Sos wegański

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 600 ml.

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 80, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 1 G., węglowodany 8 G., błonnik 1 G., cholesterol 0 mg, sód 700 mg, cukier 1 G.

Ten wegański sos zachwyci Cię smakiem umami. Umami to japońskie określenie piątego smaku (obok słonego, pikantnego, kwaśnego i słodkiego). Aby uzyskać ten efekt, sos zawiera warzywa bogate w glutaminian, aminokwas odgrywający kluczową rolę w procesie umami. Warzywa są lekko pieczone w piekarniku, aby wydobyć ich smak, a następnie powoli gotowane na wolnym ogniu, tworząc aromatyczny bulion – idealną bazę do sosu, który pokochają nawet mięsożercy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 średnia cebula, pokrojona na 4 części
2 łodygi selera, grubo posiekane
1 średnia marchewka, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
4 łyżki + 1 łyżeczka oleju roślinnego
30 g suszonych grzybów shiitake (około 1 czubatej szklanki)
6 gałązek tymianku
2 suszone pomidory
2 łyżki lekko solonego sosu sojowego
1 suszony liść laurowy
6 świeżych liści szałwii
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grzyby shiitake, seler, marchew, suszone pomidory, liść laurowy, tymianek, szałwia, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na najwyższej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Na blasze do pieczenia z rantem wymieszaj cebulę, seler, marchewkę, czosnek, po 1 łyżeczce oleju roślinnego i soli. Piecz, aż warzywa nabiorą złocistobrązowego koloru, przez 25–30 minut.
W średnim rondlu połącz pieczone warzywa, 1 szklankę wody, grzyby, tymianek, suszone pomidory, sos sojowy, liść laurowy i 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje, przez 8-10 minut. Dodaj 6 szklanek wody i 1/2 łyżeczki soli i ponownie zagotuj.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż jedna trzecia płynu odparuje, około 45 minut.
Przecedź warzywa przez sito do dużego kubka z miarką, uciskając je tylną częścią chochli, aby wycisnąć cały płyn (powinny powstać około 4 szklanki bulionu). Jeśli nie planujesz od razu przygotowywać sosu, pozwól bulionowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki i przechowuj do 3 dni. Możesz też zamrozić na okres do 1 miesiąca.
Aby przygotować sos, delikatnie podgrzej bulion w średnim rondlu (jeśli był schłodzony). W drugim średnim rondlu rozgrzej pozostałe 4 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii i smaż, aż będą chrupiące, około 2 minut; wyjmij i odstaw.
Dodaj mąkę do rondla i mieszaj, aż mieszanina nabierze jasnozłotego koloru, około 2 minut. Powoli wlewaj ciepły bulion, ciągle mieszając trzepaczką, aż mieszanina stanie się gęsta i gładka, około 8-10 minut.
Posiekaj usmażoną szałwię i dodaj ją do sosu wraz z pietruszką. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.

Kategorie:

przepis / Zdrowe odżywianie / Dania wegańskie / Dania niskokaloryczne / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Piekarnik / Sosy / Sosy / Food Network - przepisy

Podobne przepisy