Pho z wędzoną wołowiną

Głosy: 1

Czas: 23 godziny 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Wietnamska zupa pho przygotowywana jest z żeberek wołowych, ud kurczaka, pasty z kurczaka i wołowiny oraz mnóstwa przypraw i ziół, co daje bogate i aromatyczne danie. Podawana z wędzonym na drewnie hikorowym mostkiem wołowym, makaronem ryżowym i świeżymi warzywami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pho z wędzoną wołowiną

900 g żeberek wołowych
2 łyżki grubej soli + dodatkowa do posypania
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu + dodatkowa ilość do posypania
12 udek kurczaka
1/4 szklanki ząbków czosnku
2 łyżki pasty z kurczaka bez glutaminianu sodu
2 łyżki stołowe makaronu wołowego bez glutaminianu sodu
6 zielonych cebulek, pokrojonych na duże kawałki
4 marchewki pokrojone w duże plasterki
2 białe cebule, grubo posiekane
1 średni korzeń imbiru, pokrojony w cienkie plasterki
6 całych gwiazdek anyżu
6 całych ząbków czosnku
1 całe nasiono amona
Połowa laski cynamonu
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
5 strąków kardamonu
1 szklanka wytopionego tłuszczu z wędzonej na drewnie hikorowym wołowiny, przepis poniżej
1/3 szklanki sosu rybnego

Składanie zdjęcia

400 g suszonego makaronu ryżowego pho, namoczonego w gorącej wodzie do miękkości, a następnie odcedzonego
Wędzona wołowina w drewnie hikorowym, cienko pokrojona, przepis poniżej
2 łyżki świeżo startego imbiru
1/4 łyżki oleju sezamowego
1 średnia biała cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
1 szklanka posiekanej zielonej cebulki
12 dużych gałązek tajskiej bazylii
36 plasterków rzodkiewki
36 świeżych krążków jalapeño
4 szklanki kiełków fasoli
4 szklanki świeżych liści kolendry
12 łyżek stołowych sambal-olek
12 łyżek sosu hoisin
12 ćwiartek limonki

Wędzona wołowina

0,5 szklanki grubej soli
0,5 szklanki mielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki chili w proszku
1/4 szklanki posiekanego czosnku
Jedna sztuka mostka wołowego o wadze 4-4,5 kg.
1 szklanka octu jabłkowego w butelce ze spryskiwaczem

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepis:

Sprzęt specjalny:

Wędzarnia; mała butelka ze spryskiwaczem; 350 g węgla drzewnego; 1 kg kawałków orzecha hikorowego; papier do pieczenia.

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, wołowina, makaron ryżowy, kurczak, sos rybny, nasiona kopru włoskiego, kolendra, anyż gwiazdkowy, kardamon, cynamon, wapno, rzodkiewka, sambal olek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pho z wędzoną wołowiną:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dopraw kości wołowe solą i pieprzem, a następnie ułóż je na małej blasze do pieczenia i piecz przez 2 godziny.
Umieść kości wołowe w dużym rondlu, następnie dodaj udka z kurczaka, czosnek, pastę z kurczaka i wołowiny, zieloną cebulę, marchewkę, białą cebulę, imbir, 2 łyżki soli i 1 łyżkę czarnego pieprzu.

Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Dodaj anyż, goździki, nasiona amonitów, laskę cynamonu, ziarna pieprzu, kolendrę, nasiona kopru włoskiego i kardamon i smaż, aż lekko się zrumienią i będą aromatyczne. Przełóż nasiona do rondla. Dodaj 8 litrów wody. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 3 godziny. Przecedź bulion przez sito do innego rondla. Dodaj wytopiony tłuszcz z boczku i sos rybny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Twój bulion jest gotowy.
Zgromadzenie Fo:

Doprowadź bulion do wrzenia. Włóż garść makaronu ryżowego do każdej z 10–12 misek zupy. Na makaron połóż kilka plasterków wędzonej wołowiny. Zalej każdą porcję wołowiny i makaronu 2–3 szklankami wrzącego bulionu. Posyp każdą porcję imbirem, skrop ciemnym olejem sezamowym i posyp białą cebulą. Posyp świeżą dymką.
Na wierzch każdej porcji połóż tajską bazylię, 3 plasterki rzodkiewki, 3 plasterki papryczki jalapeño, 1/4 szklanki kiełków fasoli, 1/4 szklanki kolendry, 1 łyżkę sosu sambal oelek, 1 łyżkę sosu hoisin i ćwiartkę limonki. Podawaj.

Mostek wędzony drewnem hikorowym

Wydajność: 16 porcji

Rozpal niewielką ilość węgla drzewnego w wędzarni, aż rozgrzeje się do czerwoności. W małej misce wymieszaj grubą sól, mielony czarny pieprz, chili w proszku i posiekany czosnek. Ostrym nożem odetnij tłuszcz z mostka, pozostawiając warstwę o grubości 0,5 cm (1/4 cala). Natrzyj mostek mieszanką przypraw.
Dodaj kilka kawałków drewna hikorowego i dużo węgla drzewnego do wędzarni. Podnieś temperaturę do 130°C (275°F). Stwórz efekt fali, stale dorzucając nierozpalone węgle z drugiej strony wędzarni przez cały czas. Pomoże to utrzymać stałą temperaturę. Dodawaj 10 kawałków węgla drzewnego i 2 kawałki drewna hikorowego co 30–45 minut.
Umieść mostek w wędzarni i wędź przez 3 godziny. Spryskaj mostek octem jabłkowym i kontynuuj pieczenie, posypując go co godzinę. Gdy temperatura wewnętrzna wołowiny osiągnie 71-76°C (160-170°F), czyli około 8-9 godzin, szczelnie owiń mostek papierem pergaminowym. Zmniejsz temperaturę w wędzarni do 105°C (220°F). Kontynuuj wędzenie, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 96°C (205°F), czyli przez kolejne 1-6 godzin. Pozostaw mostek na co najmniej godzinę. Teraz jest gotowy do krojenia!