Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Przenieś się z Francji do dusznego Teksasu (przynajmniej w myślach) z tymi jajkami po benedyktyńsku na niedzielny brunch, z dodatkiem relish z czarnej fasoli, smażonym stekiem zamiast szynki i pikantnym sosem holenderskim. A cała ta rozkosz, wraz z jajkiem w koszulce, podawana jest nie na tradycyjnej bułce, ale na grubym, chrupiącym teksańskim toście czosnkowym.

Składniki:

Relisz z czarnej fasoli i pomidorów

• 3 łyżki drobno posiekanej czerwonej cebuli
• 2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 pomidory śliwkowe, bez pestek i pokrojone w drobną kostkę
• 1 puszka (425 g) czarnej fasoli w puszce, wypłukanej
• 1 papryczka serrano, drobno pokrojona
• Sok z 1 limonki

Sos holenderski do steka

• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 3 duże żółtka jaj, lekko ubite
• 165 g masła, roztopionego do uzyskania piany
• 1/4 - 1/2 szklanki ulubionego sosu do steków
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Toast teksański

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone na pastę
• 110 g zmiękczonego masła
• 4 kromki białego chleba o grubości 2,5 cm.

Stek

• 1 stek antrykotowy (450 g) bez kości, o grubości ok. 4 cm, pokrojony na osiem plastrów o grubości 1 cm.
• 3 łyżki przyprawy do steków
• 2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)

Jajka w koszulce

• 1 łyżka białego octu winnego
• 4 jajka
• Świeże liście kolendry do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

jajka, tosty, wołowina, przyprawa do steków, czarna fasola, pieprz serrano, pomidory, ocet winny

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Smakować:
  
  W misce połącz cebulę, kolendrę, oliwę z oliwek, pomidory, fasolę, chili i sok z limonki. Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw relish w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby soki się połączyły.
Krok 2
• Sos holenderski:
  
  W średniej misce ze stali nierdzewnej ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą połącz sok z limonki z żółtkami jaj. Ubij żółtka, aż będą jasnożółte i puszyste. Powoli wlewaj roztopione masło, po kilka łyżek na raz, ubijając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj sos stekowy i dopraw solą i pieprzem do smaku. Utrzymuj sos holenderski w cieple.
Krok 3
• Toast teksański:
  
  Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. W małej misce połącz czosnek, masło, sól i czarny pieprz. Posmaruj obie strony chleba niewielką ilością oleju czosnkowego i grilluj, aż będzie złocistobrązowy z obu stron.
Krok 4
• Stek:
  
  Umieść każdy plaster steku między kawałkami folii spożywczej i rozbij go tłuczkiem do mięsa. Dopraw steki z obu stron solą i pieprzem. Rozgrzej olej na żeliwnej patelni na dużym ogniu. Dodaj steki i smaż, aż się zrumienią, około 1 minuty. Odwróć i smaż przez kolejną minutę, aż się zrumienią z drugiej strony.
Krok 5
• Jajka w koszulce:
  
  Na dużej patelni z wysokimi brzegami wlej 3 szklanki wody, dodaj ocet i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wbij każde jajko do kubka i ostrożnie zanurz je w wodzie. Gotuj, aż żółtka będą prawie ścięte, około 4-5 minut. Wyjmij jajka z patelni łyżką cedzakową. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 6
• Montaż:
  
  Nałóż kleks sosu na każdą kromkę tostu teksańskiego. Przykryj dwoma kromkami steku, jajkiem w koszulce i odrobiną sosu holenderskiego. Udekoruj listkami kolendry.

Głosy: 1