Kurczak jerk

Głosy: 3

Zdjęcie dania: Cheryl Smith

Czas: 40 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Kurczak jerk to tradycyjne danie karaibskie, pochodzące z Jamajki. Mięso jest marynowane w pikantnym sosie jerk, a następnie grillowane na węglu drzewnym, aż się zwęgli. To właśnie ta pikantna skórka sprawia, że danie to jest tak cenione. Tę metodę po raz pierwszy stosowali zbiegli niewolnicy, którzy ukrywali się w gęstych lasach Jamajki, jedząc dziczyznę natartą lokalnie uprawianą karaibską papryką i pieczoną nad żarem ogniska.

Kurczak jerk zazwyczaj podaje się z gotowanym ryżem i sałatką warzywną. Jednak te pikantne, chrupiące kawałki mięsa można również spożywać samodzielnie, jako przekąskę do piwa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 połówki kurczaka (2,5 – 3 kg)
1/3 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki ciemnego rumu
3 łyżki brązowego cukru
1 pęczek zielonej cebulki, posiekanej
4 ząbki czosnku, posiekane
1 karaibska czerwona papryka, pozbawiona pestek, łodyg i drobno posiekana
2 łyżki sosu Pickapeppa*
1 łyżka startego obranego imbiru
1 łyżka mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasta dyniowego
3 łyżki oleju roślinnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, papryczka chili, przyprawa do ciasta dyniowego, korzeń imbiru, piment, brązowy cukier, ocet jabłkowy, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W robocie kuchennym połącz ocet, rum, brązowy cukier, zieloną cebulę, czosnek, chili, sos Pikappeppa, imbir, ziele angielskie i przyprawy do ciasta dyniowegoRozgrzej olej na średniej patelni i gotuj sos na średnim ogniu, mieszając, przez 3 minuty, aż olej zostanie wchłonięty, a sos lekko zgęstnieje. Ostudź.
Posmaruj połówki kurczaka sosem jerk ze wszystkich stron, przykryj i wstaw do lodówki na 2 do 24 godzin.

Rozpal grilla zewnętrznego, aby uzyskać bezpośredni i pośredni ogień. Umieść tackę ociekową pod rusztem grilla, od strony chłodnej. Połóż kurczaka skórą do dołu, na gorącym ogniu i grilluj, aż będzie chrupiący i dobrze wypieczony, około 4 minut z każdej strony.
Następnie przenieś kurczaka na chłodniejszą stronę brytfanny i piecz skórą do góry przez 35 do 40 minut w piecu pośrednim, pod przykryciem. Włóż termometr w najgrubszą część mięsa; temperatura powinna wynosić 74°C (165°F). Pozostaw kurczaka na 5 minut, a następnie pokrój i podawaj.

Przepis Kurczak jerk, pokrojony w kształt motyla.

Notatka *

Pikapeppa, słynny jamajski sos butelkowany, to mieszanka pomidorów, cebuli, cukru, octu trzcinowego, mango, rodzynek, tamaryndowca, pieprzu i przypraw. Miłośnicy tego „jamajskiego ketchupu” dodają go do wszystkich smażonych potraw. Sos dodaje również odrobinę smaku do pikantnej jamajskiej marynaty..