Smażony kurczak z sosem z czarnego pieprzu

Głosy: 1

Jak zrobić - smażonego kurczaka z sosem z czarnego pieprzu

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4-6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 6
Kalorie 2000, tłuszcz całkowity 177 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 38 G., węglowodany 61 G., błonnik 6 G., cholesterol 160 mg, sód 1274 mg, cukier 38 G.

Aby przygotować to danie, udka kurczaka są podwójnie panierowane i smażone w głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące na zewnątrz i soczyste i delikatne w środku. Podczas smażenia zaleca się użycie termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne smażenie. Największą zaletą tego dania jest pyszny sos, którym polewa się chrupiącego kurczaka podczas podawania. Przygotuj go z mleka, pozostałego masła i mąki z kurczaka, a następnie dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem, który dodaje aromatycznego aromatu do kremowego smaku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

3 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki proszku do pieczenia
1 łyżka proszku musztardowego
1 łyżka papryki węgierskiej
2 łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżeczki proszku cebulowego
1 łyżeczka pieprzu cayenne
2 szklanki jogurtu lub kefiru o niskiej zawartości tłuszczu
1/4 szklanki ostrego sosu
1 łyżka octu jabłkowego
900 g udek kurczaka ze skórą i kośćmi (ok. 8 szt.)
1 pojemnik (450 g) tłuszczu do gotowania
1 litr neutralnego oleju roślinnego do smażenia

Sos

2 szklanki pełnego mleka
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 krople ostrego sosu
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, proszek do pieczenia, proszek musztardowy, papryka, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, kefir, kwaśne mleko, ostry sos, ocet jabłkowy, udka z kurczaka, smalec, mleko, czarny pieprz

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczak:

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, proszek musztardowy, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne i 1 łyżeczkę soli. W drugiej misce wymieszaj maślankę, ostry sos i ocet.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Połóż kratkę na drugiej blasze.

Ułóż kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dopraw obie strony obficie solą i czarnym pieprzem.
Mając jedną rękę w suchej mieszance, a drugą w maślance, ostrożnie obtocz kurczaka w mące, każdy kawałek osobno, aż będzie całkowicie pokryty, a następnie strząsnij nadmiar mąki. Umieść kurczaka w maślance i ostrożnie obróć, aby obtoczyć. Ponownie obtocz kurczaka w mieszance mąki. Wyjmij z mieszanki mąki i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie wyrzucaj mieszanki mąki.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj tłuszcz do patelni i podgrzewaj, aż się roztopi. Gdy cały tłuszcz się roztopi, dodaj olej roślinny do patelni, aby uzyskać temperaturę 2,5 cm (1 cala). Zamontuj termometr do smażenia na patelni i rozgrzej olej do 175°C (350°F).
Ostrożnie zanurz połowę kurczaka w oleju. Temperatura oleju spadnie, więc dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją na poziomie 160°C (325°F). Smaż, obracając raz w połowie, aż termometr do mięsa wbity w najgrubszą część uda, z dala od kości, wskaże 77°C (165°F), przez 14 do 18 minut. Przełóż usmażonego kurczaka na kratkę. Posyp gruboziarnistą solą i odstaw na bok, podczas gdy będziesz smażyć resztę kurczaka.
Sos:

Przelej 1/4 szklanki oleju z głębokiej patelni na inną żeliwną patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Wmieszaj 1/4 szklanki mąki użytej do panierowania kurczaka. Smaż, aż powstanie gładka pasta, przez 2-3 minuty. Ciągle mieszając, wlej mleko. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i będzie łatwo oblepiał grzbiet łyżki, około 8 minut. Dopraw solą i pieprzem, a następnie polej ostrym sosem. Polej usmażonego kurczaka sosem.