Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Krótkie żeberka wołowe pieczone są w aromatycznym azjatyckim sosie, dzięki czemu mięso jest niezwykle soczyste i delikatne, wręcz odchodzące od kości. Następnie smaż je na patelni w glazurze z tego samego sosu, aż pokryją się pyszną, lepką skórką, i podawaj z owsianką kukurydzianą na mleku kokosowym i marynowanymi warzywami. Czeka Cię prawdziwa uczta smaków!

Składniki:

Żeberka

• 1,3 kg żeberek wołowych z kośćmi (8-9 plastrów)
• 1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• 3 szalotki, posiekane
• 7 cm korzenia imbiru, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 łodyga trawy cytrynowej, przycięta i pokrojona na kawałki o długości 7 cm, rozgnieciona płaską stroną noża
• 1 laska cynamonu, złamana na pół
• 3 gwiazdki anyżu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki jasnobrązowego cukru
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka + 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu chili czosnkowego
• 1 marchewka
• Ćwiartka małego daikona
• 1 szklanka białego octu
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka stołowa brązowego cukru
• 1 łyżka soli

Owsianka kukurydziana

• 1 puszka (400 g) mleka kokosowego bez cukru
• 1 szklanka mąki kukurydzianej (nie błyskawicznej)
• Marynowane warzywa do podania
• Porwana świeża kolendra i/lub mięta do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, kaszka kukurydziana, polenta, marchew, rzodkiew daikon, trawa cytrynowa, korzeń imbiru, mleko kokosowe, przyprawa pięciu przypraw, anyż gwiazdkowy, cynamon, sos chili

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj żeberka:
  
  Rozgrzej piekarnik do 160°C (350°F). Wymieszaj żeberka z chińską przyprawą i sporą szczyptą soli i czarnego pieprzu. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj żeberka i smaż, obracając, przez 10 minut, aż się zrumienią. Przełóż na talerz i zbierz większość tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę. Dodaj czosnek, szalotkę, imbir, trawę cytrynową, cynamon i anyż do garnka żeliwnego i smaż, mieszając, przez około 3 minuty, aż czosnek i szalotka zmiękną.
Krok 2
• Dodaj do garnka 2,5 szklanki wody, sos sojowy, po 2 łyżki brązowego cukru i octu ryżowego, 1 łyżkę sosu rybnego i sosu chili z czosnkiem. Włóż żeberka z powrotem do garnka, układając je w jednej warstwie. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz, aż mięso będzie bardzo miękkie, dodając do 0,5 szklanki wody, jeśli płyn za bardzo odparuje, około 2,5 godziny.
Krok 3
• Przełóż żeberka na talerz, usuń ości i wyrzuć. Przecedź płyn przez sito o drobnych oczkach do małej miski lub separatora tłuszczu. Zbierz i odrzuć nadmiar tłuszczu, a następnie wlej płyn na dużą patelnię. Dodaj pozostałą 1 łyżkę brązowego cukru, ocet ryżowy i pozostałą 1 łyżeczkę sosu rybnego. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn lekko zgęstnieje, przez 5 do 10 minut. Przełóż żeberka z powrotem na patelnię i smaż, często obracając, aż będą szkliste, przez 4 do 8 minut.
Krok 4
• W międzyczasie przygotuj owsiankę kukurydzianą.:
  
  W średnim rondlu połącz mleko kokosowe, 2,5 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli i zagotuj na średnio-wysokim ogniu. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, stale mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, aż owsianka będzie miękka, przez 15-20 minut. Jeśli owsianka wydaje się zbyt gęsta, rozcieńcz ją wodą, dodając 1-2 łyżki na raz.
Krok 5
• Rozłóż owsiankę kukurydzianą do 4 misek. Na wierzchu ułóż grillowane żeberka i marynowane warzywa. Udekoruj kolendrą i miętą.
  
  

  Szybko marynowane warzywa

  
  Marchewkę i rzodkiewkę umieść w średniej, żaroodpornej misce. W średnim rondlu zagotuj ocet, wodę, cukier i sól na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Polej warzywa octem i dociśnij, aby pokryły się solanką. Lekko ostudź, mieszając kilka razy, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby się zamarynowały.

Głosy: 1