Czas: 12 godzin 50 minut (wliczając czas namaczania i chłodzenia)
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Makaron w schłodzonym bulionie sojowym to jedno z najpopularniejszych letnich dań w Korei. Świeże mleko sojowe ma orzechowy, lekko słodki i subtelny smak, który doskonale komponuje się z pikantnym, dojrzałym kimchi. Restauracje specjalizujące się w kongguksu zawsze podają bulion bez soli, pozwalając gościom doprawić go do smaku. Zalecamy dodanie odrobiny soli i cukru. Przepis jest prosty, ale warto zacząć przygotowywać go dzień wcześniej, aby uzyskać kremowy, mleczny bulion.

Składniki:

• 2 szklanki suszonej żółtej soi*
• 4 łyżki białego sezamu
• 3 łyżki orzeszków piniowych
• 2 łyżeczki cukru
• 400 g somyeon (cienki koreański makaron pszenny)
• Pół ogórka pokrojonego w cienkie plasterki
• 2 pomidorki koktajlowe lub Campari, przekrojone na pół
• 2 jajka na twardo, przekrojone na pół
• Dojrzały kimchi do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Opłucz soję, umieść ją w dużej misce i przesortuj, usuwając ciemne ziarna. Zalej soję zimną wodą, tak aby przykryła ją warstwa o 5 cm. Przykryj i odstaw do lodówki, aż soja podwoi swoją objętość (8–10 godzin).
Krok 2
• Odcedź soję i przełóż ją do dużego rondla. Dodaj 10 szklanek zimnej wody i zagotuj na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, w razie potrzeby zbierając pianę, aż soja będzie ugotowana, ale nadal jędrna i zachowa kształt, około 25 minut. Po tym czasie skórka powinna łatwo zsuwać się z soi, a soja nie powinna się całkowicie rozpadać po naciśnięciu dwoma palcami.
Krok 3
• W międzyczasie upraż nasiona sezamu na małej patelni na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania głębokiego złotego koloru, około 5 minut. Przełóż do małej miski. Na tej samej patelni upraż orzeszki piniowe, ciągle mieszając, aż do uzyskania głębokiego złotego koloru, około 2–3 minut. Przełóż do innej małej miski; odstaw obie miski na bok.
Krok 4
• Odlej 3 szklanki płynu z gotowania i odcedź soję w durszlaku w zlewie. Umieść durszlak nad dużą miską i delikatnie opłucz soję pod bieżącą wodą, aby usunąć skórki. Zamieszaj wodę, aby pozbyć się skórek, a następnie zbierz je za pomocą małego sitka lub łyżki cedzakowej. Powtarzaj, aż usuniesz co najmniej 1 szklankę skórek.
Krok 5
• Przygotuj mleko sojowe: Zmiksuj fasolę z pozostałym płynem w blenderze. Dodaj cukier, prażone orzeszki piniowe, 3 łyżki sezamu, 3 szklanki zimnej wody i 2 łyżeczki soli. Miksuj na średnio-wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji, przez 2–4 minuty. Jeśli blender nie pomieści wszystkich ziaren soi, zmiksuj je w dwóch partiach, przekładając każdą do dużej miski. Aby uzyskać rzadszą, mleczną konsystencję, przecedź mleko sojowe przez drobne sitko lub dodaj więcej wody.
Krok 6
• Wlej mleko sojowe do pojemnika, szczelnie zamknij i odstaw do lodówki na około 4 godziny lub na całą noc.
Krok 7
• Przed podaniem zagotuj duży garnek wody i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź w durszlaku i opłucz pod zimną bieżącą wodą, pocierając makaron w dłoniach i delikatnie masując go w wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Odcedź, a następnie opłucz jeszcze dwa razy. Dokładnie odcedź.
Krok 8
• Podziel makaron na 4 duże miski i zalej schłodzonym mlekiem sojowym.
Krok 9
• Ułóż ogórki, pomidory i jajka na makaronie w miseczkach i posyp pozostałą łyżką sezamu. W razie potrzeby dodaj kostki lodu do bulionu. Podawaj natychmiast, posypane kimchi.
  
  
  Notatka *
  
  Suszona żółta soja to soja szeroko stosowana w kuchni koreańskiej i jeden ze składników pasty dendjang, koreańskiej przyprawy. Soję można znaleźć w koreańskich sklepach spożywczych lub na Amazonie.

Głosy: 1

Autor przepisu - Jackie Ji Yoon Park jest koreańską stylistką kulinarną i autorką przepisów, a także dietetyczką specjalizującą się w kuchni koreańskiej.