Słodka pokusa: żeberka wieprzowe glazurowane tamaryndem

Głosy: 2

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1462, tłuszcz całkowity 117 G., tłuszcze nasycone 36 G., białka 73 G., węglowodany 18 G., błonnik 3 G., cholesterol 363 mg, sód 1277 mg, cukier 10 G.

„Dlaczego nazwałam ten przepis „Słodka Pokusa”? Otóż w dniu, w którym zrobiłam te żeberka, mój mąż Bren postanowił zrezygnować z wieprzowiny. Zazwyczaj jest bardzo zdeterminowany, ale żeberka to jego największa słabość. Nie mógł uwierzyć, że zrobiłam je dokładnie w dniu, w którym przestał jeść wieprzowinę. Później, kiedy zajadaliśmy się żeberkami z przyjaciółmi, Bren nie mógł nawet na nas spojrzeć, był tak głodny!” – mówi Aarti Sequeira.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata sucha

2 warstwy żeberek wieprzowych, każda o wadze 900 g.
0,5 łyżeczki nasion kopru włoskiego
0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 chile de arbol, opcjonalnie
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki papryki
2 łyżki grubej soli

Szkliwo

3 łyżki masła orzechowego
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
0,5 szklanki posiekanej szalotki
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
1/4 szklanki whisky
2 łyżki pasty z tamaryndowca, np. Neera
3 łyżki słodkiego sosu sojowego (kecap manis)
2 łyżki ketchupu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, korzeń imbiru, whisky, pieprz arbolowy, nasiona kopru włoskiego, kminek, papryka, tamaryndowiec

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dzień przed pieczeniem wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej ruszt. Umyj żeberka, a następnie dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi i ułóż na ruszcie.
Marynata sucha:

Rozgrzej małą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj nasiona kopru włoskiego, kmin rzymski i papryczki chili (opcjonalnie). Podpraż przyprawy, często potrząsając patelnią, aż nasiona lekko ściemnieją i nabiorą aromatu. Umieść nasiona i papryczki chili w moździerzu lub młynku do przypraw i zmiel (jeśli używasz młynka, najpierw rozgnieć papryczki chili ręcznie). Dodaj brązowy cukier, paprykę i 2 łyżki soli i mieszaj, aż cukier nie będzie miał grudek.

Posyp żeberka połową mieszanki przypraw i równomiernie natrzyj nią mięso. Odwróć żeberka i natrzyj pozostałą mieszanką. Przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Szkliwo:

W średnim rondlu rozgrzej olej arachidowy na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się mienił. Dodaj ziarna pieprzu i smaż przez 30 sekund. Dodaj szalotkę, czosnek i imbir. Smaż, aż szalotka zmięknie i lekko się zarumieni, około 5 minut.
Zdejmij z ognia i dodaj whisky. Włącz ponownie ogień i gotuj, aż whisky prawie całkowicie odparuje. Następnie dodaj 0,5 szklanki wody, tamarynd, słodki sos sojowy i ketchup. Wymieszaj i zmniejsz ogień. Gotuj, aż polewa lekko zgęstnieje, około 10 minut. Odstaw na bok do momentu użycia.
Kiedy będziesz gotowy do pieczenia żeberek, rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wyjmij żeberka z lodówki i pozostaw je na blacie, aż piekarnik się nagrzeje. Następnie zdejmij folię.
Piecz żeberka, aż będą miękkie, około 1 1/2 godziny, obracając patelnię w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Wyjmij żeberka z piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C. Obficie posmaruj obie strony żeberek sosem tamaryndowym i wstaw z powrotem do piekarnika na około 10 minut. Ponownie posmaruj glazurą i podawaj!