Rolada z indyka na Święto Dziękczynienia

Głosy: 1

Jak zrobić pasztet mięsny z indyka na Święto Dziękczynienia

Czas: 6 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 821, tłuszcz całkowity 41 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 75 G., węglowodany 34 G., błonnik 4 G., cholesterol 233 mg, sód 1330 mg, cukier 8 G.

Ta elegancka pieczeń rzymska jest pełna smaków i niuansów klasycznego obiadu na Święto Dziękczynienia. Ten przysmak z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach. Idealnie sprawdzi się na dużej uroczystości lub niedzielnym obiedzie z bliskimi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cała pierś z indyka (5-6 funtów), bez kości, pokrojona w motylki, ze skórą
110 g masła
170 g surowej słodkiej włoskiej kiełbasy
3 łodygi selera
1 średnia cebula
3 łyżki posiekanych świeżych liści tymianku
4 ząbki czosnku
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
3 szklanki mieszanki ziołowej do nadzienia chlebowego
220 g posiekanych białych lub brązowych pieczarek
220 g zielonej fasolki
340 g dyni piżmowej, obranej i pozbawionej pestek
1/3 szklanki suszonej żurawiny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, kiełbasa mielona, seler, tymianek, dynia, zielona fasola, suszone żurawiny, pieczarki, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ułóż pierś z indyka skórą do dołu na blasze do pieczenia z rantem. Posyp mięso 1 łyżką soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Przykryj luźno folią spożywczą i schłódź w lodówce do momentu złożenia, co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 24 godziny.
Pożywny:

W międzyczasie rozpuść 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż, rozdrabniając większe kawałki drewnianą łyżką, aż lekko się zrumieni, ale nie będzie całkowicie ugotowana, przez 5-6 minut. Przełóż do dużej miski.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj seler, cebulę oraz połowę tymianku i czosnku i smaż, od czasu do czasu mieszając i zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić, około 10-12 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do miski z kiełbasą.
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej wino i zeskrob przypieczone kawałki. Gotuj, aż zapach alkoholu zniknie, około 2 minut. Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia, a następnie wlej go do masy kiełbasianej. Dodaj do farszu i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i wstaw do lodówki do momentu złożenia.
Grzyby:

Rozgrzej tę samą patelnię na średnio-wysokim ogniu i rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj pieczarki i smaż, nie mieszając, aż zaczną się rumienić, około 3 minut. Wymieszaj i smaż, nie mieszając, aż się zarumienią, przez kolejne 3 minuty. Dodaj 1 łyżkę masła, pozostały czosnek i tymianek, dopraw solą i pieprzem i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 3 minuty. Przełóż do małej miski i pozostaw do ostygnięcia. Przykryj i wstaw do lodówki do momentu złożenia.
Zielona fasola:

W międzyczasie zagotuj duży garnek osolonej wody i wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Dodaj zieloną fasolkę do wrzącej wody i gotuj, aż będzie jasnozielona i chrupiąca, około 2 minut. Łyżką cedzakową przełóż na talerz wyłożony papierem. Pozostaw do ostygnięcia. Utrzymuj wodę na wolnym ogniu.
Dynia:

Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Wrzuć dynię do wrzącej wody i gotuj, aż będzie miękka, ale nie rozpadnie się, przez 5-8 minut. Przełóż na talerz wyłożony papierem i pozostaw do ostygnięcia. Przykryj i wstaw do lodówki do momentu złożenia.
Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Umieść ruszt w blasze do pieczenia z rantem i spryskaj go sprayem do pieczenia.
Rozłóż farsz na piersi z indyka, pozostawiając 2,5 cm marginesu. Delikatnie dociśnij farsz do mięsa, aby się przykleił. Ułóż indyka tak, aby jeden z krótszych boków był skierowany w twoją stronę. Wzdłuż dolnej krawędzi ułóż ciasny, poziomy rząd żurawin (7 cm) na farszu, pozostawiając 2,5 cm marginesu po lewej i prawej stronie. Ułóż grubą warstwę zielonej fasolki na piersi, obok żurawiny, ale jej nie przykrywając. Ułóż pieczarki na piersi, obok zielonej fasolki, ale ich nie przykrywając. Ułóż dynię na piersi, obok pieczarek, ale ich nie przykrywając, kończąc nie dalej niż w połowie indyka.
Zaczynając od dolnej krawędzi, zwiń pierś ciasno w roladę. Luźne nadzienie włóż w boki. Zwiąż roladę ciasno sznurkiem kuchennym co 5 cm, tworząc zwarty rulon. Zwiąż ponownie wzdłuż, aby zabezpieczyć nadzienie. Połóż roladę, szwem do dołu, na przygotowanej kratce na blasze do pieczenia. Rozpuść pozostałe 2 łyżki masła i posmaruj nim roladę. Dopraw solą i pieprzem.
Włóż do piekarnika i zalej blachę 6 szklankami ciepłej wody. Piecz, aż termometr włożony prostopadle do środka najgrubszej części rolady wskaże temperaturę 65°C (145°F), przez 3 do 3,5 godziny (sprawdź po 2 godzinach i przykryj roladę folią aluminiową, jeśli zacznie się przypalać). Pozostaw do odpoczęcia w temperaturze pokojowej, luźno przykryte folią, na 1 godzinę; temperatura wewnętrzna mięsa będzie nadal rosła i osiągnie 74°C (165°F). Odetnij sznurek, pokrój roladę na plastry o grubości 2,5 cm i podawaj z ciepłym sosem.