Saltimbocca wieprzowa z zielonym groszkiem
Głosy: 2
Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 550, tłuszcz całkowity 29 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 42 G., węglowodany 24 G., błonnik 3 G., cholesterol 115 mg, sód 1200 mg, cukier 0 G.
Kalorie 550, tłuszcz całkowity 29 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 42 G., węglowodany 24 G., błonnik 3 G., cholesterol 115 mg, sód 1200 mg, cukier 0 G.
Nazwa tego rzymskiego dania, saltimbocca, oznacza po włosku „wskocz do ust!”. Cienkie plasterki mięsa posypuje się prosciutto i liśćmi szałwii, a następnie smaży na oliwie z oliwek. Chociaż tradycyjna saltimbocca jest przygotowywana bez sera, przepis sugeruje dodanie startego sera fontina i parmezanu do wieprzowiny i prosciutto – jest absolutnie przepyszna! Podawana z lekką porcją zielonego groszku gotowanego z kawałkami prosciutto w niewielkiej ilości bulionu drobiowego. Danie jest szybkie w przygotowaniu i bardzo świąteczne.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 naturalne kotlety z polędwicy wieprzowej bez kości (grubość 1 cm; 140 g każdy)
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 8 świeżych liści szałwii
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 i 1/4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 5 cienkich plasterków szynki prosciutto (ok. 80 g), 1 plaster pokrojony na kawałki
- 1 szklanka startego sera fontina (około 50 g)
- 1/4 łyżki startego parmezanu
- 1 opakowanie (280 g) mrożonego zielonego groszku
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, wieprzowina, Ser Fontina, Ser parmezan, groszek, szynka parmeńska, białe wino, szałwia
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do grilla. Posyp wieprzowinę solą. Na dużej patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obtocz wieprzowinę w mące i dodaj na patelnię, zachowując mąkę. Smaż do zrumienienia, po 1 minucie z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj szalotkę na patelnię i smaż, mieszając, aż zmięknie, przez 3 minuty. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj szałwię i 2 łyżeczki mąki. Gotuj przez 30 sekund. Dodaj wino i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, przez 2 minuty. Dodaj 1 szklankę bulionu i ponownie zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, przez 2 minuty. Dodaj wieprzowinę i ponownie zmniejsz ogień. Na każdy kotlet połóż plasterek prosciutto, a następnie sery. Grilluj przez 1-2 minuty.
- W małym rondlu rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną szynkę i smaż, aż będzie chrupiąca, od 1 do 2 minut. Dodaj groszek, pozostałą 1/4 szklanki bulionu i 1/4 łyżeczki soli. Przykryj i gotuj, aż groszek będzie miękki, przez 5 minut. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do średniego. Gotuj, aż płyn odparuje, przez 1 minutę. Podawaj groszek z wieprzowiną.
Kategorie:
Podobne przepisy
