Wołowina duszona w stylu BBQ w Teksasie

Głosy: 2

Jak przygotować duszoną wołowinę w stylu BBQ w Teksasie

Czas: 4 godziny plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Do grillowania w Teksasie zazwyczaj używa się wołowej mostki. Jest ona przyprawiana, marynowana przez noc i wędzona przez pół dnia. Ten przepis przyspiesza czas grillowania wołowiny, zanurzając ją w sosie pomidorowo-piwnym podczas wędzenia. W ten sposób mięso będzie wędzone i duszone jednocześnie. Ta metoda grillowania daje delikatną, soczystą wołowinę o leśnym, korzennym smaku. Można ją podawać na ciepło z dodatkiem lub na zimno do kanapek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sucha marynata do nacierania

1 (2,2–2,7 kg) kawałek mostka wołowego, najlepiej z przyciętym końcem i tłuszczem
1/4 szklanki słodkiej papryki
1 łyżka grubej soli
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka stołowa brązowego cukru
1 łyżeczka pieprzu cayenne
Dodatkowo:6 szklanek wiórów z drewna hikorowego lub mesquite

Sos do duszenia

800 gramów. przecier pomidorowy
350 ml piwa typu lager lub bursztynowego
2 łodygi selera, posiekane
1 średnia cebula, posiekana
3/4 szklanki octu jabłkowego
0,5 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki musztardy
5 grubych plastrów boczku pokrojonych na kawałki (ok. 180 g)
10 ząbków czosnku, zmiażdżonych
4 konserwowe papryczki chipotle w sosie adobo, posiekane
3 papryczki ancho, bez łodyg, pestek i posiekane
2 liście laurowe
2 łyżki stołowe proszek chili
1 łyżka grubej soli i trochę więcej
4 łyżki wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ocet jabłkowy, brązowy cukier, papryczki chipotle w sosie adobo, papryka ancho, liść laurowy, przyprawa chili, musztarda, mielony pieprz cayenne, sos barbecue, piwo jasne, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata sucha.

Wymieszaj paprykę, po 1 łyżce soli i czarnego pieprzu, brązowy cukier i pieprz cayenne. Natrzyj mieszanką mostek, szczelnie owiń i wstaw do lodówki na noc.
Namocz zrębki w wodzie przez co najmniej 30 minut. Rozgrzej grill ogrodowy do średniej temperatury, używając pośredniego ogrzewania.

Sos barbecue.

W dużym, jednorazowym aluminiowym naczyniu do pieczenia połącz przecier pomidorowy, piwo, seler, cebulę, ½ szklanki octu, brązowy cukier, musztardę, boczek, czosnek, papryczki chili, liść laurowy, chili w proszku, 1 łyżkę soli i czarny pieprz do smaku. Dodaj mostek do sosu.
Wrzuć garść namoczonych wiórków drzewnych na gorący węgiel, umieść patelnię na chłodniejszej stronie grilla i przykryj tak, aby otwory wentylacyjne znajdowały się bezpośrednio nad mostkiem.
Piecz i polewaj mięso sosem co 30 minut, od czasu do czasu obracając i w razie potrzeby dolewając więcej wody do patelni, aż mięso będzie miękkie, a termometr wbity w najgrubszą część mięsa wskaże temperaturę 90°C (190°F), około 3 godzin i 45 minut. Dodawaj węgla drzewnego w razie potrzeby, aby utrzymać średnią lub średnio-niską temperaturę.
Przełóż mostek na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw na 20 minut. Zbierz tłuszcz z sosu duszącego i dodaj pozostałą 1/4 szklanki octu i sól do smaku. W razie potrzeby podgrzej.
Pokrój wołowinę w cienkie plasterki w poprzek włókien i ułóż na półmisku. Polej mięso sosem i podawaj w osobnej miseczce.

Notatka

Chociaż istnieje szeroki wybór zrębków do wędzenia, mocny, tradycyjny smak drewna hikorowego lub mesquite najlepiej pasuje do tego dania. Zrębki owocowe, takie jak jabłkowe lub wiśniowe, lepiej nadają się do miękkich mięs, takich jak wieprzowina, drób czy ryby. Zrębki są również dostępne w różnych rozmiarach. Większe kawałki nie wymagają namaczania i wytwarzają intensywny dym. Mniejsze zrębki, które wymagają wstępnego namoczenia, tlą się powoli..