Klasyczna duszona wołowina

Głosy: 1

Jak przygotować klasyczną duszoną wołowinę

Czas: Godzina 7.
Złożoność: łatwo
Porcje: 20

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 865, tłuszcz całkowity 63 G., tłuszcze nasycone 25 G., białka 51 G., węglowodany 16 G., błonnik 2 G., cholesterol 257 mg, sód 1052 mg, cukier 9 G.

Ta wołowa mostka jest godna świątecznego stołu. Większość osób dusi tylko płaską stronę mostka. Ten przepis jednak wykorzystuje cały kawałek, z tłustszymi i chudszymi stronami (płaską i szpiczastą), dla uzyskania jeszcze bogatszego smaku. Wołowina jest duszona w mieszance białego wina i bulionu drobiowego z dodatkiem słodkiej cebuli, pora i cebulki perłowej. Mięso jest niezwykle delikatne, a wszystkie soki z garnka zamieniają się w sos przypominający francuską zupę cebulową. Duszone mięso podawaj z orzeźwiającą sałatką z szalotki, dymki, pietruszki, mięty i odrobiny octu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 mostek wołowy o wadze 5,5 kg (kawałek z ostrymi i płaskimi krawędziami)
3 łyżki oleju roślinnego
3 średnie słodkie cebule, pokrojone na 8 części (ok. 700 g)
2 szklanki białego wina
4 szklanki bulionu z kurczaka + więcej w razie potrzeby
6 ząbków czosnku
4 gałązki tymianku
450 g obranej cebulki perłowej
3 duże pory, przekrojone wzdłuż na pół, umyte i pokrojone na kawałki o długości 10 cm (zielone wierzchołki wyrzucić)
1/4 szklanki miodu
0,5 szklanki świeżych liści pietruszki, grubo posiekanych
10 świeżych liści mięty, grubo posiekanych
6 zielonych cebulek, pokrojonych w cienkie plasterki
1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
1 łyżka białego octu winnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, zestawy cebuli, białe wino, mennica, tymianek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Osusz mostek i obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzej garnek żeliwny na średnio-wysokim ogniu na dwóch palnikach. Dodaj olej i podgrzej. Smaż, tłuszczem do dołu, na złoty kolor, około 10 minut. Ostrożnie obróć i smaż drugą stronę na złoty kolor, przez 7-8 minut. Przełóż mostek na talerz lub blachę do pieczenia. Odsącz większość tłuszczu z garnka żeliwnego, odkładając 2 łyżki.

Dodaj słodką cebulę do brytfanny i smaż, zeskrobując ją z dna, aż się zrumieni, przez 4 do 5 minut. Dodaj wino i smaż, aż odparuje o około jedną trzecią, przez około 4 minuty. Dodaj bulion z kurczaka, ząbki czosnku i tymianek. Umieść mostek wraz z ewentualnymi sokami w brytfannie, szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku przez 3 godziny.
Po 3 godzinach sprawdź, czy w garnku pozostał jakiś płyn. Jeśli nie, dodaj kolejną szklankę bulionu drobiowego. Ponownie szczelnie przykryj folią i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 godziny.
Ułóż cebulki perłowe i pory wokół mięsa, ponownie przykryj folią i piecz, aż mięso będzie bardzo miękkie, przez kolejne 1 do 1,5 godziny. Ostrożnie przełóż mięso na półmisek.
Dodaj miód do brytfanny, rozgrzej ją na dwóch palnikach na średnim ogniu i gotuj, aż płyn odparuje o około jedną trzecią, przez 6–10 minut. Wyrzuć gałązki tymianku. Łyżką zbierz widoczny olej z powierzchni sosu. Dopraw solą i pieprzem. W tym momencie wołowinę można podawać lub schładzać w lodówce przez noc (patrz poniżej).
W misce wymieszaj pietruszkę, miętę, dymkę i szalotkę z octem. Dopraw solą i pieprzem.
Polej mostek odrobiną sosu z brytfanny. Pokrój mostek w cienkie plasterki w poprzek włókien i ułóż na sosie. Skrop sosem z brytfanny i posyp mieszanką pietruszki. Podawaj z resztą sosu i cebulą osobno.

Cała wołowa mostka (obejmuje zarówno płaską, jak i spiczastą część) może ważyć od 5,5 do 7,5 kg. Do tego przepisu zalecamy użycie mniejszej wołowiny, aby zmieściła się w brytfannie.
Jeśli przygotujesz się wcześniej:

Przed podaniem można schłodzić wołowinę w lodówce przez noc. Wyjmij z sosu słodką cebulę, cebulkę perłową i pory i przechowuj je oddzielnie w lodówce. Po ostygnięciu wołowiny i sosu tłuszcz stężeje i będzie można go łatwo zebrać łyżką.

Obieranie cebulek perłowych:

Zagotuj wodę w garnku. Napełnij miskę lodowatą wodą. Odetnij końcówki cebulek perłowych. Wrzuć je do wrzącej wody i blanszuj przez 1 minutę. Następnie natychmiast przełóż je do lodowatej wody i wymieszaj. Uszczypnij końcówkę każdej cebulki, aby zdjąć skórkę.
Przed podaniem przełóż mostek na deskę do krojenia, aby ostygł. Pokrój w cienkie plasterki i dodaj z powrotem do sosu wraz z mieszanką cebulową. Przykryj i podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 45 minut.