Jajka Benedykta z sosem Red Eye

Głosy: 1

Jak zrobić jajka po benedyktyńsku z sosem Red-Eye

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 629, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 38 G., węglowodany 20 G., błonnik 2 G., cholesterol 362 mg, sód 776 mg, cukier 1 G.

„Jajka po benedyktyńsku to klasyczne danie na niedzielny brunch, ale postanowiłam je nieco urozmaicić na Walentynki” – mówi Giada de Laurentiis. „Zamiast tradycyjnego sosu holenderskiego, wybrałam sos red-eye, klasyczny sos południowoamerykański z dodatkiem kawy. A ponieważ uwielbiam dodawać czekoladę do wytrawnych potraw, zwłaszcza na Walentynki, postanowiłam natrzeć polędwicę wieprzową mieszanką przypraw, która zawiera kakao i jeszcze więcej kawy. Rezultatem jest zachwycające połączenie bogatych i dymnych smaków w dobrze znanej odsłonie”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 polędwica bez kości (ok. 1 kg)
1,5 łyżeczki kakao w proszku
1 łyżeczka mielonej kawy
1 łyżeczka grubej soli
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki oliwy z oliwek

Sos Red Eye

3 paski wędzonego boczku pokrojone na kawałki
1,5 łyżki mąki
0,5 szklanki zaparzonej mocnej czarnej kawy
0,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
0,5 łyżeczki grubej soli

Jajka Benedykta

6 łyżek niesolonego masła
8 dużych jajek
2 szklanki młodej rukoli
4 smażone Angielskie muffiny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, jajka, boczek, rukola, kakao, kawa, cynamon, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyjmij polędwiczkę wieprzową z lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
Wieprzowina

W małej misce wymieszaj kakao, kawę, sól, paprykę i cynamon. Dokładnie natrzyj wieprzowinę tą mieszanką. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej i smaż przez kolejne 30 sekund. Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją ze wszystkich stron na złoty kolor, około 6 minut.

Ułóż wieprzowinę na blasze do pieczenia z rantem, włóż do piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C (130°F), około 40 minut. Pozostaw wieprzowinę na 15 minut.
Sos Red Eye

W międzyczasie dodaj boczek do patelni, na której smażyłeś wieprzowinę i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi, około 4 minut. Wmieszaj mąkę, aż będzie gładka i smaż przez kolejną minutę. Stopniowo dodawaj kawę i bulion drobiowy, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia i gotuj sos na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj sól i 2 łyżki masła. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
Jajka sadzone

Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę masła i zamieszaj, aby pokryć dno patelni. Wbij 2 jajka na patelnię i smaż, aż białka się zetną, około 4 minut. Aby przyspieszyć proces, polej białka odrobiną masła z patelni, uważając, aby nie dostało się ono do żółtek – powinny pozostać płynne. Przełóż jajka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i usmaż pozostałe jajka.

Aby jajka pozostały ciepłe przed podaniem, włóż blachę z usmażonymi jajkami do piekarnika nagrzanego do 120°C na 2–3 minuty.
Jajka Benedykta

Na każdą połówkę angielskiej muffinki połóż 1/4 szklanki rukoli. Pokrój wieprzowinę w cienkie plasterki i połóż 1-2 plasterki na każdej połówce muffinki. Polej wieprzowinę odrobiną sosu i na wierzch każdej połówki muffinki połóż jajko sadzone. Podawaj na ciepło.