Najlepsza lasagne

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 798, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 44 G., węglowodany 59 G., błonnik 7 G., cholesterol 120 mg, sód 1167 mg, cukier 10 G.

To, co czyni tę lasagne tak pyszną, to gęsty sos mięsny, który musi być gotowany na wolnym ogniu przez kilka godzin, aby rozwinąć wszystkie smaki i aromaty. Oprócz ricotty, warstwa serowa zawiera również parmezan o przyjemnej orzechowej nucie. Łagodzi on ostrość czosnku i dodaje lasagne jeszcze więcej bogactwa smaku. Każda warstwa – serowa i mięsna – ma swój własny charakter i razem harmonijnie się uzupełniają. W tej lasagne użyto również mniej mozzarelli niż zwykle. Nacisk położony jest nie na lepkość sera, ale na aksamitną konsystencję ricotty. Postaraj się użyć krótkiego makaronu do lasagne, aby ułatwić jej składanie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g mielonej wołowiny
2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowa ilość do wysmarowania blachy do pieczenia
80 g pancetty, pokrojonej na kawałki o wielkości 0,3 cm.
1 duża marchewka, pokrojona na kawałki o wielkości 0,3 cm.
1 duża łodyga selera, pokrojona na kawałki o wielkości 0,3 cm.
1 średnia cebula, pokrojona na kawałki o wielkości 0,3 cm.
6 ząbków czosnku, drobno startych
1 liść laurowy
1 łyżeczka suszonego oregano
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki w proszku
1/8 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
2 puszki po 800 g całych obranych pomidorów w puszce
2 duże gałązki bazylii
1 duży kawałek skórki parmezanu
450 g suchego makaronu do lasagne (patrz uwaga)
2 szklanki ricotty z pełnego mleka
1 i 1/4 łyżki startego parmezanu
220 g pełnotłustego mleka mozzarelli, grubo startej (około 2 szklanek)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, boczek, marchew, seler, cebula, czosnek, liść laurowy, oregano, płatki czerwonej papryki, gałka muszkatołowa, koncentrat pomidorowy, białe wino, pomidory, bazylia, Ser parmezan, lasagne makaronowe, ser ricotta, ser mozzarella

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Włóż mieloną wołowinę do dużej miski i rozluźnij ją dwoma widelcami, rozbijając wszelkie grudki, ale nie ubijając mielonej wołowiny.
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu typu Dutch oven lub dużym rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pancettę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a mięso zrumieni, przez 5-7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż pancettę do dużej miski, zachowując wytopiony tłuszcz na patelni.

Dodaj wołowinę do tej samej patelni, rozkładając ją równomiernie i smaż, nie mieszając, aż się zrumieni, około 3 minut. Mieszaj i kontynuuj smażenie, rozbijając grudki i zdrapując z dna patelni przypieczone kawałki, aż mielona wołowina się zrumieni i będzie w pełni ugotowana, około 5-6 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż zrumienioną wołowinę do miski z pancettą, zachowując tłuszcz z patelni.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do patelni marchewkę, seler, cebulę, połowę czosnku, liść laurowy, oregano, płatki czerwonej papryki, gałkę muszkatołową, 2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią, przez 6 do 8 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, ciągle mieszając, aż będzie bardzo aromatyczny i ceglastoczerwony, około 2 minut. Wmieszaj wino, doprowadź do wrzenia i redukuj, aż płyn będzie bardzo gęsty i nie będzie już czuć alkoholu, 6 do 8 minut. Dodaj pomidory i odłożoną pancettę wołową, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj bazylię i skórkę parmezanu i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje, a sos będzie gęsty, 2 do 2 1/2 godziny. Unikaj szybkiego wrzenia. Małe bąbelki powinny od czasu do czasu unosić się na powierzchni. Jeśli ragù zgęstnieje zbyt szybko, dodaj 1/2 szklanki wody i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Dodaj więcej wody, jeśli to konieczne. To mięsne ragù musi gotować się na wolnym ogniu przez pełne 2 godziny, aby wszystkie smaki mogły się rozwinąć.
Wyjmij z sosu liść laurowy, bazylię i skórkę parmezanu. Rozdrobnij pozostałe kawałki mięsa grzbietem łyżki, aby uzyskać równomierny sos. Dopraw solą do smaku i odstaw na bok, aż sos będzie gotowy.
Umieść piekarnik na środkowej półce i rozgrzej go do 175°C.
Zagotuj duży garnek osolonej wody na dużym ogniu. Gotuj makaron lasagne, od czasu do czasu mieszając i rozdzielając go, aby zapobiec sklejaniu, przez około 5 minut, aż będzie miękki i elastyczny, ale nadal jędrny w środku. Przełóż makaron do dużej miski z zimną wodą i odstaw do momentu użycia.
W średniej misce wymieszaj ricottę, 1 szklankę parmezanu, pozostały starty czosnek i 2 łyżeczki soli, aż składniki połączą się równomiernie. Odstaw na bok do momentu użycia.
Lekko natłuść oliwą z oliwek szklane lub ceramiczne naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali. Równomiernie rozprowadź 1 szklankę ragù na dnie naczynia. Połóż jedną warstwę makaronu na ragù (jeśli używasz długiej lasagne, będziesz musiał pokroić kilka arkuszy, aby wypełnić luki). Rozprowadź 1 1/2 szklanki ragù na makaronie. Na wierzch nałóż 3/4 szklanki mieszanki ricotty i lekko rozprowadź małą szpatułką. Posyp 1/2 szklanki mozzarelli, a następnie dodaj kolejną warstwę makaronu. Powtórz z pozostałym makaronem, ragù, mieszanką ricotty i mozzarellą, aby uzyskać 4 warstwy makaronu, kończąc pozostałą 1/2 szklanki mozzarelli. Lasagne powinna sięgać do brzegów naczynia. Lekko skurczy się podczas pieczenia. Posyp pozostałą 1/4 szklanki parmezanu.
Lekko natłuść kawałek folii aluminiowej oliwą z oliwek i przykryj nią naczynie do lasagne. Umieść naczynie na blasze do pieczenia z rantem, aby zebrać ewentualne soki. Piecz lasagne, aż zacznie lekko bulgotać na brzegach, około 1 godziny.
Wyjmij lasagne z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F). Zdejmij folię i piecz lasagne dalej, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a brzegi chrupiące, przez 15–20 minut.
Odstawić na 10 minut i podawać.

Notatka

Postaraj się znaleźć szerokie, krótkie płaty makaronu do lasagne, aby nie trzeba było wycinać długich płatów do wyłożenia formy do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm. Makaron do lasagne bez gotowania nie sprawdzi się w tym przepisie.