Pikantne kotlety ziemniaczane "Bhujia"

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Pikantne kotlety ziemniaczane "Bhujia" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto francuskie

1 szklanka mąki z ciecierzycy
2 łyżki mąki ryżowej
1/4 łyżeczki asafetydy
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
1/2 szklanki wody

Kotlety ziemniaczane

900 g obranych ziemniaków
1 papryczka chili serrano (bez łodygi, pestek i drobno pokrojona)
2 łyżki czarnej gorczycy
1 łyżka nasion kminu rzymskiego
2 łyżki roztopionego masła (ghee)
2 łyżki pokruszonych suszonych liści neem (curry)
1 pokrojona w kostkę cebula
2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 pęczka kolendry (liście grubo posiekane)
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Chutney z mięty i kolendry do podania (przepis poniżej)
Sos jogurtowy do podania (przepis poniżej)

Sosy do maczania

Chutney z mięty i kolendry
3 pęczki kolendry (łodyżki usunięte, pozostałe części drobno posiekane)
1 mały pęczek świeżej mięty (tylko drobno posiekane liście)
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1,5 łyżki startego świeżego imbiru
1-2 drobno posiekane papryczki chili serrano z pestkami
1/2 łyżeczki soli
Sok z 1 małej cytryny
1/2 łyżki masła orzechowego
Sos jogurtowy
3 łyżki masła orzechowego
2 łyżeczki nasion gorczycy
2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka drobno startego imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki papryki
1/8 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/2 łyżeczki soli
0,5 l jogurtu naturalnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, sos chutney, Asafetyda, papryka, ziarno gorczycy, kminek, liście curry, kurkuma, płatki czerwonej papryki, korzeń imbiru, ghee, mąka z ciecierzycy, mąka ryżowa, Masło orzechowe, jogurt, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do testu: W misce wymieszaj suche składniki, dodaj wodę i mieszaj łyżką, aż uzyskasz gładkie, kremowe ciasto.

Do kotletów ziemniaczanych: Podpraż nasiona gorczycy na suchej patelni, aż zszarzają, nabiorą aromatu i zaczną strzelać. (Stanie się to szybko). Zmniejsz ogień, dodaj nasiona kminu rzymskiego i praż, aż zaczną brązowieć, około 2 minut. Uważaj, żeby ich nie przypalić.

Dodaj ghee i pokruszone liście neem i smaż, aż lekko się zrumienią. Dodaj cebulę i smaż przez 3-5 minut. Dodaj czosnek i kurkumę, zdejmij z ognia i dopraw kolendrą, papryczką serrano, solą i pieprzem.
W międzyczasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i ostudź. Zetrzyj je na grubej tarce i ostrożnie wymieszaj ze smażoną cebulą i przyprawami. Dodaj więcej przypraw.

Aby uformować kotlety, mocno ugnieć niewielką ilość masy w dłoniach, tworząc okrąg o średnicy 3,5 cm. (Kotlety można przechowywać w lodówce przez kilka godzin.)

Do smażenia: Rozgrzej olej w dużym rondlu do 180°C (350°F). Zanurz plastry ziemniaków w cieście i ułóż je na gorącym oleju. Smaż na złoty kolor z każdej strony, około 2 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i umieść na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Podawaj natychmiast z chutneyem z mięty i kolendry oraz sosem jogurtowym do maczania. Kotlety można przygotować dzień wcześniej i odgrzać.

Chutney z mięty i kolendry: Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Przełóż na deskę i rozgnieć nożem, aż powstanie pasta.
Wydajność: 1 i 3/4 szklanki

Sos jogurtowy: Zanim zaczniesz, odmierz składniki. Rozgrzej olej na małej patelni na dużym ogniu. Dodaj nasiona gorczycy. (Zaczną strzelać natychmiast, więc trzymaj pod ręką pokrywkę, aby się nie rozsypały). Smaż, aż nasiona przestaną strzelać.

Zmniejsz ogień, dodaj kmin rzymski i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 1 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez 10 sekund, następnie dodaj imbir przez kolejne 10 sekund i zdejmij z ognia. Dodaj kurkumę, paprykę, płatki pieprzu i sól. Wymieszaj przyprawy z jogurtem w misce. Schłodź przed podaniem.
Wydajność: 2 łyżki.