpuść 1 łyżeczkę soli gruboziarnistej w 1/4 szklanki ciepłej wody. Spryskaj powierzchnię, aby solanka zebrała się w szczelinach. Przykryj odwróconą blachą do pieczenia lub luźno folią spożywczą lekko spryskaną sprayem do pieczenia. Odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Uformuj ciasto palcami w kulkę i posyp solą morską. Piecz, obracając formę w połowie pieczenia, aż ciasto będzie złocistobrązowe od góry i od dołu, przez 30–35 minut. Skrop oliwą z oliwek i odstaw na 5 minut. Za pomocą szpatułki przełóż ciasto na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.

Notatka

Kostki często różnią się wielkością, a konsystencja nadzienia może być gęstsza. Użyj ilości suchego bulionu potrzebnej na 2 szklanki płynu.