Panierowane kanapki z panierowanym stekiem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1751, tłuszcz całkowity 127 G., tłuszcze nasycone 38 G., białka 56 G., węglowodany 97 G., błonnik 3 G., cholesterol 268 mg, sód 1936 mg, cukier 26 G.

Ree Drummond przygotowuje te miniaturowe kanapki z podwójnie panierowanym, smażonym stekiem. Zamiast tradycyjnych bułek, upiekła szybkie, kruche ciasteczka, a zamiast gotowych sosów, użyła domowego, kremowego sosu maślankowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Panierowany stek

1,3 kg kotletów wołowych
2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 szklanki mąki
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki soli i przypraw
3/4 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1,5 szklanki mleka
2 duże jajka
3 łyżki oleju roślinnego
4 łyżki (55 g) solonego masła

Ciasteczka

250 g (1 szklanka + 2 łyżki) niesolonego masła, schłodzonego
4,5 szklanki mąki samorosnącej, plus dodatkowa ilość do podsypania
2 łyżki cukru
1,5 łyżki proszku do pieczenia
2 łyżeczki grubej soli
1 szklanka kwaśnego mleka lub kefiru
3/4 szklanki śmietanki kremówki
2–3 łyżki roztopionego, solonego masła

Sos

1 szklanka mąki
3 l (12 łyżek stołowych) mleka + więcej w razie potrzeby
2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 łyżeczki grubej soli
4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Pokrojone pomidory do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, mąka samorosnąca, papryka, mielony pieprz cayenne, sól z przyprawami, czarny pieprz, pomidory, mleko, kwaśne mleko, kefir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Panierowany stek:

Pokrój kotlety na osiemnaście porcji o wadze 60–80 gramów każda i włóż je do miski. Zalej zsiadłym mlekiem, wymieszaj i marynuj przez godzinę.
Wsyp mąkę, pieprz, sól, paprykę i pieprz cayenne do płytkiej miski i wymieszaj. W osobnej misce ubij mleko i jajka.

Wyjmij mięso z marynaty szczypcami, strząsając jak najwięcej nadmiaru płynu. Najpierw obtocz kilka steków w mące, a następnie szybko przełóż je do mieszanki jajecznej, a następnie z powrotem do mąki. Ułóż panierowane steki na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałym mięsem. W tym momencie możesz przykryć kotlety i wstawić je do lodówki do momentu smażenia.
Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej olej roślinny i masło na średnio-wysokim ogniu. Smaż steki, 4–5 na raz, obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 2–3 minuty z każdej strony. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Przykryj steki luźno folią aluminiową, aby zachowały ciepło.
Ciasteczka:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Zetrzyj grubo niesolone masło i zamroź na 2-3 minuty. W misie miksera z końcówką mieszającą połącz mąkę samorosnącą, cukier, proszek do pieczenia i sól i wymieszaj. Dodaj starte masło i ubijaj, aż składniki się połączą, a masło pokruszy się na kawałki wielkości ziarnka grochu. Powoli wlewaj maślankę i śmietanę kremówkę i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię, uformuj dłońmi nierówny prostokąt i rozwałkuj go na grubość 2 cm. Jeśli ciasto nadal się klei, dodaj kolejne 2 łyżki mąki samorosnącej. Oprósz mąką okrągłą foremkę do ciastek o średnicy 6 cm i wytnij jak najwięcej ciasteczek. Zbierz resztki ciasta, rozwałkuj je na grubość 2 cm i wytnij kolejne kółka. Powinno ich być w sumie 18. Ułóż kółka na dwóch żeliwnych patelniach o średnicy 35 cm, posmaruj wierzch roztopionym, solonym masłem i piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 25–30 minut.
Sos:

Wlej cały tłuszcz z patelni, na której smażyłeś steki, do szklanej miarki. Wlej z powrotem 1 szklankę tłuszczu na patelnię i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Posyp mąką. Mieszaj, aż powstanie pasta. Ciągle mieszając, stopniowo dolewaj mleko i maślankę. Dodaj sól, pieprz i więcej mleka, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Gotuj sos na wolnym ogniu i zgęstnieje.
Połóż bułki, steki i sos na stole i zaproś wszystkich do stworzenia własnej kanapki. Podawaj z plasterkami pomidorów i smażonymi ziemniakami.