Tagine z kurczaka z oliwkami i konserwowanymi cytrynami

Głosy: 4

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Tadżin z kurczaka z oliwkami i konserwowanymi cytrynami – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kurczak pokrojony na 10 kawałków (1,6 - 1,8 kg)
1 laska cynamonu
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
1/4 łyżeczki goździków
3 łyżki oliwy z oliwek i trochę więcej do smażenia
4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
1 garść posiekanych świeżych liści kolendry
2 liście laurowe
1 duża szczypta szafranu
1 średnia cebula, grubo posiekana
1/2 szklanki pokrojonych oliwek
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 konserwowana cytryna:
6-8 cytryn bez warstwy wosku
2 łyżki grubej soli
Kuskus z morelami (przepis poniżej) jako dodatek

Kuskus z morelami

1,5 szklanki kuskusu
2 szklanki gorącego bulionu z kurczaka
10 posiekanych suszonych moreli
2 cienko pokrojone zielone cebulki (tylko zielone części)
Sok z 1 pomarańczy
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i mielony czarny pieprz
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ziarno kuskusu, suszone morele, oliwka, zielona cebula, korzeń imbiru, czosnek, cynamon, czarny pieprz, kminek, papryka, płatki czerwonej papryki, goździk, liść laurowy, szafran, kolendra, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na patelni, na średnim ogniu, upraż cynamon, ziarna pieprzu, kmin rzymski, paprykę, płatki czerwonej papryki i goździki, aż zaczną dymić. Zdejmij z ognia i zmiel w młynku do przypraw.

Do miski wystarczająco dużej, aby zmieścił się w niej kurczak, wlej oliwę i dodaj mieszankę przypraw, czosnek, imbir, kolendrę, liść laurowy i szafran. Mieszaj, aż powstanie pasta. Dodaj kurczaka i natrzyj każdy kawałek marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.
Wyjmij kurczaka z marynaty, zachowując ją. Osusz kurczaka i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w tadżinie lub dużym ceramicznym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i lekko zrumień z obu stron, około 5 minut. Dodaj cebulę i smaż, aż zacznie się rumienić, około 3 minut.

Dokładnie umyj konserwowaną cytrynę. Łyżką wydrąż i usuń miąższ. Pokrój skórkę w paski i dodaj ją do garnka. Dodaj odłożoną marynatę, oliwki i bulion drobiowy. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na średnio-małym ogniu przez 30-35 minut, aż kurczak będzie ugotowany. Wyjmij i usuń liść laurowy. Spróbuj soku i dopraw do smaku.
Połóż kurczaka na ciepłym talerzu. Skrop go marynowanym sokiem z cytryny, oliwkami i cebulą, a następnie podawaj z kuskusem morelowym.

Konserwowane cytryny: Dokładnie umyj i osusz cytryny. Pokrój 4 cytryny na ćwiartki od góry do dołu, uważając, aby nie przeciąć ich do końca. Napełnij ćwiartki szczelnie solą i umieść cytryny w wysterylizowanym szklanym słoiku o pojemności 0,5 litra. Kontynuuj ten proces, układając cytryny jak najciaśniej w słoiku. Wyciśnij sok z pozostałych cytryn.

Dodaj kolejne 2 łyżki soli do każdego słoika i wlej sok z cytryny, upewniając się, że cytryny są całkowicie przykryte. Zamknij słoik niemetalową pokrywką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce przez 1 miesiąc. Konserwowane cytryny zachowają świeżość przez rok. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

Kuskus z morelami: Wsyp kuskus do średniej miski, zalej gorącym bulionem i zamieszaj. Przykryj i odstaw na 10-15 minut. Zdejmij pokrywkę i rozluźnij kuskus widelcem.

Dodaj suszone morele, dymkę i sok pomarańczowy. Skrop oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj. Posyp posiekaną natką pietruszki.