Turcja tikka masala

Głosy: 5

Czas: 4 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 679, tłuszcz całkowity 43 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 58 G., węglowodany 16 G., błonnik 5 G., cholesterol 198 mg, sód 1329 mg, cukier 7 G.

„Kurczak tikka masala to popularne brytyjskie danie kuchni pendżabskiej. Słowo tikka oznacza „kawałki”” – wyjaśnia Alton Brown. „Postanowiłem nadać temu międzynarodowemu daniu nieco amerykański charakter, używając ud indyczych zamiast kurczaka. Dlaczego? Ponieważ dobrze się rumienią, a jednocześnie można je długo gotować, nie wysuszając mięsa. A także dlatego, że najlepiej nadają się do duszenia, bo to danie to nic innego jak gulasz”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 łyżeczki nasion kolendry
3 łyżeczki czarnego pieprzu
1,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
3/4 łyżeczki brązowych nasion gorczycy
4 goździki
1 laska cynamonu (10 cm)
7 zielonych strąków kardamonu
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1 szklanka zwykłego jogurtu pełnotłustego (nie greckiego)
1 łyżka grubej soli, podzielona
2 uda z indyka, bez kości i skóry
1/4 szklanki oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni grillowej
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 łyżki świeżo startego imbiru
4 ząbki czosnku, starte
2 świeże czerwone papryczki chili, pokrojone w cienkie plasterki
1 puszka (800 g) całych obranych pomidorów w puszce, pokrojonych w kostkę
1 puszka (400 g) mleka kokosowego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
Świeża mięta i kolendra do posypania
Sprzęt specjalny: patelnia grillowa; maszyna do popcornu (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, mleko kokosowe, pomidory, korzeń imbiru, wapno, kardamon, cynamon, goździk, ziarno gorczycy, kminek, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podpraż kolendrę, czarny pieprz, kmin rzymski, brązowe ziarna gorczycy, goździki i laskę cynamonu na suchej żeliwnej patelni, aż będą aromatyczne, około 3 minut (patrz uwaga). Zmiel uprażone przyprawy wraz z kardamonem, gałką muszkatołową i płatkami czerwonej papryki w młynku do przypraw, około 1 minuty.
Napełnij woreczek strunowy o pojemności 4 litrów około dwiema trzecimi mieszanki przypraw (około 2 łyżek plus 2,5 łyżeczki), jogurtem, 1 łyżeczką soli i udkami z indyka. Zamknij woreczek, dokładnie wymasuj i wstaw do lodówki na 1-3 godziny.

Rozgrzej patelnię o średnicy 30 cm na średnio-wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj olej rzepakowy i gdy zacznie się mienić, dodaj cebulę i pozostałe 2 łyżeczki soli. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zacznie się rumienić na brzegach, około 8 minut.
Zmniejsz ogień do minimum i dodaj imbir, czosnek i chili. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż cebula równomiernie się skarmelizuje, przez kolejne 7–8 minut. Dodaj pozostałą mieszankę przypraw i pomidory i gotuj, aż zmiękną, przez 15–20 minut, mieszając co 5 minut. Dodaj mleko kokosowe i sok z limonki. Zmniejsz ogień i przykryj.
Indyk:

Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu przez 5 minut, a następnie lekko posmaruj olejem. Wyjmij indyka z torebki, pozostawiając jak najwięcej jogurtu na mięsie, i grilluj, aż jogurt nabierze złocistego koloru, około 5 minut z każdej strony. Zdejmij udka z ognia i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem.
Dodaj kawałki indyka do sosu i gotuj na średnio-niskim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż indyk będzie miękki, około 20 minut. Uważaj, aby nie dopuścić do wrzenia, ponieważ jogurt może się zważyć.
Aby podać, wyłóż indyka sosem na ryż basmati lub jaśminowy i posyp świeżą miętą i kolendrą.

Notatka
Przyprawy można również uprażyć w maszynie do popcornu, aż do uzyskania przyjemnego aromatu (około 30 sekund).