Czas: 6 godzina
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Po wielu próbach i błędach Chris Santos w końcu stworzył przepis na idealne smażone skrzydełka. Przed pieczeniem naciera się je suchą mieszanką przypraw i marynuje w lodówce przez kilka godzin. Ta przyprawa ma sporo składników, ale wszystkie są idealnie zbalansowane, od przypraw po cukier. Podczas grillowania skrzydełka są smarowane sosem barbecue z dodatkiem bourbona, który dodaje im jeszcze bardziej wyrazistego smaku. Ten przepis zakłada smażenie skrzydełek w piekarniku, ale jeśli wolisz grillować, piecz je w średnim, pośrednim ogniu (około 200°C) przez około 40 minut przed posmarowaniem sosem.

Składniki:

Sos barbecue

• 1 szklanka kupionego w sklepie ostrego sosu barbecue
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 1/4 szklanki melasy (nie czarnej)
• 0,5 szklanki bourbona, najlepiej Maker's Mark
• 0,5 szklanki miodu
• 2 łyżki octu jabłkowego

Marynata sucha

• 2,5 kg skrzydełek kurczaka*
• 1/3 szklanki mocno ubitego jasnobrązowego cukru
• 1 łyżka grubej soli
• 1 łyżka zmielonych nasion kolendry
• 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
• 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
• 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki płatków ostrej czerwonej papryki
• 3/4 łyżeczki soli selerowej
• 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki proszku musztardowego
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

skrzydełka kurczaka, sos barbecue, melasa, Burbon, ocet jabłkowy, ketchup, Miód, piment, kolendra, kminek, tymianek, mielony imbir, płatki czerwonej papryki, mielony pieprz cayenne, proszek musztardowy, proszek czosnkowy, sól selerowa, papryka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Sos:
  
  Połącz wszystkie składniki w średnim rondlu i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, często mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż lekko zgęstnieje i zmniejszy objętość o około jedną czwartą, około 30 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Sos można przykryć i przechowywać w lodówce do 2 tygodni..
Krok 2
• Marynata sucha:
  
  Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce.
  
  Umieść skrzydełka w bardzo dużej misce i wymieszaj z przyprawą. Podziel skrzydełka na dwa 4-litrowe woreczki strunowe, zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Krok 3
• Umieść ruszty piekarnika w górnej jednej trzeciej, pośrodku, i rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż dwie blachy do pieczenia folią aluminiową, aby uniknąć ich czyszczenia.
Krok 4
• Ułóż skrzydełka na blasze do pieczenia, zachowując między nimi duże odstępy. Piecz skrzydełka, obracając je i obracając blachy w połowie pieczenia, aż będą chrupiące i upieczone, około 40 minut. Posmaruj skrzydełka odrobiną sosu 5 minut przed końcem pieczenia. Wyjmij z piekarnika.
Krok 5
• Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania. Grilluj skrzydełka partiami, w odległości 20 cm od grilla, aż miejscami będą zrumienione, około 3 minut. Podawaj na gorąco z pozostałym sosem.
  
  
  Notatka *
  
  Użyj skrzydełek pokrojonych w stawy, odrzucając końcówki. Schłodzone skrzydełka są lepsze niż mrożone, ponieważ mrożone są zazwyczaj suche po usmażeniu. Możesz kupić gotowe skrzydełka lub pokroić je samodzielnie, odrzucając końcówki (lub odkładając je do innego wykorzystania, np. do bulionu).

Głosy: 1

Autor przepisu - Szef kuchni Chris Santos