Kanapka French dip z wołowiną smażoną i sosem

Głosy: 1

Jak zrobić - kanapkę French Dip z smażoną wołowiną i sosem mięsnym

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Soczysta, ziołowa pieczeń wołowa Jeffa Mauro jest gwiazdą jego kanapki, do której dodano orzechowy ser Gruyère i chrupiące marynowane rzodkiewki. Ciepły francuski sos z bulionu wołowego i przypraw idealnie dopełnia kanapkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos francuski

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka grubej soli
4 gałązki świeżego tymianku
2 ząbki zmiażdżonego czosnku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 duża szalotka, posiekana
2 łyżki stołowe wytrawnego sherry
4 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości soli

Marynowane rzodkiewki

1 szklanka białego octu winnego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka grubej soli
1 anyż gwiazdkowy
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
2 szklanki (250 g) pokrojonej rzodkiewki

Kanapka

4 bułki bez cukru (podłużne słodkie bułeczki z chrupiącą skórką)
0,5 kg domowej pieczeni wołowej, pokrojonej w cienkie plasterki, patrz przepis poniżej
8 grubych plasterków sera Gruyère
Rukiew wodna do podania

Domowej roboty pieczeń wołowa

1 łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu
1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1,8 kg polędwicy wołowej do pieczenia (zalecane: mięsień oczny z zewnętrznej części kości biodrowej)
2 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, czarny pieprz, tymianek, czosnek, rozmaryn, szalotki, sherry, ocet winny, kolendra, anyż gwiazdkowy, liść laurowy, rzodkiewka, słodka bułka, Ser Gruyère, rukiew wodna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dla sos: Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj czarny pieprz, sól, czosnek, tymianek, rozmaryn i szalotkę. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, przez 6 do 8 minut. Dodaj sherry i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut. Zdejmij rondel z ognia i przecedź mieszankę przez sito. Sos powinien pozostać ciepły.
Do marynowanych rzodkiewek: Zagotuj 0,5 szklanki wody, ocet, cukier, nasiona kolendry, sól, anyż gwiazdkowy, liść laurowy i czosnek. Po 10 minutach gotowania zalej rzodkiewki płynem, umieść w żaroodpornym pojemniku i wstaw do lodówki.

Do kanapki: Połóż dolne połówki bułek na blacie. Na wierzch połóż cienko pokrojoną domową pieczeń wołową. Na każdą kanapkę połóż plasterek sera Gruyère, marynowaną rzodkiewkę i rzeżuchę. Przykryj kanapkę drugą połówką bułki. Przekrój kanapki na pół i podawaj z sosem do maczania.
Domowy pieczeń wołowa: Rozgrzej piekarnik do 200°C. W małej misce połącz rozmaryn, tymianek, sól, pieprz i czosnek. Natrzyj mięso mieszanką, a następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
Rozgrzej olej roślinny na dużej, ciężkiej patelni na dużym ogniu. Usuń nadmiar czosnku i przypraw z pieczeni, a następnie dodaj je na patelnię. Obsmaż pieczeń z każdej strony przez 2-3 minuty. Przełóż pieczeń na głęboką, wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piecz, aż termometr wbity w środek wskaże 50°C (122°F), około 50 minut. Przełóż gotową pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Przed podaniem pokrój pieczeń na cienkie plasterki. Wydajność: 6-8 porcji.