Mostek w sosie z granatów ze słodko-pikantnym skhugiem

Głosy: 1

Jak przygotować – Mostek w sosie z granatów ze słodko-pikantnym sosem Skhug

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 676, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 32 G., węglowodany 33 G., błonnik 3 G., cholesterol 160 mg, sód 842 mg, cukier 26 G.

„Podaj tę soczystą wołową mostkę duszoną w sosie z granatów na Rosz Haszana, aby zapewnić sobie pyszny Sylwester. Granat to popularny składnik w Izraelu, skąd pochodzi moja rodzina” – mówi autorka przepisu Michelle N. Warner – „a w tym przepisie ten świąteczny klasyk zawdzięcza swój smak i kolor zarówno pestkom, jak i sokowi. Dodałam również świeże jabłka i suszone wiśnie, aby nadać mięsu dodatkową słodycz. A jako dodatek przygotowałam skhug, pikantny jemeński sos z papryczek chili i ziół, który zyskuje słodkawą nutę dzięki melasie z granatów”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mostek

1 mostek wołowy (1,8-2,3 kg), najlepiej część płaska
3 łyżki oliwy z oliwek
2 jabłka odmiany Golden Delicious lub Honeycrisp pokrojone na kawałki o wielkości 2,5 cm
2 średnie słodkie cebule, pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm.
4 ząbki czosnku, obrane
1 suszony liść laurowy
3 szklanki soku z granatów
1 szklanka suszonych wiśni
1/4 łyżki pestek granatu

Słodko-pikantny skhug

3 średnie papryczki jalapeño lub serrano, bez łodyg i nasion, jeśli chcesz złagodzić ostrość
2 szklanki ściśle upakowanych liści kolendry i delikatnych łodyg
2 szklanki ciasno upakowanych świeżych liści pietruszki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki melasy z granatów
1 łyżeczka mielonego kminku
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
4 ząbki czosnku, obrane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, jabłka, pieprz serrano, kolendra, melasa z granatów, kolendra, kminek, liść laurowy, granat, suszone wiśnie

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mostek:

Obficie dopraw mięso wołowe solą i czarnym pieprzem z obu stron i odstaw na 25–30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.

W garnku żeliwnym o wymiarach 10x15 cali (ok. 25x38 cm) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, mieszając, aby pokryć dno patelni, aż zacznie się mienić. Dodaj mostek, tłuszczem do dołu, i smaż, aż się zrumieni i wytopi trochę tłuszczu, przez 3 do 4 minut. Odwróć i smaż z drugiej strony przez kolejne 4 minuty. Wyjmij mostek z patelni, dodaj jabłka i cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając i zdrapując z dna przypieczone kawałki, aż jabłka lekko się zrumienią, a cebula zacznie mięknąć, przez około 4 minuty.
Wyłącz ogień. Dodaj czosnek i liść laurowy do brytfanny i wymieszaj. Zrób mały otwór w środku i umieść w nim mostek, tłuszczem do góry. Dodaj sok z granatu; powinien sięgać do około trzech czwartych wysokości mostka. Przykryj brytfannę papierem do pieczenia, a następnie szczelnie przykryj folią aluminiową (patrz uwaga). Piecz przez 90 minut.
Wyjmij brytfannę z piekarnika. Ostrożnie zdejmij folię i pergamin z jej najdalszego końca (nie z tej bliższej), aby uniknąć poparzenia parą. Obróć mostek tłustą stroną do dołu i równomiernie rozłóż suszone wiśnie wokół mięsa. Ponownie szczelnie przykryj i piecz, aż mostek będzie bardzo miękki, ale nadal będzie się rozpadał po pokrojeniu, około 90 minut.
Ostrożnie wyjmij mostek i połóż go na desce do krojenia. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż jak najwięcej owoców i warzyw z brytfanny do dużej miski. Odcedź płyn z brytfanny do dużego rondla i doprowadź do szybkiego wrzenia. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje o jedną trzecią, około 10 minut. Powinno wyjść około 3 szklanek sosu. Przelej go do dużej miarki i odstaw, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię.
W międzyczasie przygotuj skhug.:
Wydajność: około 1,5 szklanki

Umieść papryczki chili w robocie kuchennym, dodaj kolendrę, pietruszkę, oliwę z oliwek, melasę z granatów, kmin rzymski, kolendrę, czosnek i 1 łyżeczkę soli. Miksuj pulsacyjnie 4-5 razy, aż składniki się połączą, a następnie zeskrob składniki szpatułką ze ścianek miski i miksuj pulsacyjnie, aż sos będzie gładki, około 2 minut. Sos powinien mieć konsystencję pesto. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Pokrój mostek w poprzek włókien i ułóż na półmisku, układając jabłka, cebulę i suszone wiśnie wokół mięsa. Zbierz tłuszcz z patelni i polej nim mostek, używając około 1,5 szklanki sosu.
Posyp pestkami granatu. Podawaj z tol skhug i pozostałym sosem z brytfanny.

Notatka

Mostek wołowy składa się z dwóch części: płaskiej i spiczastej. Płaska jest nieco bardziej zwarta i najlepiej nadaje się do tego przepisu.

Przed przykryciem naczynia do pieczenia folią aluminiową wyłóż je papierem pergaminowym, aby zapobiec kontaktowi soku z granatów z folią.