Wędzone skrzydełka kurczaka

Głosy: 3

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 484, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 32 G., węglowodany 33 G., błonnik 3 G., cholesterol 185 mg, sód 672 mg, cukier 26 G.

Ten przepis najlepiej sprawdza się w przypadku dużych, całych skrzydełek kurczaka, niepokrojonych na kawałki, aby mogły nasycić się dymnym smakiem bez wysuszania. Skrzydełka marynuje się przez kilka godzin w mieszance soku z limonki, pieprzu cayenne i cukru, a następnie wędzi na małym ogniu i szybko smaży na patelni, aż będą chrupiące. Usmażone skrzydełka posyp mieszanką przypraw Memphis i podawaj z zimnym piwem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

900 g skrzydełek kurczaka
2 łyżeczki pieprzu cayenne
Duża szczypta grubej soli
Szczypta cukru granulowanego
Sok z 2 limonek

Mieszanka przypraw Memphis

0,5 szklanki ściśle ubitego jasnobrązowego cukru
2 łyżki grubej soli
2 łyżki cukru granulowanego
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka papryki węgierskiej
1 łyżka chili w proszku
1,5 łyżeczki czosnku w proszku
1,5 łyżeczki proszku cebulowego
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne

Dip z kwaśnego mleka z ziołami

1 szklanka chudego kwaśnego mleka lub kefiru
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 szklanki drobno startego parmezanu lub pecorino
1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku
1/4 szklanki drobno posiekanego świeżego koperku
1 ząbek czosnku, starty
Skórka z 1 cytryny i sok z połowy cytryny
Sprzęt specjalny:2 szklanki chipsów jabłkowych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, śmietana, Ser pecorino romano, koperek, wapno, mielony pieprz cayenne, papryka, proszek czosnkowy, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata:

W dużej misce wymieszaj pieprz cayenne, sól, cukier granulowany i sok z limonki, a następnie dodaj skrzydełka i dokładnie wymieszaj. Marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na całą noc. Przed gotowaniem pozostaw skrzydełka w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Namocz 2 szklanki wiórów drzewnych jabłoni w wodzie przez 1 godzinę.

Rozgrzej grill, przygotowując strefę pośredniego grzania. Jeśli masz grill węglowy, rozgrzej węgle tylko z jednej strony. W przypadku grilla gazowego, rozgrzej palniki tylko z jednej strony.
Mieszanka przypraw Memphis:

W małej misce wymieszaj brązowy cukier, sól, cukier granulowany, czarny pieprz, paprykę, chili w proszku, czosnek w proszku, cebulę w proszku, kmin rzymski i pieprz cayenne. Resztę mieszanki przypraw można przechowywać w szklanym słoiku do 1 miesiąca.
Odsącz wióry i wrzuć je bezpośrednio na węgiel.
Wyjmij skrzydełka z marynaty i umieść je na ruszcie grilla, używając pośredniego źródła ciepła. Przykryj grill pokrywką i wędź skrzydełka przez 25–30 minut. Przełóż skrzydełka na rozgrzaną stronę grilla i zrumień, około 2 minut z każdej strony.
Zdejmij skrzydełka z grilla i przełóż je do miski. Obficie posyp mieszanką przypraw i wymieszaj. Podawaj z sosem do maczania.

Dip z kwaśnego mleka z ziołamiW misce połącz kwaśne mleko, śmietanę, ser, pietruszkę, dymkę, koperek, czosnek, skórkę i sok z cytryny, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. To również świetny sos sałatkowy – wystarczy dodać trochę więcej kwaśnego mleka!