Smażony paluch z chrupiącą skórką i kapustą duszoną w maśle

Głosy: 1

Sposób przygotowania - Smażony karczek z chrupiącą skórką i kapustą duszoną w maśle

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 965, tłuszcz całkowity 72 G., tłuszcze nasycone 25 G., białka 52 G., węglowodany 15 G., błonnik 3 G., cholesterol 195 mg, sód 1168 mg, cukier 6 G.

Smażony filet z golca arktycznego podawany z czerwoną kapustą duszoną na maśle. Największą zaletą tego dania jest chrupiąca skórka ryby. Zdejmij skórkę z gotowego fileta i usmaż go z drugiej strony. Podawaj jako frytki z rybą i kapustą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kapusta duszona w oleju

4 grube paski boczku pokrojone na kawałki (200 g)
6 łyżek niesolonego masła
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
1 szklanka wytrawnego białego wina
1/4 szklanki octu jabłkowego
Pół główki czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej

Palczatka arktyczna

Cztery filety z palczatki arktycznej o masie 200–220 g, bez łusek i ości międzymięśniowych
Olej rzepakowy do smażenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, czerwona kapusta, białe wino, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kapusta duszona w oleju:

Smaż boczek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący, około 12 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż go na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dodaj masło na tę samą patelnię, a następnie cebulę. Smaż, aż cebula zacznie się karmelizować, przez 3–5 minut. Dodaj wino, ocet i kapustę. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Zdejmij pokrywkę z kapusty i gotuj dalej, aż cały płyn odparuje. Dodaj usmażony boczek i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Palczatka arktyczna:

Aby zapewnić chrupiącą skórkę, usuń jak najwięcej wilgoci. Schłodź rybę bez przykrycia przez 10–15 minut, aby wyschła. Następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Dopraw obficie solą i pieprzem.
Rozgrzej żeliwną patelnię lub patelnię do smażenia z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tyle oleju, aby pokrył dno. Gdy olej będzie gorący, ale nie będzie dymił, ułóż filety skórą do dołu na patelni, smażąc partiami, jeśli to konieczne. Używając tylnej części szpatułki, mocno dociskaj filety przez co najmniej 20 sekund, aby upewnić się, że cała skóra przylega do dna patelni. Dzięki temu skórka będzie jak najbardziej chrupiąca.
Kontynuuj smażenie, aż mięso będzie w pełni ugotowane i pozostanie tylko odrobina różowego koloru, przez 5 do 6 minut. Skórka powinna łatwo odchodzić od dna patelni. W razie potrzeby poluzuj ją szpatułką. Odwróć rybę i smaż przez kolejne 30 sekund do 1 minuty. Przełóż rybę na talerz i pozostaw do ostygnięcia.
Ostrożnie usuń skórę z ryby nożem i przełóż ją z powrotem na patelnię, skórą do dołu. Smaż przez kolejne 1–2 minuty na średnio-wysokim ogniu. Przełóż na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, gdzie stężeje jak super chrupiące chipsy rybne. Podawaj rybę z duszoną kapustą, z chrupiącą skórką.