Żeberka wieprzowe w glazurze z tamaryndowca z słodko-pikantną surówką z mango

Głosy: 1

Jak przygotować - Żeberka wieprzowe w glazurze z tamaryndowca ze słodko-pikantną surówką z mango

Czas: 7 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Aby żeberka były jak najbardziej aromatyczne, natrzyj je suchą marynatą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia upiecz je w folii aluminiowej do połowy, a następnie posmaruj sosem słodko-kwaśnym i grilluj na złoty kolor. Podawaj z orzeźwiającą sałatką z mango i jarmużem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

2 plastry żeberek wieprzowych z okolicy polędwicy (w sumie 2,3 - 2,7 kg)
2 łyżki ciemnego brązowego cukru
1 łyżka chili w proszku
1 łyżka proszku curry
1 łyżka grubej soli
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka proszku cebulowego
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Sos słodko-kwaśny

1 łyżka oliwy z oliwek
Połowa średniej żółtej cebuli, startej
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 szklanka ketchupu
1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
2 łyżki pasty z tamaryndowca (koncentratu)
2 łyżeczki sosu Worcestershire
0,5 łyżeczki czosnku w proszku

Tankowanie

1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki białego octu winnego
2 łyżki cukru granulowanego
1 łyżka świeżo startego imbiru
0,5 łyżeczki grubej soli
1 ząbek czosnku, starty

Słodko-pikantna sałatka z jarmużu z mango

5 szklanek poszatkowanego jarmużu
3 szklanki poszatkowanej białej kapusty
1 mango pokrojone w cienkie paski
1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie plasterki
3 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
1 tajska papryczka chili, cienko pokrojona (nasiona można usunąć, aby zmniejszyć ostrość)
3 łyżki posiekanych prażonych i solonych orzeszków ziemnych
0,5 szklanki świeżych liści kolendry
0,5 szklanki świeżych liści mięty

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, tamaryndowiec, korzeń imbiru, biała kapusta, słodka papryka, mango, mennica, Arachid

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Żeberka:

Oderwij dwa arkusze folii aluminiowej (wystarczająco duże, aby całkowicie owinąć każdy żeberek) i umieść każdy na blasze do pieczenia z rantem. Połóż żeberka na każdym arkuszu. W misce połącz ciemnobrązowy cukier, chili w proszku, curry w proszku, sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku, czarny pieprz i pieprz cayenne. Odłóż 1 łyżkę mieszanki. Podziel pozostałą mieszankę równo między dwa żeberka, nacierając równomiernie całą powierzchnię. Szczelnie owiń żeberka folią aluminiową. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 260°C (500°F). Piecz żeberka przez 20–30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C (250°F) i piecz, aż mięso będzie miękkie, około 1,5 godziny.

Sos:

W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, około 5 minut. Dodaj imbir i pozostałą mieszankę przypraw i smaż przez kolejną minutę, aby przyprawy nabrały aromatu. Wmieszaj ketchup, bulion drobiowy, ciemny brązowy cukier, pastę z tamaryndowca, sos Worcestershire i czosnek granulowany. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 10 minut.
Wyjmij żeberka z piekarnika i włącz piekarnik w trybie grillowania.
Wyjmij żeberka z folii i ułóż je na blasze do pieczenia. Dodaj 3 łyżki płynu, który zebrał się w folii, do sosu i wymieszaj. Obficie polej żeberka kilkoma łyżkami sosu. Włóż do piekarnika i piecz, obracając blachę w razie potrzeby, aż sos zacznie brązowieć i gęstnieć, przez 3-4 minuty. Powtórz z pozostałymi żeberkami. Przełóż żeberka na deskę do krojenia i posmaruj sosem. Podawaj z pozostałym sosem i sałatką.
Sałatka z kapusty:

W dużej misce sałatkowej połącz jarmuż, mango, paprykę, dymkę, chili, orzeszki ziemne, kolendrę i miętę. Dodaj dressing i wymieszaj.

Tankowanie:
W małej misce wymieszaj sok z limonki, oliwę, ocet, cukier, imbir, sól, czosnek i czarny pieprz, aż powstanie emulsja.