Pieczony łosoś z kalafiorem i pieczarkami

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 283, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 16 G., węglowodany 15 G., błonnik 4 G., cholesterol 31 mg, sód 495 mg, cukier 8 G.

Podczas kolejnego rodzinnego przyjęcia, niech łosoś będzie daniem głównym. Rybę smażymy na patelni do uzyskania chrupkości, a następnie pieczemy w piekarniku, dzięki czemu jest soczysta i delikatna w smaku. Podajemy z dodatkiem pieczonego kalafiora i różnych grzybów. Specjalny winegret z czerwonego octu winnego, czerwonego wina i rodzynek doda wyjątkowego smaku. Podajemy posypane pestkami dyni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos winegret

0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1/4 szklanki czarnych rodzynek
3 łyżki drobno posiekanej szalotki
3 łyżki czerwonego octu winnego
2 łyżki jasnobrązowego cukru
1 łyżka oliwy z oliwek

Warzywa

1 główka kalafiora, pokrojona na małe różyczki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
600 g różnych grzybów (np. pieczarek cremini, boczniaków i shiitake bez trzonków), duże pokrojone wzdłuż na pół
1/4 szklanki drobno posiekanej szalotki
2 ząbki czosnku, drobno starte
3 łyżki drobno posiekanej świeżej szałwii

Łosoś

4 filety z łososia, każdy o wadze 140 g (ze skórą)
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 szklanki zielonych pestek dyni, uprażonych (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, wino czerwone, kalafior, Pieczarki crimini, boczniaki, grzyby shiitake, czosnek, szałwia, pestki dyni, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Przygotuj sos winegret:

W małym rondlu o grubym dnie połącz wino, rodzynki, szalotkę, ocet i brązowy cukier i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż rodzynki napęcznieją, a płyn zredukuje się do 1/4 szklanki, około 5 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj oliwę z oliwek. Dopraw dressing solą i pieprzem do smaku. Przełóż do małej miski.
Przygotuj warzywa:

W dużej misce wymieszaj kalafior z 2 łyżkami oliwy z oliwek, aby go pokryć. Dopraw solą do smaku. Ułóż na dużej blasze do pieczenia z rantem. Piecz, od czasu do czasu mieszając, aż kalafior będzie miękki i lekko zrumieniony, około 30 minut.
Wyjąć z piekarnika. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C.
W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię żaroodporną z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie dodaj pieczarki i smaż, nie mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru od spodu, około 4 minut. Wymieszaj pieczarki i smaż, aż będą miękkie i dobrze zrumienione, około 4 minut.
Połącz upieczone kalafior, szalotkę i czosnek z grzybami i smaż, aż szalotka zmięknie, około 1 minuty. Dodaj szałwię. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż mieszankę warzyw na blachę do pieczenia i przykryj, aby nie wystygła. Wytrzyj patelnię.
Przygotuj rybę:

Ostrym nożem natnij skórę łososia w kilku miejscach. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej tę samą patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, a następnie połóż łososia skórą do dołu na patelni i smaż przez 3-5 minut, aż skóra nabierze złocistego koloru.
Odwróć rybę, włóż patelnię do piekarnika i piecz przez 3-5 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta, z różowym środkiem i będzie łatwo odchodzić od mięsa po włożeniu jej w najgrubszą część. W międzyczasie zdejmij pokrywkę z warzyw i w razie potrzeby podgrzej w piekarniku.
Przełóż rybę na półmisek lub cztery talerze. Ułóż mieszankę warzyw wokół łososia i polej winegretem. Posyp pestkami dyni, jeśli używasz. Podawaj z resztą sosu osobno.