Najlepsze risotto

Głosy: 2

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 580, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 19 G., węglowodany 67 G., błonnik 3 G., cholesterol 46 mg, sód 1004 mg, cukier 6 G.

Pyszne, aksamitne risotto można przygotować nawet z niewielkiej liczby składników i bez dodatku śmietany, a wyjdzie ono naprawdę kremowe. Wszystko zależy od odpowiedniej techniki. Postępuj zgodnie z tym prostym przepisem krok po kroku, a za każdym razem uzyskasz autentyczne włoskie risotto. Możesz użyć go jako bazy i dodać dowolne warzywa lub białko (drób, grzyby, krewetki) według własnego uznania. Do idealnego risotto zdecydowanie potrzebny będzie skrobiowy ryż Arborio. Nie zastępuj go innymi odmianami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

7 szklanek domowego bulionu z kurczaka (patrz uwaga)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża szalotka, drobno posiekana (około 1/4 szklanki)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 liście laurowe
5 łyżek niesolonego masła
2 szklanki ryżu Arborio (patrz uwaga)
1 szklanka wytrawnego białego wina
3/4 szklanki świeżo startego parmezanu, plus dodatkowa ilość do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, białe wino, Ser parmezan, liść laurowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podgrzej bulion z kurczaka w rondlu na średnim ogniu, przykryj i utrzymuj w cieple, podczas gdy będziesz gotować risotto.
W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj szalotkę, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i 10 ziarenek czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, przez 3-4 minuty. Dodaj liść laurowy i 3 łyżki masła, mieszając, aż masło się roztopi, około 1 minuty.

Dodaj ryż i gotuj, mieszając tylko raz, aż ryż stanie się orzechowy i zacznie ciemnieć, około 3–4 minut.
Wlać wino i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie odparuje, około 2–3 minut.
Wlej 1 szklankę gorącego bulionu do ryżu i gotuj, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie płyn, zajmie to od 2 do 3 minut (będziesz wiedział, że nadszedł czas na dodanie bulionu, gdy rozchylisz ryż łyżką i na środku nie będzie płynu).
Powtórz ten sam proces, dodając bulion po chochli, aż ryż będzie al dente, 17-19 minut. Wyrzuć liść laurowy. Może zostać trochę bulionu (można go przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia). Jeśli wolisz rzadsze risotto, dodawaj bulion po 1/4 szklanki, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Dodaj parmezan, pozostałe 2 łyżki masła, 1 łyżeczkę soli i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podawaj posypane dodatkową porcją parmezanu, jeśli chcesz.

Notatka

Ten przepis najlepiej smakuje z domowym bulionem drobiowym. Jeśli go nie masz, możesz zastąpić go wysokiej jakości bulionem o niskiej zawartości sodu, który można kupić w sklepie, ale nie będzie on tak aromatyczny.

Ryż Arborio to średnioziarnista włoska odmiana ryżu uprawiana specjalnie do risotto.