Tonkatsu z domowym sosem

Głosy: 1

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 301, tłuszcz całkowity 8 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 13 G., węglowodany 44 G., błonnik 3 G., cholesterol 65 mg, sód 880 mg, cukier 12 G.

Tonkatsu to jedno z najpopularniejszych dań w Japonii. To smażone kotlety wieprzowe. Zazwyczaj podaje się je z sosem kupionym w sklepie (przeważnie BullDog), ale można je łatwo i szybko przygotować w domu. Do wieprzowiny można również podać kapustę. Poszatkuj ją jak najdrobniej i namocz w zimnej wodzie, aż będzie gotowa do podania, aby uzyskać najlepszy kontrast smaku i konsystencji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

0,5 szklanki ketchupu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżka mirinu
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/4 łyżeczki czosnku w proszku

Wieprzowina

0,5 szklanki mąki
1 duże jajko
1,5 szklanki bułki tartej panko
4 naturalne kotlety wieprzowe o grubości 1 cm, bez kości (ok. 100 g każdy, patrz uwaga), odsączone
Olej roślinny o neutralnym smaku, np. do smażenia

Okres pełnienia obowiązków

Gotowany ryż
6 liści białej kapusty pokrojonych w paski lub cienko poszatkowanych
8 ćwiartek pomidorów
8 cienkich plasterków obranego ogórka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, ryż, ogórki, pomidory, ketchup, Musztarda Dijon, proszek czosnkowy, mirin (wino ryżowe)

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

W małej misce połącz ketchup, sos sojowy, sos Worcestershire, mirin, cukier, musztardę Dijon i czosnek granulowany. Odstaw na bok na czas przygotowywania wieprzowiny.
Wieprzowina:

Wsyp mąkę do płytkiej miski. W innej płytkiej misce roztrzep jajko z odrobiną wody. Wsyp bułkę tartą do głębokiej miski.

Lekko rozbij każdy kotlet tłuczkiem, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Obtocz jeden kotlet w mące, całkowicie go obtocząc, i strząsnij nadmiar. Zanurz go w mieszance jajecznej, odczekaj, aż nadmiar spłynie, a następnie obtocz w mące. bułka tarta pankoDelikatnie dociskając, aby okruszki się przykleiły. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałymi kotletami.
Na średniej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej około 1,25 cm oleju roślinnego, aż się zarumieni. Dodaj 2 kotlety i smaż, aż będą złocistobrązowe od spodu, około 3 minut. Odwróć kotlety i smaż, aż będą prawie upieczone, ale nadal różowe w środku, przez kolejne 1–2 minuty. Przełóż kotlety na deskę do krojenia wyłożoną ręcznikami papierowymi, dopraw solą i przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. Powtórz z pozostałymi 2 kotletami.
Okres pełnienia obowiązków:

Pokrój kotlety w poprzek włókien na paski o grubości 1 cm. Na każdym talerzu ułóż pokrojony kotlet wraz z kopczykiem ryżu, kopczykiem kapusty oraz 2 ćwiartkami pomidora i/lub plasterkami ogórka (opcjonalnie). Polej kotlety sosem i podawaj.

Notatka
Możesz wziąć polędwicę wieprzową ważącą około 400–500 gramów, pokroić ją na ćwiartki, a następnie rozbić na kawałki o grubości nieco poniżej 1 cm. Aby zapewnić soczystość mięsa, kupuj wieprzowinę najwyższej jakości, o niskiej zawartości tłuszczu i unikaj jej przegotowania. Czasami przed podaniem moczy się kapustę w misce z lodowatą wodą, aby była bardziej chrupiąca. Jeśli to robisz, pamiętaj o odcedzeniu wody i dokładnym osuszeniu kapusty.