Małże w stylu azjatyckim „Casino”

Głosy: 2

Jak przygotować – małże kasynowe w stylu azjatyckim

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 24 szt.

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 207, tłuszcz całkowity 7 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 22 G., węglowodany 12 G., błonnik 1 G., cholesterol 43 mg, sód 860 mg, cukier 0 G.

Małże Casino Clams to popisowa przystawka z Rhode Island. Pieczone małże podawane są w muszlach i posypane chrupiącą bułką tartą. Ta inspirowana kuchnią azjatycką wersja przepisu zawiera szczypiorek i czosnek duszone w mirinie. Ta miniaturowa przystawka jest spożywana ręcznie i idealnie nadaje się na przyjęcia i bufety.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

24 małe małże, umyte szczotką (ok. 1 kg)
2 łyżki mąki kukurydzianej
3 łyżki oleju roślinnego
1 pęczek zielonej cebulki, pokrojony w cienkie plasterki
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/4 szklanki mirinu (słodkiego wina ryżowego)
0,5 szklanki bułki tartej panko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mięczaki, wino ryżowe, bułka tarta panko, czosnek, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz 8 szklanek zimnej wody ze skrobią kukurydzianą. Dodaj małże i odstaw na 10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż małże na sito, usuwając piasek z dna miski. Dokładnie opłucz małże pod zimną wodą.
Na średniej patelni o prostych bokach rozgrzej 2 łyżki wody na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż małże pojedynczą warstwą i przykryj szczelnie pokrywką. Gotuj, aż muszle się otworzą, około 7-9 minut. Zdejmij z ognia i przełóż małże łyżką cedzakową na blachę do pieczenia z rantem, aby ostygły.

Wyrzuć nieotwarte małże. Przelej cały płyn z patelni do sita wyłożonego ręcznikiem papierowym, ustawionego nad miską; odstaw. Wytrzyj patelnię do sucha.
Dodaj 1,5 łyżki oleju roślinnego do patelni i ponownie rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj prawie całą dymkę, odkładając 2 łyżki, posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, przez 3-5 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 2 minut.
Dodaj mirin, 2 łyżki zupy rybnej i 2 łyżki wody. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, około 2 minut. Zdejmij z ognia i odstaw patelnię na bok.
Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. W małej misce wymieszaj bułkę tartą panko z pozostałymi 1,5 łyżki oleju roślinnego i czarnym pieprzem do smaku; odstaw.
Zdejmij górną muszlę z każdej małży, ostrożnie ją odkręcając, pozostawiając dolną muszlę z małżami na blasze do pieczenia; wyrzuć górne muszle. Palcami oddziel każdą małżę od muszli. Nałóż 1/2 łyżeczki mieszanki cebulowo-czosnkowej na każdą małżę w muszli. Posyp każdą 1 łyżeczką soli. bułka tarta, upewniając się, że małże są całkowicie przykryte.
Grilluj małże w piekarniku, lekko uchylając drzwiczki i uważnie obserwując, aż bułka tarta nabierze jasnozłotego koloru, około 2 minut. Przełóż małże na talerz, posyp pozostałymi 2 łyżkami posiekanej zielonej cebulki i podawaj natychmiast.