Pakory z mieszanych warzyw

Głosy: 2

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 566, tłuszcz całkowity 33 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 9 G., węglowodany 59 G., błonnik 5 G., cholesterol 0 mg, sód 568 mg, cukier 3 G.

Pakora to wegetariańska indyjska przekąska z panierowanych, smażonych w głębokim tłuszczu warzyw. Autorka przepisów Nidhi Jalan nazywa te warzywa „tempurą” kuchni indyjskiej. Ciasto z mąki ciecierzycy, wzbogacone aromatycznymi przyprawami, jest smażone do uzyskania puszystej i chrupiącej konsystencji, a chutney ze świeżej kolendry idealnie nadaje się do maczania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zielony chutney

2-3 małe tajskie zielone papryczki chili lub serranos, grubo posiekane (usunąć pestki, aby zmniejszyć ostrość)
2 pęczki kolendry, liście i miękkie łodygi grubo posiekane (około 4 szklanek)
2 małe ząbki czosnku
2,5 cm korzenia imbiru, obranego i grubo posiekanego
1 pęczek mięty, liście zebrane (około 1 szklanki)
Sok z 2 limonek (około 3 łyżek stołowych)
0,5 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki prażonego mielonego kminu rzymskiego

Ciasto

2,5 szklanki mąki z ciecierzycy (besan) + więcej w razie potrzeby
1/4 szklanki posiekanej kolendry
1 łyżeczka nasion ajwainu
1/8 łyżeczki asafetydy
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
Szczypta sody oczyszczonej (opcjonalnie), aby ciasto było puszyste

Warzywa

1 liść jarmużu, posiekany, bez łodygi (1 szklanka)
Połowa małej cebuli, posiekanej
2 szklanki małych różyczek kalafiora i/lub brokułów
1 średnia czerwona cebula, pokrojona na ćwiartki i plasterki o grubości 0,5 cm.
1 duży ziemniak odmiany Yukon Gold, obrany i pokrojony w krążki o grubości 0,5 cm.
Olej rzepakowy do smażenia w głębokim tłuszczu
Płatki soli morskiej do posypania
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kalafior, sos chutney, mąka z ciecierzycy, Asafetyda, korzeń imbiru, pieprz serrano, wapno, kminek, kolendra, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zielony chutney:
Wydajność: 3/4 szklanki

Połącz papryczkę chili, kolendrę, czosnek, imbir, miętę, sok z limonki, cukier, kmin rzymski, 2 łyżki wody i ¾ łyżeczki soli w robocie kuchennym lub blenderze i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dopraw do smaku. Przełóż do miski i odstaw do momentu podania.
Ciasto:

Połącz mąkę z ciecierzycy, kolendrę, ajwain, asafetydę, płatki chili, sodę oczyszczoną (opcjonalnie) i 1 łyżkę soli. Stopniowo dodawaj tyle wody, ciągle mieszając, aby uzyskać gładkie ciasto o konsystencji naleśnika (około 2 szklanek wody); powinno być na tyle gęste, aby oblepiało grzbiet łyżki.

Warzywa i smażenie:

Napełnij duży wok do połowy olejem roślinnym, zamontuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu z boku i rozgrzej olej na średnim ogniu do 170°C (350°F). Ważne, aby olej był umiarkowanie gorący; jeśli będzie za gorący, pakory zbrązowieją z zewnątrz, ale warzywa pozostaną surowe w środku.
W misce połącz kapustę i żółtą cebulę. Następnie włóż kalafior/brokuły, czerwoną cebulę i ziemniaki do osobnych misek. Gdy olej będzie gorący, dodaj do miski z cebulą tyle ciasta, aby je pokryć. Następnie wlej 1 łyżkę stołową mieszanki na gorący olej (uważając, aby nie przepełnić) i smaż, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 5-7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia.
Powtórz z pozostałym ciastem i warzywami: 5-7 minut dla kalafiora/brokułów, 6-10 minut dla ziemniaków i 5-7 minut dla kapusty. Posyp pakory solą morską i podawaj na gorąco z zielonym chutneyem do maczania.

Prażony mielony kmin rzymski znajdziesz w lokalnym sklepie spożywczym, możesz też uprażyć i zmielić nasiona kminu rzymskiego samodzielnie.

Nasiona ajwainu mają smak podobny do tymianku.

Asafetyda (hing) ma czosnkowy smak i jest niezastąpiona w kuchni indyjskiej.

Wszystkie te składniki można znaleźć w dziale z żywnością indyjską.