Strudel z rabarbarem i estragonem

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Warstwowy strudel z chrupiącą skórką i pysznym nadzieniem z kremowego serka śmietankowego i słodko-kwaśnego rabarbaru, wzbogacony aromatem estragonu. Ten wspaniały deser urzeka swoją konsystencją i niesamowitym połączeniem smaków. Z podanej ilości składników wystarczą dwa strudle. Podawaj je posypane cukrem pudrem i polane syropem rabarbarowym – będą wyglądać równie elegancko, jak w restauracji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Strudel

170 g serka śmietankowego
2/3 szklanki cukru pudru + dodatkowo do podania
2 łyżki mąki najwyższej jakości
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół, nasiona wydrążone
7 arkuszy mrożonego ciasta filo, rozmrożonego
140 g (10 łyżek stołowych) niesolonego masła, roztopionego (patrz uwaga)
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
1 łyżka cukru granulowanego + dodatkowo do podania

Kompot

2 gałązki estragonu
0,5 szklanki cukru granulowanego
450 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki 1 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto filo, rabarbar, ser twarogowy, laska wanilii, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kompot:

W średnim rondlu połącz gałązki estragonu, cukier granulowany i 1 3/4 szklanki wody; doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj rabarbar, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękki, ale nadal rozgotowany, około 3 minut. Odcedź w durszlaku nad miską, aby zebrać nadmiar płynu (zostaw rabarbar w durszlaku do odsączenia podczas przygotowywania strudla).
Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Strudel:

W robocie kuchennym zmiksuj serek śmietankowy, cukier, mąkę i nasiona wanilii do połączenia. Połóż jeden arkusz ciasta filo na czystej, suchej powierzchni (pozostałe arkusze przykryj lekko wilgotną ściereczką kuchenną). Lekko posmaruj roztopionym masłem i posyp 1 łyżeczką posiekanego estragonu oraz 1/2 łyżeczki cukru kryształu. Połóż kolejny arkusz ciasta filo na wierzchu, posmaruj masłem i posyp estragonem i cukrem. Powtórz z pozostałym ciastem, pozostawiając ostatni arkusz czystym. Przekrój stos ciasta na pół w poprzek. Odłóż resztę roztopionego masła (około 1 łyżki stołowej).
Ułóż każdy stos ciasta filo na arkuszu papieru do pieczenia nieco większym od samego stosu, dłuższymi bokami do siebie. Podziel masę serową między stosy ciasta, rozprowadzając ją pasem o szerokości 5 cm wzdłuż krawędzi bliższej Tobie, pozostawiając margines o szerokości 1 cm z każdej strony. Ułóż kawałki rabarbaru na nadzieniu z serka śmietankowego. Zaczynając od krawędzi bliższej Tobie, użyj papieru do pieczenia, aby podnieść ciasto i ciasno je zwinąć. Powinny powstać dwa wałki; ułóż je złączeniem do dołu. Przełóż strudle (na papierze do pieczenia) na blachę do pieczenia.
Posmaruj strudle pozostałym roztopionym masłem i obficie posyp cukrem. Piecz do uzyskania złocistego koloru i chrupkości, 15-20 minut. W międzyczasie zagotuj pozostały płyn z rabarbaru. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania konsystencji syropu, około 15 minut.
Pozostaw strudle do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 10 minut. Następnie przełóż je (na papierze pergaminowym) na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 45 minut. Posyp cukrem pudrem i polej syropem rabarbarowym.

Roztopione masło:

Wiele przepisów na strudel wymaga użycia klarowanego masła, które zapobiega rozmiękaniu ciasta. Aby to zrobić, rozpuść masło na średnim ogniu, aż cząstki stałe oddzielą się i wypłyną na powierzchnię (3-5 minut). Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zbierz białą pianę i wyrzuć. Wlej pozostałe klarowane masło do miski; wyrzuć cząstki stałe, które pozostały na dnie naczynia.