Duszony bakłażan z tofu i grzybami shiitake w glinianym garnku

Głosy: 1

Jak przygotować – duszonego bakłażana z tofu i grzybami shiitake w glinianym garnku

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1238, tłuszcz całkowity 116 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 15 G., węglowodany 42 G., błonnik 8 G., cholesterol 0 mg, sód 1028 mg, cukier 8 G.

To wegetariańskie danie inspirowane jest duszonym bakłażanem, popularnym w kantońskich restauracjach. Zazwyczaj przygotowywane z wieprzowiny lub kurczaka, zastąpiliśmy białko zwierzęce tofu i grzybami shiitake, aby uzyskać sycące, a jednocześnie chude danie. Gliniany garnek idealnie nadaje się do duszenia, ponieważ dobrze utrzymuje parę, dzięki czemu bakłażan ma kremową konsystencję. Przed duszeniem bakłażan jest smażony w woku, a następnie łączony z pozostałymi składnikami i sosem w garnku. Pasta Chu hou i przyprawa warzywna umami nadają potrawie wyjątkowy smak, dzięki czemu jest to świetna wegańska alternatywa dla sosu rybnego. Jeśli jednak nie zależy Ci na opcji wegańskiej, możesz użyć zwykłego sosu rybnego lub ostrygowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka suszonych grzybów shiitake (około 10 małych grzybów)
2 łyżki neutralnego oleju roślinnego
700 g bakłażanów
1 drobno posiekana szalotka
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżka wina Shaoxing (opcjonalnie)
1 łyżka pasty chu-hou (patrz uwaga)
3 łyżki wegetariańskiego sosu ostrygowego (patrz uwaga)
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka przyprawy roślinnej o smaku umami, np. Yondu (patrz uwaga)
1 łyżeczka cukru
1/4 łyżeczki białego pieprzu
220 g tofu o średniej twardości, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm.
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
Gotowany ryż do podania
Sprzęt specjalny:żaroodporny gliniany garnek o pojemności około 2 litrów.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, tofu, grzyby shiitake, biały pieprz w ziarnach, szalotki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagotuj 4 szklanki wody w woku na dużym ogniu. Wlej wrzątek do średniej miski i dodaj suszone grzyby shiitake. Przykryj miskę talerzem i odstaw na około 30 minut, aż grzyby zmiękną. Odcedź wodę, zachowując 2 szklanki wody w innej misce. Odetnij twarde trzonki grzybów i pokrój kapelusze w plastry o grubości 1 cm lub przekrój je na pół, jeśli grzyby są małe. Odstaw na bok.
W międzyczasie dokładnie osusz wok. Dodaj olej i ustaw wok na średnim ogniu. Rozgrzej olej do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi.

Podczas gdy olej się rozgrzewa, odetnij końcówki bakłażanów i pokrój je na kawałki o długości 5 cm. Pokrój każdy kawałek w paski lub ćwiartki o grubości 1 cm.
Smaż bakłażany partiami, aż będą złocistobrązowe, około 2 minut. Ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia.
Ostrożnie odsącz większość oleju z woka, odkładając tylko 2 łyżki. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie dymić, około 2 minut. Dodaj szalotkę i smaż, mieszając, aż będzie przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund. Dodaj grzyby i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Polej wok winem Shaoxing. Dodaj pastę chu hou i smaż, mieszając, aż będzie nią pokryta. Dodaj bakłażana, sos ostrygowy, sos sojowy, przyprawę umami, cukier, 1/2 łyżeczki soli i biały pieprz. Mieszaj, aż bakłażan pokryje się sosem. Dodaj płyn z moczenia grzybów i tofu i doprowadź do wrzenia.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z 3 łyżkami zimnej wody w małej misce. Powoli wlej mieszankę do gotującego się płynu, mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje tofu (możesz nie zużyć całej mieszanki mąki kukurydzianej). Przełóż zawartość woka do glinianego garnka o pojemności 2 litrów (patrz uwaga), uważając, aby nie rozdrobnić tofu. Przykryj garnek i postaw na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż bakłażan zmięknie, a tofu będzie dobrze podgrzane, przez 8 do 10 minut. Delikatnie wmieszaj olej sezamowy. Podawaj bakłażana z ryżem.
Notatka

Do przygotowania tego dania użyliśmy żaroodpornego glinianego garnka o średnicy 20 cm i głębokości 8 cm. Wysmaruj gliniany garnek zgodnie z instrukcją producenta. Delikatnie umyj garnek ciepłą wodą z mydłem. Wypłucz go, a następnie pozostaw do wyschnięcia bez przykrycia na noc.
Sos jest szczególnie bogaty dzięki chu hou, fermentowanej paście sojowej, która dodaje głębi wszystkim gulaszom. Dodaliśmy również roślinną przyprawę umami, która stanowi doskonały wegański zamiennik sosu rybnego. Można jednak użyć zwykłego sosu rybnego (lub sosu ostrygowego).