Krewetki z risotto kukurydziano-owsianym

Głosy: 2

Jak zrobić - Risotto z krewetkami, kukurydzą i płatkami owsianymi

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 350, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 21 G., węglowodany 25 G., błonnik 3 G., cholesterol 160 mg, sód 950 mg, cukier 4 G.

Ten przepis na risotto wykorzystuje płatki owsiane ciętych stalowych płatków zamiast tradycyjnego ryżu Arborio, ale przygotowuje się je tą samą klasyczną techniką: do płatków dodawany jest gorący bulion w małych porcjach, aż płatki zmiękną. Ciągle mieszaj, aby wyciągnąć z płatków jak najwięcej skrobi, zapewniając kremową konsystencję risotto. Podawaj z krewetkami w sosie maślano-cytrynowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 kolby kukurydzy, łuskane
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki niesolonego masła
1 mała cebula, posiekana
1,5 łyżki posiekanych płatków owsianych
1,5 szklanki wytrawnego białego wina
60 g startego parmezanu (około 1/3 szklanki)
700 g dużych krewetek, obranych i pozbawionych żyłek (opcjonalnie można pozostawić ogonki)
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
Sok z połowy cytryny
0,5 szklanki posiekanych liści pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, kukurydza, owsianka, białe wino, Ser parmezan, sok z cytryny, płatki czerwonej papryki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Odetnij ziarna z kolb kukurydzy i odłóż na bok. Trzymając kolby nad dużym rondlem, przesuń po nich tępą stroną noża, aby zeskrobać nadmiar płynu. Dodaj kolby do rondla, zalej 8 szklankami wody i 1/4 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się do 6 szklanek, około 30 minut. Przecedź bulion i trzymaj w cieple.
Przygotuj risotto:

W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając drewnianą łyżką, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj ziarna kukurydzy i 1/2 łyżeczki soli i smaż, często mieszając, aż kukurydza zacznie mięknąć, około 3 minut. Dodaj płatki owsiane i wymieszaj.

Dodaj 1 szklankę wina i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wino zostanie wchłonięte, około 1 minuty. Dodaj 3 szklanki gorącego bulionu kukurydzianego. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż większość płynu zostanie wchłonięta, około 8 do 10 minut. Dodaj kolejne 2 szklanki bulionu i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż płatki owsiane będą miękkie, ale lekko sprężyste, około 10 do 12 minut. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i dopraw solą do smaku. W razie potrzeby dostosuj konsystencję risotto, dodając więcej bulionu. Przykryj i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj krewetki:

Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj krewetki w jednej grubej warstwie i smaż, aż spód będzie różowopomarańczowy, przez 3 do 4 minut. Odwróć krewetki i dodaj pozostałą 1/2 szklanki wina, czosnek i płatki czerwonej papryki. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż krewetki będą różowe, a płyn lekko odparuje. Dodaj sok z cytryny, pietruszkę, pozostałą 1 łyżkę masła i sól do smaku. Zdejmij z ognia, obracaj patelnią, aż masło się roztopi, i wymieszaj krewetki, aby pokryły się sosem.
Przełóż risotto do głębokiego naczynia, dodaj krewetki i sos i podawaj natychmiast.