Tost z wędzonej wołowiny z Teksasu

Głosy: 4

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Teksas, podobnie jak wszystkie południowe stany USA, ma bogatą tradycję grillowania. Wołowina wołowa w sosie własnym to preferowany wędzony kawałek mięsa. Chociaż ten kawałek mięsa jest nieco twardy, jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad wędzenia, otrzymasz delikatny, rozpływający się w ustach kawałek mięsa. Mostek najlepiej nadaje się do kanapek i kotletów ziemniaczanych. Połóż kilka plasterków mięsa na aromatycznym grzance czosnkowej, dopraw marynowaną cebulką i delektuj się prawdziwą teksańską kanapką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mostek

Mostek wołowy o wadze 3,5 – 4,5 kg, nie odcinać rogu
3 łyżki stołowe chili w proszku z papryką ancho
2 łyżki grubej soli
1 łyżka mielonego ziela angielskiego
1 łyżka nasion selera
1 łyżka zmielonych nasion kolendry
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka zmielonych nasion gorczycy
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 łyżka stołowa wędzonej papryki
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
2 szklanki soku jabłkowego (w butelce ze spryskiwaczem)
Sos barbecue, podgrzewany
Dodatkowo:3 szklanki wiórów dębowych lub hikorowych (lub 6 patyczków) namoczonych w wodzie przez 1–3 godziny

Tost z grilla po teksańsku

2 bochenki białego chleba tostowego, pokrojone na kromki o grubości 5 cm.
2 łyżeczki oleju rzepakowego
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
250 g zmiękczonego masła
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki

Marynowana czerwona cebula

1,5 szklanki czerwonego octu winnego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pieczywo białe, przyprawa chili, piment, nasiona selera, kolendra, proszek czosnkowy, ziarno gorczycy, papryka, oregano, ocet jabłkowy, ocet winny, sos barbecue, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce. Obficie natrzyj mieszanką mostek, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a maksymalnie 24 godziny. Godzinę przed wędzeniem wyjmij mięso z lodówki, zdejmij folię i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej wędzarnię do 107°C (225°F) za pomocą węgla drzewnego i kilku garści namoczonych wiórów drzewnych. Utrzymuj tę temperaturę przez cały proces wędzenia.

Jeśli wędzisz na grillu, stwórz pośrednią strefę grzewczą, przesuwając wszystkie węgle na jedną stronę i posypując je zrębkami. Utrzymuj temperaturę 107°C (230°F) przez cały proces wędzenia, dodając w razie potrzeby więcej zrębków przed owinięciem mostka folią aluminiową..

Połóż mięso na ruszcie wędzarniczym, tłustą stroną do góry, a następnie zamknij, aby umożliwić długie wędzenie.

Otwieraj grill/wędzarnię co 1-2 godziny i obficie spryskuj mostek sokiem jabłkowym, aby zapobiec wysuszeniu mięsa. Jeśli Twoja wędzarnia na to pozwala, wlej sok jabłkowy do tacki ociekowej.
Gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 74-76°C (165-175°F), po około 4 godzinach, owiń mostek folią aluminiową i kontynuuj wędzenie przez kolejne 3 godziny i 30 minut do 4 godzin i 30 minut. Ten prosty trik jest bardzo pomocny, szczególnie dla początkujących, w zmiękczaniu mięsa. Przy temperaturze około 90°C (195°F), czas wędzenia wynosi 1 godzinę i 30 minut na funt (0,5 kg).
Mostek jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 85°C (185°F). Wyjmij go z wędzarni i odstaw na 20 minut. Umieść folię na dużej tacce ociekowej, aby wychwycić ewentualne wycieki. Odetnij ostry, zwęglony brzeg mostka i odłóż go na bok, aby można go było wykorzystać do innego dania (np. Fasola pinto z skórkami mięsnymi). Następnie pokrój mięso w cienkie plasterki w poprzek włókien.

Tost z grilla po teksańskuRozgrzej olej w małym rondlu i podsmaż czosnek przez 1 minutę. Lekko ostudź, a następnie dodaj masło i dopraw solą i pieprzem do smaku. Opiekaj chleb z obu stron na złoty kolor. Posmaruj wierzch tostów masłem czosnkowym.
Posmaruj sosem BBQ tosty teksańskie i połóż na nich kilka plasterków wołowiny i marynowaną cebulę.

Przepis Wędzona wołowina z Teksasu.

Do tego dania dobrze pasuje czerwone wino Cabernet Sauvignon.

Marynowana cebula

W małym rondelku zagotuj ocet, cukier, gorczycę i 1 łyżkę soli. Gotuj przez około 1 minutę, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Przelej płyn do małej miski i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. Dodaj krążki cebuli do marynaty, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 24 godziny.