Żeberka wieprzowe z czarną fasolą i ryżem w donabe

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 980, tłuszcz całkowity 48 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 33 G., węglowodany 101 G., błonnik 3 G., cholesterol 113 mg, sód 1649 mg, cukier 14 G.

„Po długim dniu załatwiania sprawunków w Chinatown z rodzicami, zamawialiśmy donabe z żeberkami, czarną fasolą i ryżem w lokalnej restauracji” – wspomina Vivian Chan. „Ryż był przesiąknięty wszystkimi smakami pysznych żeberek, ale najbardziej podobała mi się chrupiąca skorupka ryżu, która tworzyła się na dnie glinianego garnka. Gdy tylko mały, ale gorący donabe był już gotowy, tata polewał go słodkim sosem sojowym, a skwierczenie sygnalizowało, że czas się zajadać. Ten przepis zapewnia ten sam smak, skwierczenie i ciepło co lata temu, ale jest przygotowywany w większej porcji, więc wystarcza dla całej rodziny”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso

600 g żeberek wieprzowych z mostka, pokrojonych w paski
3 łyżki sfermentowanej czarnej fasoli, umytej i grubo posiekanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżka wina shaoxing
1 łyżka cukru
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
5 średnich ząbków czosnku, drobno startych
2,5 cm korzenia imbiru, drobno startego
1 mała papryczka Fresno lub jalapeño, drobno posiekana, bez pestek, jeśli chcesz
3 łyżki oleju roślinnego
2 szklanki ryżu jaśminowego
Posiekana świeża kolendra lub zielona cebula do podania
Słodki sos sojowy do podania

Słodki sos sojowy

1 łyżeczka oleju roślinnego
2 zielone cebulki, pokrojone na ćwiartki
2,5 cm korzenia imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
1 średni ząbek czosnku, posiekany
3 łyżki cukru, najlepiej kokosowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
0,5 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
Sprzęt specjalny: donabe o średnicy 25–27 cm, przeznaczony na 4–5 porcji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, ryż jaśminowy, sos sojowy, skrobia, korzeń imbiru, Pieprz Fresno

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nożyczkami lub nożem pokrój paski żeberek między kośćmi na kawałki o wielkości około 4 cm i umieść je w dużej misce. Posyp 2 łyżkami soli i zalej zimną wodą. Mocz przez 30 minut.
Umieść żeberka wraz z wodą w durszlaku i opłucz zimną wodą. Strzep nadmiar wody i przełóż durszlak z powrotem do miski, aby odsączyć.

W średniej misce połącz sfermentowaną czarną fasolę, skrobię kukurydzianą, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, cukier, olej sezamowy, biały pieprz, czosnek, imbir, papryczkę chili Fresno w proszku i 1 łyżkę oleju roślinnego, aż masa będzie gładka. Dodaj żeberka do mieszanki i dobrze wymieszaj, dokładnie ją pokrywając. Marynuj w lodówce przez 1,5 godziny, a następnie wyjmij z lodówki i marynuj w temperaturze pokojowej przez kolejne 30 minut.
Wsyp ryż do średniej miski i zalej wodą; odcedź. Płucz ryż 6–8 razy, aż woda będzie czysta, a następnie dokładnie odcedź.
W międzyczasie wlej 2,5 szklanki wody do donabe i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj ryż i wygładź szpatułką. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż większość wody zostanie wchłonięta, ale trochę będzie nadal widoczne między ziarnami, 3–5 minut; ryż będzie nadal surowy. Skrop pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na bokach donabe i dodaj trochę do środka. To pomoże stworzyć chrupiącą skórkę na spodzie. Używając szczypiec lub pałeczek, ułóż żeberka równomierną warstwą na wierzchu ryżu (staraj się nie dodawać płynu z marynaty). Nie ma problemu, jeśli żeberka dotykają krawędzi donabe. Przykryj i kontynuuj gotowanie na średnio-małym ogniu, aż żeberka i ryż będą całkowicie ugotowane, 15–20 minut.
Ostrożnie przenieś donabe na kratkę i odstaw na 10 minut. Ostrożnie zdejmij pokrywkę, uważając, aby się nie poparzyć parą. Posyp kolendrą lub dymką i polej słodkim sosem sojowym.
Słodki sos sojowy:

Rozgrzej olej w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj dymkę, imbir i czosnek i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut. Dodaj cukier, jasny i ciemny sos sojowy, olej sezamowy, biały pieprz i 1/4 szklanki wody i smaż, aż imbir i czosnek zmiękną, 3–5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut. Przecedź sos przez sito o drobnych oczkach do małej miski i odstaw do momentu podania. Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni..