Tira de Asado: Żeberka wołowe BBQ

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Daisy Martinez

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Tira de Asado to tradycyjna argentyńska pieczeń z grzbietu wołowiny. Mięso to zazwyczaj podawane jest w małych kawałkach na krótkich żeberkach. Wołowina jest najpierw marynowana w czerwonym occie winnym przez kilka godzin, co wystarcza, aby zmiękła i wzmocniła smak. Następnie jest grillowana, co daje pyszne i soczyste danie. Wspaniałym dodatkiem jest pikantna i cierpka salsa z tomatillo, czyli salsa verde. Ta tradycyjna meksykańska salsa jest serwowana w całym Meksyku. Tomatillos mają naturalnie orzeźwiającą kwasowość, która dodaje im wyrazistego smaku. Ta jasność utrzymuje się nawet po ugotowaniu. Salsa z tomatillos doskonale komponuje się z grillowanymi mięsami, ale dobrze komponuje się również z innymi daniami z grilla lub patelni. Oprócz tomatillos, salsa zawiera ostre papryczki jalapeño, świeżą kolendrę, cebulę, czosnek i sok z limonki. Salsę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do tygodnia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

1,8 kg żeberek wołowych z mięsem, pokrojonych w poprzek na kawałki o grubości 3 cm.
2 łyżki czerwonego octu winnego

Miechunka salsa

450 g świeżej miechunki
1 duża cebula hiszpańska (ok. 340 g), pokrojona na duże kawałki (ok. 3 szklanek)
3 ząbki czosnku
0,5 szklanki grubo posiekanych liści kolendry
Połowa papryczki jalapeño (z pestkami, jeśli lubisz pikantne)
Sok z połowy limonki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, żeberka wołowe, wiśnie mielone, sos salsa, papryczka jalapeno, sok z limonki, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Odetnij cały tłuszcz z powierzchni żeberek. Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem. Ułóż żeberka w dużym naczyniu do pieczenia, układając je w jednej warstwie. Skrop octem i obróć, aby pokryć obie strony.
Marynuj, obracając od czasu do czasu, w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 1 godzinę lub w lodówce do 4 godzin. Dłuższe marynowanie może spowodować pojawienie się na powierzchni mięsa szaro-białych plam. Nie martw się, plamy te znikną podczas smażenia.

Rozgrzej grill gazowy do średnio-wysokiej temperatury lub grill węglowy do wysokiej temperatury.
Smaż żeberka na grillu, obracając je raz, aż będą dobrze zrumienione i równomiernie pokryte śladami grilla, około 6 minut z każdej strony. Mięso na żeberkach powinno być nieco bardziej krwiste niż średnio krwiste, w przeciwnym razie będzie twarde..
Przed podaniem odstaw żeberka na 4-5 minut. Podawaj z salsą z pomidorów zielonych.

Miechunka salsa

Obierz pomidory i opłucz je pod zimną wodą, aż pozbędziesz się lepkiego osadu. Pokrój na ćwiartki i włóż do robota kuchennego. Dodaj cebulę i czosnek i miksuj na gładką masę. Dodaj kolendrę, papryczkę jalapeño i sok z limonki i miksuj, aż papryczka jalapeño będzie drobno posiekana.

Przełóż mieszankę do małego rondla. Lekko dopraw solą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje, a salsa będzie przypominać relish z małymi kawałkami, około 15 minut. Ostudź przed podaniem. Sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Przed podaniem możesz dodać odrobinę soli i/lub soku z limonki do schłodzonej salsy.