Sycąca i zdrowa minestrone z trzema rodzajami roślin strączkowych

Głosy: 2

Jak przygotować – sycącą i zdrową minestrone z trzema rodzajami roślin strączkowych

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 531, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone G., białka 23 G., węglowodany 87 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Włoska zupa minestrone to istny miszmasz ze wszystkich warzyw, które mamy w lodówce, za każdym razem tworząc nowy smak. Ta minestrone jest przygotowywana z trzech rodzajów roślin strączkowych: białej fasoli, ciecierzycy i fasolki szparagowej i jest bardzo sycąca, pożywna i zdrowa. Bazą zupy jest aromatyczny bulion, bogaty w aromaty parmezanu i ziół. Można ją przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Pieczone pomidory i smażona pancetta dodają minestrone wyrazistego smaku. Podawaj ją w chłodne dni z ciepłym, chrupiącym pieczywem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Minestrone

8 szklanek bulionu parmezanowo-ziołowego, przepis poniżej
4 pieczone pomidory, posiekane, przepis poniżej
2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowa ilość do skropienia
1 kawałek szynki parmeńskiej o grubości 0,3 cm, ok. 100 g (opcjonalnie)
1 cebula, posiekana
2-3 łodygi selera, drobno posiekane
2 marchewki obrane i drobno posiekane
4 ząbki pieczonego czosnku, patrz przepis na pieczone pomidory
1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana lub pokrojona w cienkie plasterki (najlepiej Fresno lub holenderski)
0,5 kg małych ziemniaków, pokrojonych w kostkę lub 1 szklanka drobnego makaronu
1 puszka (425 g) białej fasoli konserwowej, odsączonej
1 (400 g) ciecierzycy w puszce, odsączonej
150 g świeżej, cienkiej zielonej fasolki, pokrojonej na 3 części
1 mały pęczek endywii lub botwiny, poszatkowanej
Skórka cytrynowa
Parmezan starty do podania
Gorący, chrupiący chleb do maczania

Rosół z parmezanem i ziołami

1 duża skórka, przycięta z bloku parmezanu (lub kilka małych skórek)
Pęczek świeżych gałązek tymianku, pietruszki i rozmarynu przewiązany sznurkiem
1 cebula, obrana i pokrojona na 4 części
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki ukośnie
2 marchewki pokrojone w plasterki po przekątnej
Skórka z 1 cytryny
2 świeże liście laurowe
4 szklanki bulionu z kurczaka
12 łyżek (3 l) wody

Pieczone pomidory

24 pomidory na gałązce lub duże pomidory śliwkowe
Kilka ząbków czosnku, posiekanych
Oliwa z oliwek do dokładnego skropienia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka parmeńska, cebula, seler, marchew, czosnek, papryczka chili, ziemniak, biała fasola, ciecierzyca, zielona fasola, sałatka z endywii, boćwina, skórka cytrynowa, Ser parmezan, chleb żytni, tymianek, pietruszka, rozmaryn, cytrynowy, liść laurowy, bulion

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Odstaw lub przygotuj bulion i pieczone pomidory.
Rozgrzej duży garnek lub rondel na średnio-wysokim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i smaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj prosciutto i smaż, mieszając, przez kilka minut. Dodaj posiekaną cebulę, seler, marchewkę, czosnek i papryczkę chili, a także sól i pieprz. Jeśli używasz ziemniaków, dodaj je również. Jeśli używasz makaronu, zagotuj wodę w osobnym garnku, dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Ostudź makaron i skrop oliwą z oliwek. Przykryj i odstaw. Przykryj garnek i gotuj warzywa przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj białą fasolę, ciecierzycę, przygotowany bulion i pieczone pomidory. Doprowadź zupę do wrzenia i dodaj zieloną fasolkę. Doprowadź zupę ponownie do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Gotową zupę przechowuj w lodówce.
Aby podgrzać zupę: Rozgrzej zupę na średnio-wysokim ogniu. Podgrzej chleb w nagrzanym piekarniku. Gdy zupa się zagotuje, dodaj ugotowany makaron, endywię i odrobinę skórki z cytryny. Zdejmij z ognia, gdy makaron będzie dobrze podgrzany. Podawaj zupę w płytkich miseczkach z chlebem do maczania, posypaną serem i skropioną oliwą z oliwek.
Rosół z parmezanem i ziołami

W rondlu połącz skórkę parmezanu, garść ziół, cebulę, seler, marchewkę, skórkę z cytryny, liść laurowy, bulion drobiowy i wodę. Doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, a następnie wyjmij skórkę, zioła i warzywa łyżką cedzakową.
Pieczone pomidory

Rozgrzej piekarnik do 260°C.

Ułóż pomidory pojedynczą warstwą na jednej lub dwóch blachach do pieczenia. Rozłóż czosnek między pomidorami, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz pomidory, aż skórka będzie popękana i zacznie się przypalać, około 30 minut. Ostudź pomidory na tyle, aby można je było dotknąć, a następnie obierz je ze skórki. Przełóż do miski.