Wędzone żeberka wieprzowe z sosem BBQ z Karoliny Północnej

Głosy: 1

Czas: 7 godzin plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten przepis na wędzenie wykorzystuje żeberka wieprzowe wyjęte z brzucha. Chociaż są mniej mięsiste i zawierają więcej tkanki łącznej, sucha marynata i specjalna mieszanka wędzarnicza sprawią, że żeberka będą niezwykle aromatyczne, soczyste i pyszne. W razie potrzeby można je oczywiście zastąpić droższymi i bardziej mięsistymi żeberkami z polędwicy wieprzowej.

Podawać z sosem North Carolina, jednym z wielu rodzajów sosów barbecue o smaku bardziej musztardowym niż sosy pomidorowe.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mieszanka do wędzenia

2 równe prostokątne kawałki żeberek wieprzowych, po 12 żeberek każdy, usuń błonę łączącą
Mieszanka wiórów z drewna hikorowego i jabłoniowego
1 litr cydru jabłkowego
Sos BBQ z Karoliny Północnej, przepis poniżej

Sos BBQ z Karoliny Północnej

1/4 szklanki oleju rzepakowego
2 średnie cebule, posiekane
6 ząbków czosnku, posiekanych
2 łyżki stołowe ketchup
2/3 szklanki wody
1/4 szklanki proszku z papryczki poblano
2 łyżki papryki
2/3 szklanki musztardy Dijon
2/3 szklanki octu jabłkowego
2 łyżki sosu Worcestershire
2 konserwowe papryczki chipotle w sosie adobo, posiekane
1/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki melasy

Sucha marynata do nacierania

1/4 szklanki chili w proszku z papryką poblano
2 łyżki papryki
2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki proszku musztardowego
2 łyżki grubej soli
2 łyżki mielonej kolendry
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 łyżka stołowa mielonego kminku
2 łyżeczki mielonego chile de árbol
1/4 szklanki oleju rzepakowego
Wymieszaj wszystkie przyprawy w małej misce.

Polewa do smażenia mięsa

2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki brązowego cukru
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
Kilka kropli ostrego sosu (np. Tabasco)
1 łyżka soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, sos barbecue, przyprawa chili, pieprz arbolowy, papryka, proszek musztardowy, kolendra, oregano, kminek, mielony pieprz cayenne, Musztarda Dijon, ocet jabłkowy, Sos Worcestershire, brązowy cukier, ketchup, syrop, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sucha marynata do nacierania.

Posmaruj obie strony żeberek oliwą i natrzyj mieszanką przypraw. Następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Mieszanka do wędzenia.

W dużym rondlu zagotuj wszystkie składniki mieszanki wędzonej na małym ogniu. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie ostudź do temperatury pokojowej.

Wyjmij żeberka z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 45 minut. Napełnij wędzarnię mieszanką wiórów z drewna hikorowego i jabłoniowego zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozgrzej wędzarnię do 105°C (220°F). Przelej mieszankę do małej tacki ociekowej. cydr jabłkowy i umieścić w wędzarni.
Ułóż żeberka na ruszcie wędzarni i wędź przez 6 godzin, polewając je przygotowanym sosem co godzinę przez pierwsze 5 godzin. W ciągu ostatniej godziny wędzenia polewaj żeberka co 10 minut. Sos barbecue w stylu Karoliny Północnej.
Gdy żeberka będą gotowe, przełóż je na półmisek i podawaj.

Przepis Łopatka wieprzowa z północnokarolińskim, wędzonym smakiem.

Sos BBQ z Karoliny Północnej

Rozgrzej olej w rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 3-4 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Następnie wlej ketchup i wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje. Następnie odstaw sos na 5 minut do ostygnięcia.

Ostrożnie wlej mieszankę do robota kuchennego i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku i przełóż do miski. Ostudź do temperatury pokojowej. Sos można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do tygodnia.