Domowy Grill na Pizzę

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Przyjmowanie gości na letniej imprezie w ogrodzie jest łatwiejsze, jeśli masz plan działania. Pizzeria z grillem to idealne miejsce dla tych, którzy lubią planować i gotować z wyprzedzeniem. Goście z pewnością będą zachwyceni. Spód pizzy można częściowo upiec i zamrozić, a trzy sosy przygotować wieczorem. Wyeksponuj poniższe dodatki w swojej małej pizzerii lub wykorzystaj to, co masz w lodówce. Zaproś gości do grillowania własnych pizz i delektowania się nimi później.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na pizzę

6 szklanek mąki chlebowej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżeczki grubej soli + dodatkowa do posypania
2 i 1/4 szklanki ciepłej wody (40°C)
3 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski, ciasta i rusztu grilla
2 łyżeczki cukru
1 opakowanie (7 g) suchych drożdży aktywnych
Mąka kukurydziana do posypania

Sosy

Sos czerwony, przepis poniżej
Pesto z rukoli z pistacjami, przepis poniżej
Pasta z ricotty, przepis poniżej

Sery

6 szklanek mieszanych serów (po 2 szklanki startej mozzarelli, Asiago i fontiny)
200 g cienkich plasterków świeżej mozzarelli

Dodatki (wybierz 5-6 pozycji)

300 g cienkich plasterków wędlin, np. prosciutto, salami i szynka
1 mały pęczek jarmużu toskańskiego, pokrojony na kawałki wielkości kęsa i polany oliwą z oliwek
2 cienko pokrojone słodkie papryki
220 g cienko pokrojonych pieczarek cremini
2 małe czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
2 szklanki świeżych fig pokrojonych w cienkie plasterki
3 kolby grillowanej kukurydzy z przyciętymi ziarnami
1 szklanka oliwek bez pestek
0,5 szklanki pistacji
1 korzeń kopru włoskiego, pokrojony w cienkie plasterki
1 średnia cukinia lub kabaczek, pokrojony w cienkie plasterki
1 główka radicchio, pokrojona na kawałki wielkości kęsa i polana oliwą z oliwek

Sos czerwony

1 puszka (425 g) sosu pomidorowego
1 garść świeżych liści bazylii
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

Pesto z rukoli z pistacjami

3 szklanki drobnej rukoli
3/4 szklanki świeżych liści bazylii
3/4 szklanki świeżych liści pietruszki
1/3 szklanki łuskanych pistacji
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka kaparów, suszonych
1/4 łyżki startego parmezanu
Pasta z ricotty

1 łyżka oliwy z oliwek
2 szklanki ricotty
1 ząbek czosnku, posiekany
Sprzęt specjalny:8 arkuszy papieru pergaminowego o wielkości blachy do pieczenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepis:

Ostatni szlif:

Wybierz 5-6 pozycji:
Oliwa z oliwek, dojrzały ocet balsamiczny, sos chili z Kalabrii, miód, starty parmezan, płatki soli morskiej, prażone nasiona kopru włoskiego, mała sałata, świeża bazylia, ćwiartki cytryny.

Przepisy z podobnymi składnikami: ser mozzarella, Ser Asiago, Ser Fontina, ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, figi, kukurydza, oliwka, cukinia, radicchio, sos do pizzy, sos pesto, rukola, kapusta włoska, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto na pizzę:

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W innej dużej misce połącz wodę, oliwę z oliwek i cukier; dodaj drożdże i odstaw na około 5 minut, aż się spienią. Dodaj mieszankę mąki do mieszanki drożdżowej i zagniataj rękami, aż ciasto utworzy szorstką kulę. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw na 15 minut.
Posyp blat mąką i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut. Umyj miskę i lekko natłuść ją olejem. Przełóż wyrobione ciasto z powrotem do miski, natłuść, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.

Przenieś ciasto na blat roboczy i uderz je pięścią. Podziel ciasto na ćwiartki i każdą ćwiartkę pokrój na ćwiartki, aby uzyskać łącznie 16 kawałków. Z każdego kawałka uformuj kulkę. Równomiernie rozłóż kulki ciasta na blacie roboczym, przykryj i pozostaw do lekkiego wyrośnięcia na około 30 minut. Jeśli przygotowujesz ciasto wcześniej, po pokrojeniu na kawałki, owiń każdy kawałek szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut przed wałkowaniem.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i posmaruj ruszt oliwą z oliwek.
Rozwałkuj ciasto:

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i posyp mąką kukurydzianą, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Rozwałkuj każdą kulkę ciasta na blacie roboczym na okrąg o średnicy 20 cm (pozostałe kulki trzymaj pod ściereczką). Ułóż 2-3 okręgi na papierze do pieczenia, nie nakładając ich na siebie. Powtórz z pozostałymi arkuszami papieru do pieczenia, mąką kukurydzianą i ciastem.
Przygotuj podstawę pizzy:

Pracując z kilkoma pizzami naraz, posmaruj powierzchnię każdego krążka ciasta oliwą z oliwek i posyp solą. Grilluj, natłuszczoną stroną do dołu, aż pojawią się ślady grillowania, a ciasto zacznie bulgotać, od 30 sekund do 1 minuty. Obróć ciasto i grilluj w ten sam sposób. Przenieś ciasta na kratkę do studzenia lub inną blachę do pieczenia, aby ostygły. Będą nieupieczone i kruche (ciasto będzie się piec w miarę pieczenia pizzy). Ułóż ciasta jeden na drugim, ciasno owiń folią spożywczą i odstaw na bok do momentu użycia. Spód pizzy można przechowywać w lodówce do 2 dni. Możesz też owinąć każdy spód szczelnie folią spożywczą i folią aluminiową, a następnie zamrozić na okres do 3 miesięcy; rozmrozić w temperaturze pokojowej przez kilka minut, a następnie udekorować dodatkami i grillować pizze.
Przygotuj pizzerię:
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i posmaruj ruszt oliwą z oliwek. Połóż obok dużą deskę do krojenia z nożem do pizzy. Połóż stos spodów do pizzy na blacie i ułóż dodatki, sosy i sery, które chcesz podać.

Grilluj pizzę:
Zaproś gości do stworzenia własnej pizzy. Połóż pizze na grillu, przykryj i piecz, aż lekko się przypalą od spodu, ser się roztopi, a dodatki będą gotowe.
Zdejmij pizzę z grilla, pokrój na kawałki i zaproś gości, aby dodali ostatnie szlify.

Sos czerwony:

W małej misce połącz sos pomidorowy, bazylię, oliwę, czosnek i ¾ łyżeczki soli. Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem. Sos można przygotować nawet 1 dzień wcześniej.

Pesto z rukoli i pistacji:

Połącz rukolę, bazylię, pietruszkę, pistacje, kapary, 3 łyżki wody i 0,5 łyżeczki soli w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Pasta z ricotty:
Wydajność: około 2 łyżki.

W średniej misce połącz ricottę, parmezan, oliwę, czosnek i 1/2 łyżeczki soli. Pasztecik można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.