Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Pieczona w piekarniku polędwica wieprzowa w całości będzie ozdobą każdego świątecznego obiadu. Przed włożeniem mięsa i podsmażonych warzyw do piekarnika, obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor, aby zamknąć wszystkie soki. Dzięki temu polędwica będzie idealnie miękka i soczysta. Podawaj cienko pokrojoną i skropioną sokami z patelni. Kulminacją tego dania jest domowy mus jabłkowy, którym również polewa się pieczoną polędwicę. Można go przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce. Słodko-kwaśny, owocowy smak musu jabłkowego idealnie komponuje się z przyprawioną wieprzowiną.

Składniki:

Piec

• 2 łyżki oleju roślinnego (sojowego, kukurydzianego lub arachidowego)
• 1 polędwica wieprzowa bez kości (1,3 kg), przycięta i związana
• 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 marchewka pokrojona w cienkie plasterki
• 1 łodyga selera, pokrojona w cienkie plasterki
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 gałązki świeżej szałwii
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
• 1 szklanka bulionu z kurczaka, domowego lub kupionego w sklepie, lekko osolonego
• 1-2 łyżki musztardy ziarnistej
• 1-2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę i schłodzonego
• Około 4 szklanek musu jabłkowego, przepis poniżej

Mus jabłkowy

• 1 kg kwaśnych czerwonych jabłek, np. Mackintosh
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

polędwica wieprzowa, cebula, marchew, seler, czosnek, szałwia, tymianek, białe wino, bulion, musztarda pełnoziarnista, masło, jabłka, cukier, sok z cytryny

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 2
• Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu. Obficie dopraw polędwiczkę wieprzową solą i czarnym pieprzem z każdej strony. Umieść polędwiczkę na patelni, tłuszczem do dołu, i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut. Obróć wieprzowinę szczypcami i kontynuuj smażenie z każdej strony, około 2-3 minut z każdej strony. Przełóż polędwiczkę na talerz i odstaw.
Krok 3
• Dodaj cebulę, marchewkę, seler, czosnek i gałązki ziół do rondla. Smaż, często mieszając, aż warzywa zmiękną, około 5 minut. Zdejmij rondel z ognia i dodaj wino. Postaw rondel ponownie na dużym ogniu i zeskrob z dna drewnianą łyżką, aby rozluźnić przypieczone kawałki. Gotuj wino, aż odparuje o około połowę. Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia.
Krok 4
• Przełóż polędwicę z sokami z powrotem na patelnię. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr wbity w środek polędwicy wskaże temperaturę 62–65°C (145–155°F), około 40 minut (patrz uwaga).
Krok 5
• Przełóż wieprzowinę na talerz i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw w ciepłe miejsce na czas przygotowywania sosu.
Krok 6
• Przecedź sos przez sito o drobnych oczkach do małego rondla; dociśnij warzywa drewnianą łyżką, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Wyrzuć warzywa. Gotuj sos na dużym ogniu, aż odparuje o około jedną trzecią. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj musztardę, a następnie kawałki masła, aby zagęścić sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Trzymaj w cieple, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Krok 7
• Obierz pieczeń i pokrój ją w poprzek. Dodaj do sosu soki, które wyciekły z mięsa. Przełóż mięso na ciepły talerz i posyp solą i czarnym pieprzem. Polej mięso sosem. Podawaj z musem jabłkowym.
Krok 8

• Mus jabłkowy:

  
  Usuń szypułki z jabłek. Jabłka grubo posiekaj, obierz i usuń pestki. W dużym rondlu połącz jabłka, cukier i sok z cytryny z 3 łyżkami wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Przykryj i zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatny wrzenie. Gotuj, aż jabłka będą całkowicie miękkie, około 20 minut.
  
Krok 9
• Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu (często mieszając, aby zapobiec przypaleniu jabłek), aż większość płynu odparuje, około 10 minut. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Zmiksuj mus jabłkowy w młynku do warzyw; usuń skórkę i pestki. Podawaj mus jabłkowy na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Schłodź, jeśli nie będzie używany od razu.
  
  Wyjście: 4 łyżki stołowe
  
  

  Notatka

  
  Tak ugotowana wieprzowina będzie lekko różowa. W razie potrzeby upiecz polędwicę w temperaturze 71°C (160°F), ale pamiętaj, że ten kawałek jest dość chudy i nie będzie tak soczysty w wyższej temperaturze.
  
  

Głosy: 1