Kanapka z klopsikami i marynowaną marchewką

Głosy: 7

Jak zrobić - Kanapkę z klopsikami i marynowaną marchewką

Czas: 1 godzina 30 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Kanapka z klopsikami i marynowaną marchewką – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kanapki

1 porcja wietnamskich klopsików wieprzowych BBQ (przepis poniżej)
4 porcje (170 g) chleba francuskiego, przekrojonego wzdłuż na pół
4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
Marynowane marchewki po wietnamsku (przepis poniżej)
4 cienko pokrojone papryczki jalapeño i/lub serranos lub papryczki tajskie
Przyprawa Nuoc Cham (zobacz przepis poniżej)
Majonez dobrej jakości (opcjonalnie)
Gałązki świeżej kolendry do dekoracji (opcjonalnie)
Gałązki świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Wietnamskie Klopsiki Wieprzowe BBQ „Nem Nuong”

700 g chudej wieprzowiny, np. polędwicy, pokrojonej w drobną kostkę (usunąć wszystkie ścięgna i chrząstki)
1/2 szklanki drobno posiekanej szalotki
3 łyżki posiekanego czosnku
4 łyżeczki cukru
2,5 łyżki wietnamskiego sosu rybnego (Nuoc nam)
1 i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
5 łyżek ryżu kleistego o krótkich ziarnach (np. ryżu do sushi)
110 g pokrojonego w kostkę tłuszczu wieprzowego
Olej roślinny
Sprzęt: 6-8 bambusowych szpikulców o długości 20 cm (namoczyć w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut.)

Marynowane marchewki po wietnamsku (Carot Chua)

3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
1/2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli

Przyprawa Nuoc Cham

2 małe ząbki czosnku, posiekane lub zmiażdżone
1 mała świeża czerwona papryczka chili, pozbawiona pestek i drobno posiekana
2,5 łyżki cukru
2 łyżki świeżego soku z limonki
1/4 łyżki octu ryżowego
1/4 szklanki wietnamskiego sosu rybnego (Nuong nam)
1/4 szklanki wody
1 - 2 łyżki drobno startej marchewki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, marchew, papryczka jalapeno, pieprz serrano, bagietka, szalotki, czosnek, sos rybny, ocet ryżowy, sok z limonki, ryż okrągłoziarnisty, kolendra, mennica, majonez

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kanapki na 4 porcje: Ostrym nożem pokrój 24 klopsiki w cienkie plasterki. Ułóż je równomiernie na 4 dolnych połówkach bułek. Na każdą dolną połówkę połóż 1 plasterek dymki, plasterki marynowanej marchewki i plasterki papryki do smaku. Skrop sosem Nuoc Cham, a następnie polej każdą górną połówkę większą ilością sosu (do smaku).

W razie potrzeby posmaruj chleb majonezem. Przykryj klopsiki górnymi połówkami bułek i podawaj kanapki, przekrojone na pół (opcjonalnie). Pozostały sos Nuoc Cham wlej do małej miseczki i odstaw (opcjonalnie). Udekoruj świeżą kolendrą i gałązkami mięty, jeśli chcesz.
Wietnamskie klopsiki wieprzowe BBQ: W małej misce połącz wieprzowinę, szalotkę, czosnek, cukier, sos rybny i pieprz. Dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub na całą noc. Przełóż do zamrażarki na 30 minut, aż lekko zamarznie.

Wsyp ryż na małą patelnię i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, ciągle mieszając, aż będzie uprażony, złocistobrązowy i aromatyczny. Przełóż na talerz i odstaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu wsyp ryż do młynka do kawy i zmiel go pulsacyjnie, aż będzie drobno zmielony. Odmierz 3 łyżki proszku. Pozostały proszek zachowaj do późniejszego użycia lub wyrzuć.

Przełóż częściowo zamrożoną mieszankę mięsną do robota kuchennego i miksuj, aż powstanie gładka, gęsta pasta. Dodaj smalec i miksuj, aż masa będzie gładka lub drobno posiekana. Dodaj prażony ryż w proszku i miksuj kilka razy pulsacyjnie, aby połączyć składniki. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ mieszanka stanie się lepka.
Rozgrzej grill do średnio-niskiej temperatury.

Przełóż masę mięsną do małej miski. Lekko natłuść dłonie olejem. Nabierz 1,5 czubatej łyżki masy i uformuj gładką kulkę. W razie potrzeby natłuść dłonie olejem. Nabij pulpeciki na bambusowe szpikulce, nabijając jak najwięcej na każdy.

Lekko natłuść grill i grilluj szaszłyki z klopsików, obracając je od czasu do czasu, aż będą gotowe, przez 20–30 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Marynowane marchewki (Carot chua): Umieść marchewki w małej misce wykonanej z obojętnego materiału.

W małym rondelku połącz ocet, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Zalej marchewki ciepłą mieszanką octu i marynuj w lodówce przez co najmniej godzinę, maksymalnie 2 tygodnie.

Przyprawa Nuoc Cham: W moździerzu rozgnieć czosnek, papryczkę chili i cukier, aż powstanie gładka pasta. Dodaj sok z limonki, ocet, sos rybny i wodę, a następnie wymieszaj. Dodaj marchewkę i podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce w szczelnym, niereaktywnym pojemniku do 2 dni.