Pieczona polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym i kurkami

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Cały polędwicę wieprzową naciera się mieszanką przypraw z musztardy, rozmarynu i czosnku, a następnie piecze w piekarniku do uzyskania złocistego koloru i soczystości w środku. Mięso kroi się następnie w cienkie plasterki i podaje z sosem musztardowym z kurkami, przygotowanym z tłuszczu wytopionego podczas pieczenia. Polędwicę podaje się z pyszną niemiecką sałatką ziemniaczaną, doprawioną naturalnym, domowym majonezem i duszoną czerwoną kapustą z jabłkami i chrupiącymi kawałkami boczku. Idealny świąteczny obiad.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 polędwica wieprzowa o wadze 1,3 kg.
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
1 - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki musztardy ziarnistej
2 łyżki oleju roślinnego

Sos

170 g (około 3 szklanek) kurek, z przyciętymi trzonkami, duże pieczarki przekrojone na pół
2 łyżki posiekanej szalotki
1/4 szklanki koniaku lub brandy
1,5 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżeczka świeżego tymianku
2 łyżki śmietanki kremówki
1 łyżka niesolonego masła
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

Niemiecka sałatka ziemniaczana

2 duże żółtka jaj
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3/4 szklanki oleju roślinnego
70 g boczku pokrojonego w paski
450 g czerwonych ziemniaków
2 łyżki posiekanych kaparów
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

Duszona czerwona kapusta

30 g boczku pokrojonego w kostkę
0,5 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli (około połowy cebuli)
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
6 szklanek poszatkowanej czerwonej kapusty (połowa małej główki)
1 szklanka czerwonego octu winnego
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1 jabłko Granny Smith pokrojone w cienkie paski

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, wieprzowina, kurki, szalotki, kapary, czerwone ziemniaki, boczek, czerwona kapusta, jabłka, Sok pomarańczowy, ocet winny, brandy, koniak, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Przygotuj wieprzowinęUbij tymianek, rozmaryn, czosnek, musztardę i olej roślinny, aż powstanie emulsja. Dopraw solą i pieprzem. Natrzyj wieprzowinę obficie mieszanką musztardową, a następnie ułóż ją tłuszczem do góry na ruszcie w brytfannie o grubym dnie. Piecz, aż wieprzowina się zrumieni, a termometr z natychmiastowym odczytem wbity w środek polędwicy wskaże temperaturę 63°C (145°F), przez 55 do 60 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.

W międzyczasie przygotuj sos.Odcedź cały tłuszcz z naczynia żeliwnego, odkładając tylko 2 łyżki. Rozgrzej naczynie na kuchence na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż przez 6-8 minut. Dodaj szalotkę i smaż, aż będzie szklista, około 2 minut. Zdejmij naczynie z ognia i wlej koniak, a następnie postaw je z powrotem na ogniu i zeskrob drewnianą łyżką wszelkie przypieczone resztki z dna naczynia. Gotuj na wolnym ogniu, aż prawie cały płyn odparuje. Dodaj musztardę i tymianek. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn odparuje o połowę, przez 8-10 minut. Dodaj śmietanę i masło i gotuj, aż zgęstnieje. Dopraw pietruszką, solą i czarnym pieprzem do smaku.
Wieprzowinę pokroić na 12 plasterków i polać sosem.
Przygotuj majonezUbij żółtka, sok z cytryny i 1 łyżeczkę soli w misce, aż piana stanie się puszysta. Stopniowo dodawaj olej roślinny, ciągle mieszając, aż powstanie emulsja.

Zrób sałatkę ziemniaczanąSmaż boczek na patelni, aż będzie chrupiący. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ostygł, a następnie pokrój na małe kawałki.
Pokrój ziemniaki w plastry o grubości 0,5 cm, włóż do rondla, zalej wodą i dodaj odrobinę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj do miękkości, 8-10 minut. Odcedź.
W dużej misce połącz boczek, kapary, ocet i dymkę. Dodaj 1/4 szklanki majonezu (resztę zachowaj do innego wykorzystania). Delikatnie wmieszaj ciepłe ziemniaki, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotuj duszoną czerwoną kapustęW rondlu holenderskim na średnim ogniu podsmaż boczek, aż będzie chrupiący. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż cebula będzie szklista, przez 8-10 minut. Dodaj kapustę i mieszaj, aż dokładnie pokryje się tłuszczem. Dodaj ocet, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o trzy czwarte, a kapusta zmięknie, około 12 minut. Dodaj sok pomarańczowy i gotuj, aż odparuje o połowę, około 5 minut.

Zdejmij kapustę z ognia i dodaj jabłko. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj kapustę na gorąco.