Tradycyjne meksykańskie tamales

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 32

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 294, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 10 G., węglowodany 27 G., błonnik 3 G., cholesterol 32 mg, sód 662 mg, cukier 5 G.

„Na Dzień Zmarłych postanowiliśmy przygotować pracochłonne tamales i zorganizowaliśmy „tamaladę”, podczas której cała rodzina zbiera się w kuchni, aby je upiec. To daje nam okazję do wspólnego świętowania i oddania hołdu naszym przodkom, a na koniec dnia każdy zabiera do domu co najmniej tuzin tamales. To, co wyróżnia ten przepis od innych, to ilość dodawanego smalcu, dzięki czemu tamales łatwiej zsuwają się z blachy” – wyjaśnia María de Jesús Aguirre.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,2 kg pieczonej łopatki wieprzowej z kością
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
3 suszone liście laurowe
Połowa średniej cebuli
4 duże ząbki czosnku
30-32 łuski kukurydzy (z jednego opakowania 220 g)
2 papryczki ancho
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
340 g smalcu
4 szklanki szybko gotującej się mąki kukurydzianej masa harina do tamales
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, wieprzowina, łuska kukurydzy, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach, kminek, papryka ancho, smalec, mąka kukurydziana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mięso:

Pokrój wieprzowinę w kostkę o boku 8 cm, odkładając kość. Wlej olej do dużego rondla lub garnka żeliwnego i postaw na średnio-wysokim ogniu (najlepiej garnek żeliwny). Dodaj wieprzowinę na patelnię. Smaż na złoty kolor, 2-3 minuty z każdej strony. Dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy, cebulę, 3 ząbki czosnku i 1 łyżkę soli. Dodaj 2-4 szklanki wody lub tyle, aby przykryła wieprzowinę, a następnie dodaj kość na patelnię. Przykryj szczelnie pokrywką i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, około 2 godzin.
Łuska kukurydzy:

Oddziel liście i usuń drobne włoski i kurz. Namocz wieprzowinę w gorącej wodzie podczas pieczenia (lub namocz na noc).

Za pomocą szczypiec ostrożnie wyjmij wieprzowinę z bulionu na talerz lub deskę do krojenia. Pozostały bulion przecedź przez durszlak do dużej miski, upewniając się, że cała cebula i pozostałe składniki zostały zebrane. Odcedzony bulion (około 4 szklanek) odstaw na bok. Rozdrobnij wieprzowinę dwoma widelcami na kawałki wielkości kęsa. Upewnij się, że w tamales nie ma dużych kawałków. Przełóż do średniego rondla.
Chile:

Odetnij ogonki papryczek ancho, otwórz je i usuń wszystkie nasiona i nerwy. Umieść je w 3-litrowym rondlu, zalej wodą i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zdejmij z ognia, odstaw na bok, przykryj i gotuj na parze przez 5 minut.
Włóż zmiękczone papryczki ancho, mielony kmin rzymski i 1/4 łyżeczki soli do blendera i zmiksuj. Wciśnij pozostały ząbek czosnku i powoli dolej 2/3 szklanki pozostałego bulionu wieprzowego. Kontynuuj miksowanie do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedź przez drobne sito do dużej miski. Odłóż 1/4 szklanki mieszanki paprykowej na ciasto, a następnie polej posiekaną wieprzowinę pozostałym sosem chili i wymieszaj, aby równomiernie ją pokryć. Trzymaj w cieple na małym ogniu.
Ciasto:

W małym rondelku na średnio-małym ogniu rozpuść smalec. Wlej roztopiony tłuszcz do dużej miski. Dodaj masę harina do miski z tłuszczem, a następnie dodaj proszek do pieczenia, ¾ łyżeczki soli, pozostałą ¼ szklanki czerwonego sosu chili i ½ szklanki pozostałego bulionu wieprzowego. Dobrze wymieszaj. Dodawaj więcej bulionu wieprzowego w razie potrzeby, aż ciasto będzie wilgotne i puszyste.
Składanie tamales:

Odsącz łuski i osusz je czystym ręcznikiem. Rozłóż ciasto na gładkiej stronie łuski kukurydzy (2-3 łyżki ciasta na łuskę). Dodaj mięso do środka ciasta, 1-2 łyżki na porcję. Złóż łuskę na pół w pionie, całkowicie zakrywając nadzienie. Złóż ostry koniec do góry, aby przytrzymać tamales na miejscu.
Gotowanie na parze:

Ułóż tamales, otwartą stroną do góry, wzdłuż wewnętrznej strony koszyka do gotowania na parze, który mieści się w dużym (10-litrowym) garnku. Jeśli w koszyku jest wolne miejsce, umieść na środku szklany słoik lub małą żaroodporną ceramiczną miskę do góry dnem i ułóż tamales wokół niej. Ułóż warstwy łusek wzdłuż boków koszyka i na wierzchu tamales, a następnie przykryj wilgotną ściereczką kuchenną. Napełnij duży garnek wodą na wysokość 3–5 cm.

Notatka:
Możesz umieścić monetę na dnie garnka, aby usłyszeć, jak się toczy, gdy będziesz potrzebować więcej wody.
Zagotuj wodę na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, umieść koszyk do gotowania na parze w garnku i szczelnie przykryj pokrywką. Gotuj tamales na parze przez 1–2 godziny lub do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od łupin. Pozostaw do ostygnięcia na 5–10 minut. Następnie wyjmij tamales szczypcami i ułóż je na blasze do pieczenia, aby ostygły.