Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Hongshao, danie z boczku wieprzowego powoli duszonego w sosie sojowym, winie ryżowym i cukrze, jest popularne w całych Chinach, z wieloma regionalnymi wariantami. W Jiangnan, a zwłaszcza w Szanghaju, duszona wieprzowina jest ciemna, gładka i pysznie słodka. Boczek wieprzowy gotuje się przez około godzinę, dzięki czemu mięso i tłuszcz zachowują jędrną konsystencję. To danie doskonale komponuje się ze zwykłym białym ryżem i czymś lekkim i orzeźwiającym, takim jak smażone warzywa.

Składniki:

• 6 jajek, jak najmniejszych
• 20 g świeżego imbiru, nieobranego
• 1 zielona cebula, tylko biała część
• 750 g boczku wieprzowego ze skórą
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska cynamonu
• 3 łyżki stołowe wina shaoxing
• 3 szklanki (700 ml) bulionu lub gorącej wody
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1,5 łyżki + 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki cukru ultradrobnego lub 40 g cukru pudru

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wieprzowina, jajka, wino ryżowe, anyż gwiazdkowy, cynamon, korzeń imbiru, zielona cebula

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ugotuj jajka na twardo, ostudź i obierz. Zrób 6-8 płytkich nacięć wzdłuż każdego jajka, aby smaki sosu mogły się wniknąć. Lekko rozgnieć imbir i dymkę tępą stroną noża lub wałkiem do ciasta, aby rozluźnić włókna.
Krok 2
• Włóż boczek do rondla, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odcedź i opłucz boczek pod zimną wodą. Gdy boczek ostygnie na tyle, że można go dotknąć, pokrój go w kostkę o boku 2-3 cm. (Jeśli masz gruby boczek, możesz przekroić każdy kawałek na pół, aby uzyskać bardziej pokrojony boczek).
Krok 3
• Rozgrzej olej w przyprawionym woku na dużym ogniu. Dodaj imbir, dymkę, anyż i cynamon i smaż delikatnie, mieszając, aż aromat się rozpuści. Dodaj wieprzowinę i smaż przez kolejne 1–2 minuty, aż lekko się zarumieni i wytopi się trochę tłuszczu. Skrop brzegi patelni winem Shaoxing. Dodaj jajka na twardo i bulion lub gorącą wodę, a także jasny sos sojowy, 1,5 łyżki ciemnego sosu sojowego i cukier. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 4
• Przełóż do rondla lub miski, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na noc. Rano zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Włóż mostek z powrotem do woka wraz z płynem, podgrzej i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając, aby odparować sos. Wyjmij i usuń imbir, dymkę i przyprawy. Po 10–15 minutach, gdy płyn odparuje o około połowę, dodaj 1 łyżeczkę ciemnego sosu sojowego.
Krok 5
• Tuż przed podaniem zagotuj sos na dużym ogniu i zredukuj do gęstej, ciemnej konsystencji. Przełóż na talerz.
Krok 6
• Resztki (choć mało prawdopodobne, że cokolwiek zostanie) można podgrzać następnego dnia, dodając odrobinę wody i suszone pędy bambusa, węzły tofu, smażone na głębokim tłuszczu chrupki tofu lub rzodkiewki.

Głosy: 1