Steki z pieczarek portobello w sosie wegetariańskim

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Duże kapelusze pieczarek portobello to idealny zamiennik steków w menu wegetariańskim. W tym przepisie są panierowane i smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości. Podawaj z puree ziemniaczanym i hojną porcją pysznego wegetariańskiego sosu. Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić na kilka tygodni. Jego smak jest równie bogaty, jak sos mięsny: grzyby shiitake, suszone pomidory, pieczone warzywa i aromatyczne zioła tworzą głęboki, złożony smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka mleka
2 duże jajka
Olej roślinny do smażenia
Tłuczone ziemniaki, do złożenia
Sos wegetariański, zobacz przepis poniżej
4 duże pieczarki portobello, bez trzonków (z pozostawionymi blaszkami)
1,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Posiekana świeża zielona cebula lub szczypiorek do podania (opcjonalnie)

Sos wegetariański

1 średnia cebula, pokrojona na 4 części
2 łodygi selera, grubo posiekane
1 średnia marchewka, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka oleju roślinnego
30 g suszonych grzybów shiitake (około 1 czubatej szklanki)
6 gałązek tymianku
2 suszone pomidory
2 łyżki lekko solonego sosu sojowego
1 suszony liść laurowy
4 łyżki niesolonego masła
6 liści świeżej szałwii
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, jajka, pieczarki portobello, mąka premium, proszek do pieczenia, zielona cebula, szczypiorek, cebula, seler, marchew, czosnek, grzyby shiitake, tymianek, suszone pomidory, sos sojowy, liść laurowy, masło, szałwia, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w górnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Umieść pieczarki na blasze do pieczenia i grilluj, aż boki do góry zaczną mięknąć, około 5 minut. Odwróć i kontynuuj grillowanie, aż boki do góry będą miękkie, około 5 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Ułóż grzyby blaszkami do góry między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 0,5 cm. Posyp wszystkie kapelusze 0,5 łyżeczki soli.

W płytkiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz po 1 łyżeczce soli i czarnego pieprzu. W osobnej płytkiej misce wymieszaj mleko i jajka.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C (250°F) i umieść ruszt na blasze do pieczenia z rantem. W dużej żeliwnej patelni lub rondlu holenderskim rozgrzej około 2,5 cm oleju na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (335°F).
Podczas gdy olej się rozgrzewa, obtocz każdego grzyba w mące, aż będzie całkowicie pokryty; strzep nadmiar. Następnie zanurz go w jajku, aż będzie całkowicie pokryty; pozwól, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Obtocz grzyba ponownie w mące i obtocz go ponownie, aż będzie całkowicie pokryty, dociskając go do mąki. Ułóż kapelusze grzybów po jednej stronie kratki na blasze do pieczenia.
Wrzuć dwa panierowane kapelusze pieczarek do gorącego oleju i smaż, obracając raz, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, łącznie około 5 minut. Przełóż pieczarki na czystą stronę grilla. Gdy olej osiągnie temperaturę 175°C (350°F), powtórz czynność z pozostałymi dwoma kapeluszami i włóż pieczarki z powrotem do piekarnika, aby pozostały ciepłe.
Podawaj steki z grzybów z puree ziemniaczanym i hojną porcją gorącego sosu. W razie potrzeby udekoruj dymką.
Sos wegetariański:
Umieść ruszt na górnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Na blasze do pieczenia z rantem wymieszaj cebulę, seler, marchewkę i czosnek z oliwą i 1 łyżeczką soli. Piecz, aż warzywa będą miejscami przypalone, przez 25 do 30 minut.
W średnim rondlu połącz pieczone warzywa, 1 szklankę wody, grzyby, tymianek, suszone pomidory, sos sojowy, liść laurowy i 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje, 8 do 10 minut. Dodaj 6 szklanek wody i 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion zmniejszy objętość o około jedną trzecią, około 45 minut. Odcedź do dużego kubka miarowego, a następnie wyciśnij cały płyn z części stałych tylną stroną chochli (powinieneś mieć około 4 szklanek bulionu); wyrzuć części stałe. Jeśli nie robisz sosu od razu, pozwól bulionowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie schłódź go w lodówce i przechowuj do 3 dni lub zamroź na okres do 1 miesiąca; delikatnie podgrzej przed zrobieniem sosu.
W średnim rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii do masła i mieszaj przez 30 sekund; wyjmij uprażone liście z rondla i odstaw na bok. Dodaj mąkę do rondla i mieszaj, aż mieszanina nabierze jasnozłotego koloru, około 2 minut. Stopniowo wlewaj ciepły bulion, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zgęstnieje, około 8-10 minut.
Posiekaj smażoną szałwię, dodaj ją do sosu wraz z pietruszką i dopraw pieprzem do smaku.

Wyjście: 2,5 łyżki stołowej