Sambar cebulowy z hopkami

Głosy: 1

Jak zrobić sambar cebulowy z grzankami typu „String Hoppers”

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: twardy
Porcje: 6

Sambar cebulowy z makaronem String Hoppers — szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 szklanki ciecierzycy dal (patrz wskazówka kulinarna*)
2 pokrojone w kostkę ziemniaki Yukon Gold
3 pokrojone w kostkę pomidory
760 g mleka kokosowego (2 puszki)
3 szklanki wody plus 4 szklanki
110 g miąższu tamaryndowca
Szczypta szafranu
1/4 szklanki masła
2 średnie cebule pokrojone w półplasterki (ok. 225 g)
3 posiekane tajskie papryczki chili
2 łyżki mieszanki przypraw Sambar (patrz przepis poniżej)
1 łyżka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kminku
2 łyżeczki proszek curry
1 łyżeczka kurkumy w proszku
2 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry
Opcja podania: String hoppers (zobacz przepis poniżej)

Mieszanka przypraw do sambaru:

2 łyżeczki ciecierzycy dal (patrz Wskazówka kulinarna*)
2 łyżeczki urad dal (patrz Wskazówka kulinarna*)
4 łyżki nasion kolendry
2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka nasion kozieradki
8 suszonych papryczek chili
1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
Wyposażenie dodatkowe: młynek do przypraw lub młynek do kawy

String Hoppers:

2,5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki prażonej mąki ryżowej*
1 łyżeczka grubej soli
2 szklanki gorącej wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: groszek, żółte ziemniaki, tamaryndowiec, mleko kokosowe, papryczka chili, pomidory, mąka ryżowa, szafran, kolendra, kminek, curry, kurkuma, czarny pieprz, kozieradka, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu ze stali nierdzewnej połącz mleko kokosowe z 3 szklankami wody. Dodaj miąższ z tamaryndowca. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj szafran i parz przez 15 minut. Odcedź mieszaninę i zachowaj płyn do późniejszego użycia.
Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmięknie i zacznie brązowieć.

Dodaj tajską papryczkę chili, mieszankę przypraw sambar, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, curry i kurkumę. Wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aby uwolnić aromaty. Dodaj pozostałe 4 szklanki wody, ciecierzycę dal, ziemniaki i pomidory i gotuj do miękkości przez 18-20 minut, ale nie przegotuj.

Wlać resztę płynu kokosowo-tamaryndowego i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawać sambar na ciepło, udekorowany listkami kolendry.

*Porady kulinarne: Ciecierzyca dal to suszony, łuskany żółty groch, który można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach z produktami indyjskimi.

Mieszanka przypraw do sambaru: Na ciężkiej, suchej patelni, na bardzo małym ogniu, smaż ciecierzycę i urad dal przez 5-8 minut. Patrz Wskazówka Kucharza**. Wyjmij dal z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj do patelni nasiona kolendry, kminu rzymskiego, czarnego pieprzu, kozieradki i suszoną papryczkę chili. Podpraż przyprawy, ciągle mieszając, przez około 3 minuty, aż będą aromatyczne.

Zmiel soczewicę na proszek w młynku do przypraw lub młynku do kawy. Zmiel prażone przyprawy na proszek. Połącz soczewicę, zmielone przyprawy i kurkumę. Przechowuj w słoiku z szczelnie zamkniętą pokrywką.
Wyjście:3/4 szklanki

*Porady kulinarne: Ciecierzyca dal to żółty groch łuskany. Urad dal to biała ciecierzyca łuskana. Można je znaleźć w sklepach z żywnością indyjską i zdrową, a także w nasionach przypraw.

**Wskazówka dotycząca gotowania: Smażenie na sucho polega na gotowaniu bez dodawania oleju na gorącej, suchej patelni.
String Hoppers

Wyposażenie dodatkowe: Parowar lub koszyk do gotowania na parze, gaza lub ręcznik papierowy, prasa sznurkowa, 12 tarcz sznurkowych do gotowania (patrz Wskazówki dotyczące gotowania**)

Wyłóż parowar kilkoma warstwami gazy i oprósz mąką. Gotuj na parze przez 45 minut. Przełóż ugotowaną mąkę na blachę do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. W dużej misce połącz ugotowaną mąkę, mąkę ryżową i sól.
Zrób dołek w środku mąki i wlej gorącą wodę. Mieszaj łyżką, aż ciasto zacznie formować kulę. Na czystej powierzchni delikatnie zagniataj ciasto przez 2-3 minuty.

Przełóż ciasto przez prasę lejkową, formując krążki. Umieść 6 wypełnionych krążków w parowarze i gotuj na parze przez 5–8 minut. Podczas gotowania na parze, wciśnij ciasto w pozostałe krążki, a następnie gotuj na parze.
Wyjście:12 porcji

*Można go znaleźć w niektórych supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością

**Porady kulinarne: Prasa do formowania ciasta typu „string hopper” to narzędzie do formowania ciasta, podobne do prasy do makaronu. Zazwyczaj jest wykonana z drewna lub metalu i można ją znaleźć w specjalistycznych sklepach na Sri Lance. Perforowane tarcze używane do produkcji „string hopperów” nazywane są satu i są wykonane z plastiku lub plecionego bambusa. Służą do gotowania na parze. Tarcze te są również dostępne w specjalistycznych sklepach na Sri Lance.