Najlepszy kurczak tikka masala

Głosy: 1

Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 10
Kalorie 236, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 17 G., węglowodany 15 G., błonnik 3 G., cholesterol 89 mg, sód 629 mg, cukier 5 G.

Kurczak tikka masala został podobno stworzony po raz pierwszy w latach 60. XX wieku przez bangladeskiego szefa kuchni w Glasgow w Szkocji. To pikantne danie na bazie pomidorów, doprawione czosnkiem, imbirem, kozieradką i garam masalą. Ten przepis wymaga użycia suszonych liści kozieradki, które mają orzechowo-miętowy smak. Jeśli nie możesz ich znaleźć, po prostu zastąp je suszonymi liśćmi mięty i szczyptą mielonej kozieradki. Garam masala to popularna indyjska mieszanka przypraw, zazwyczaj zawierająca czarny i biały pieprz, goździki, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, liść laurowy, kmin rzymski i kolendrę. Łatwo ją znaleźć w dziale przypraw azjatyckich.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata i kurczak

1 i 1/4 szklanki jogurtu pełnotłustego
1 łyżka drobno startego imbiru
4 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka proszku chili kaszmirskiego (patrz uwaga)
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
2 ząbki czosnku, drobno starte
8 udek kurczaka bez skóry i kości (ok. 1 kg)

Sos

4 łyżki stołowe ghee (patrz uwaga)
1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
2 papryczki serrano, bez łodyżek, pestek i posiekane
1 łyżka drobno startego imbiru
4 ząbki czosnku, drobno starte
2 łyżeczki całych suszonych liści kozieradki (patrz uwaga)
2 łyżeczki garam masala
1 łyżeczka papryczki chili kaszmirskiej
1 łyżeczka węgierskiej papryki
1 puszka (800 g) całych pomidorów w puszce
1/4 szklanki śmietanki kremówki
Posiekane liście kolendry i miękkie łodygi do podania
Ryż basmati do podania
Naan, do złożenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jogurt, korzeń imbiru, papryczka chili, garam masala, czarny pieprz, kurkuma, czosnek, udka z kurczaka, ghee, cebula, pieprz serrano, kozieradka, papryka, pomidory, krem, kolendra, ryż basmati, chleb naan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata i kurczak:

W dużej misce połącz jogurt, imbir, sól, proszek chili kaszmirski, garam masala, pieprz, kurkumę i czosnek. Dodaj kurczaka do pikantnej marynaty jogurtowej i wymieszaj, aż będzie równomiernie pokryty. Przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na 24 godziny. Najlepiej na całą noc.
Sos:

W dużym garnku typu Dutch oven lub szerokim rondlu o grubym dnie rozpuść ghee na średnim ogniu. Dodaj cebulę i papryczkę serrano, dopraw 1 łyżeczką soli i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zarumieni i zacznie karmelizować, 8 do 10 minut. Dodaj imbir i czosnek i smaż, mieszając, aż będą aromatyczne, a imbir będzie złoty i zacznie przywierać do dna rondla, 2 do 3 minut. Dodaj liście kozieradki, garam masala, proszek chili kaszmirski i paprykę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będą bardzo aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj pomidory, rozdrabniając je łyżką i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zredukuje się o połowę, a pomidory będą bardzo miękkie, około 30 minut.

Pozostaw gorący sos do ostygnięcia na około 5 minut, a następnie przelej go do blendera, napełniając go nie więcej niż do połowy. Jeśli masz mały blender, możesz miksować partiami. Zdejmij środkową nakrętkę z pokrywki i załóż ją na blender. Przykryj pokrywkę ściereczką kuchenną, aby zapobiec pryskaniu sosu, i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 1/4 szklanki śmietanki kremówki i miksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Przelej do czystego rondla i zagotuj. Dopraw sos solą do smaku.
W międzyczasie umieść ruszt piekarnika bezpośrednio pod grzałką i rozgrzej piekarnik do trybu grillowania. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej ruszt piekarnika.
Ułóż kurczaka w jednej warstwie na grillu. Grilluj, aż kurczak zacznie się brązowieć punktowo, 3-6 minut z każdej strony (nie będzie jeszcze całkowicie upieczony). Wyjmij patelnię z piekarnika. Gdy kurczak ostygnie na tyle, że można go trzymać w dłoniach, pokrój go na kawałki o grubości 2,5 cm (1 cala). Dodaj kurczaka do gotującego się sosu, przykryj i piecz do miękkości, 8-10 minut.
Posyp kurczaka i sos kolendrą. Podawaj z ryżem i chlebkiem naan.

Notatka

Papryczki chili z Kaszmiru wyróżniają się lekko pikantnym smakiem i jaskrawoczerwonym kolorem. Szukaj ich w produktach indyjskich i azjatyckich.

Ghee to klarowane masło używane w kuchni indyjskiej. Można je kupić na targowiskach azjatyckich i w specjalistycznych działach supermarketów.

Liście kozieradki mają orzechowy i lekko miętowy smak. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp je suszonymi liśćmi mięty i szczyptą mielonej kozieradki.